說起陜北，革命的發源地，紅色旅游的圣地，吃小米飯，喝南瓜粥，今天我們不去游寶塔山，不去逛棗園，而是來一起說一說陜北榆林佳縣的美食：馬蹄酥。

佳縣馬蹄酥

榆林多元文化交融，形成了獨特的人文風俗，其中地方美食種類繁多、獨具特色。豆腐宴、砂鍋扁食、拼三鮮等地方風味入選中華名小吃，靖邊剁蕎面、清澗煎餅、橫山燉羊肉、府谷黃米飯、米脂驢板腸、子洲馃陷、佳縣馬蹄酥、吳堡空心掛面等等，備受游客青睞。

馬蹄酥又名蜜碗提起這個馬蹄酥，因形似馬蹄而得名，它產生和發源出名于陜北佳縣，一個以種植小麥、小米、高梁為主的北方地區，所以它像北方人愛吃的水晶餅一樣，屬于糕點類美食。馬蹄酥原是佳縣民間走親訪友時的名貴糕點，是用精粉、豬板油、蜂蜜和白糖等為原料制成，色澤褐黃，紋層清晰，脆酥綿甜，且耐存放。

長孫皇后

關于馬蹄酥的來歷，西安唯典陜西小吃培訓中心的小編了解到在民間有一段有趣的傳說：

唐時，長孫皇后產后得了疑難重癥，不論什么佳肴美味都吃不下去。一日，大臣魏征進宮探病，問了娘娘的飲食，太宗嘆了一口氣說：“皇后百樣補品都不想吃，日漸消瘦，如何是好?”魏征奏道：“為臣聽說葭縣(現改為“佳縣”)有一位張廚師善做民間小吃蜜碗，病人最喜食用，何不召來一試。”太宗聞奏，立即派人將張廚師傳進宮中御膳房。

第二天一早，張廚師親自給娘娘送去烹制的美食。娘娘見盤中所盛之物不是常見的水陸八珍，而是一個金燦燦的小碗，就發生了興趣。她端起盤子仔細看了一陣以后，輕輕咬了一口，只覺得又酥又軟，美不可言。接著又一口一口地慢慢品嘗，吃得一點不剩。

從此，娘娘胃口漸開，每天除吃兩個蜜碗外，還吃一些別的東西。過了一個月，娘娘臉色漸漸紅潤，過了三個月，已經完全康復，太宗大喜，以黃金百兩、彩緞百匹重賞了張廚師。從此蜜碗名傳中外。

馬蹄酥有幾百年的制作歷史，它的制作方法相對簡單：每三斤白面，加十個雞蛋和一斤蜂蜜，將面和勻，搟成半寸厚，切成手掌大的方塊，捏成碗狀，入油鍋炸熟即可食用。 馬蹄酥色澤褐黃，紋層清晰，脆酥綿甜，存放時間長，不易變質，是佳縣著名的傳統風味食品。

做好的馬蹄酥外形看起來非常的漂亮和吸引眼球，首先是粉紅色的食用色素點綴于最上面，雖然是粉紅色，但它可以吃，吃后對人體沒有任何傷害，少量放于最上面，起到了點綴美觀的作用。然后是雪白色的、類似于馬蹄形的面團。因為它外形像一匹俊馬的馬蹄子，所以大家就給這個美食起了個馬蹄酥的美名。

這個面團是馬蹄酥的主要食用物，呈雪白色，像千層餅一樣，一層一層，非常薄的層次，疊加在一起一樣，上面點綴了粉紅色的食用色素。 把馬蹄酥拿在手中，感覺都不敢使勁接觸一樣，如果使勁一捏，立刻就會破碎成細小的面渣一樣，手勁重一點，馬蹄酥就會發出咯噌咯噌的清脆響聲。吃到嘴里，入口即化，又酥又脆，口感非常好，吃的滿口流油，但是給人的感覺是不油膩，讓人吃了一口還想再來一口。但這種食物有一個缺點，需要熱的時候吃，這樣口感味道都非常不錯。如果冷了，大家可以把它加熱，然后再品償。

佳縣馬蹄酥

馬蹄酥的制作過程：

第一道工序就是和面，和面時要在面粉中加入一定的豬油，這樣和出來的面才會酥，才會出現油而不膩，才會出現千層餅的層次感，這樣制作成馬蹄酥的酥子。

第二道工序是制作水面，水面是用水和面時加一點豬油，然后把這個和好的水面揪成一個一個的劑子，把剛才做好的酥子包在里面，包成馬蹄形狀，像一個馬蹄形狀的包子一樣。

第三道工序就是用油炸，這個油炸過程非常講究，非常考驗制作人的手藝，不像我們炸油條一樣，高溫下放進去就可以往外撈了，這個炸馬蹄酥的過程油溫不能高，當油有一點點溫度時就把做好的馬蹄酥面團放入鍋中，需要邊泡邊炸，大約四十分鐘后，當顏色還是雪白色時就可以往外撈了，如果控制不好，一個是顏色就會變深，變深就說明油溫高了，炸過了。

第四道工序就是往炸好的馬蹄酥上撒一些粉紅色的食用色素，擺盤，往盤子上增加一些綠色不能吃的配飾，這樣就可以端盤上桌供客人品償了。

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