長(zhǎng)武縣，隸屬于陜西省咸陽(yáng)市，地處關(guān)中西陲，咸陽(yáng)市西北部的涇河中游南側(cè)。東與彬縣毗鄰，南與甘肅省靈臺(tái)縣相連，西與甘肅省涇川縣接壤，北與甘肅省寧縣、正寧縣交界。

《太平寰宇記》記，長(zhǎng)武城在（宜祿）縣西五十里。古為密人侵阮，阮人屯兵之處。隋開皇中，筑寨涇河南岸。《唐書·李懷光傳》記，德宗罷郭子儀副元帥，以所部兵分諸將。任懷光為慶寧等州節(jié)度使，引兵城長(zhǎng)武，以處軍士。城踞塬首，臨涇水，俯瞰通道，以扼吐番，自是西邊要防。長(zhǎng)武城地勢(shì)險(xiǎn)要，戰(zhàn)事頻仍。大歷七年吐番入犯，次年琿瑊破之，此后常屯兵防狄。大歷十二年吐番寇長(zhǎng)武，郭子儀遣將拒之。元和初年，高崇文為長(zhǎng)武城使，控扼要害，練兵卒五千，常備寇。唐設(shè)宜祿縣轄境至長(zhǎng)武城。《元和郡縣志》記，宜祿縣有昭仁寺、淺水塬，有陰槃城、長(zhǎng)武城。宋置長(zhǎng)武、宜祿兩縣，并存。景祐中，范仲淹奏請(qǐng)，遣宋良領(lǐng)番漢軍馬駐涇州長(zhǎng)武寨把隘。長(zhǎng)武縣轄地含今長(zhǎng)武縣西部，宜祿縣轄地乃今長(zhǎng)武縣東部。明設(shè)長(zhǎng)武縣時(shí)，以窯店鎮(zhèn)劃界，取城西長(zhǎng)武故地為名。《中國(guó)古今地名大辭典》記，長(zhǎng)武縣，漢鶉觚縣。唐代置宜祿縣，宋分置長(zhǎng)武縣，故城在今縣西五十里。元廢宜祿縣、長(zhǎng)武縣。明復(fù)置長(zhǎng)武縣，設(shè)于故宜祿縣城，即今治。《邠州志》記，長(zhǎng)武縣，宋故置，明復(fù)置。

民間俗傳：先有長(zhǎng)武城，后有長(zhǎng)武縣。長(zhǎng)武縣建置始于宋代。長(zhǎng)武、宜祿縣先后興廢或并存，轄地伸縮交錯(cuò)，屢經(jīng)變遷。明以宜祿地?cái)U(kuò)并長(zhǎng)武地而復(fù)設(shè)長(zhǎng)武縣，并沿用宋縣舊名，取“長(zhǎng)治武安”之意。

下面來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編就給您介紹一下陜西特色小吃之--長(zhǎng)武水豆腐。

豆腐在其它地方或燴或炸，或炒或燒，都是壓成塊干吃，惟獨(dú)在咸陽(yáng)長(zhǎng)武，有一種特殊的吃法，就是將豆腐點(diǎn)好后連湯食用。這就是有名的長(zhǎng)武水豆腐。

豆腐在民間可謂是家喻戶曉，它的食用價(jià)值距今大約有數(shù)千年的歷史，它易消化、吸收快，是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品，豆腐的吃法有很多種，蒸、煎、煮、炒，每一種吃法都有著不一樣的味道。然而在長(zhǎng)武，豆腐確有著一種很特殊的吃法，當(dāng)?shù)厝朔Q之為水豆腐，吃豆腐時(shí)將豆腐點(diǎn)好后連湯食用，味道妙不可言，它既是山珍海味無(wú)法替代的鄉(xiāng)土美食，更是招待貴客的特色肴饌。

長(zhǎng)武人云:“誰(shuí)知水豆腐，碗碗皆講究”。長(zhǎng)武水豆腐不僅吃起來(lái)味道鮮香，而且盛在碗中的水豆腐湯清、味香、油汪辣紅，豆腐細(xì)膩滑爽、味道清香，再拌以蔥葉、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤其以鮮、香為著，入口生津，令人垂涎三尺。說(shuō)起長(zhǎng)武的水豆腐，最有名氣的那就是昭仁鎮(zhèn)堯頭村的水豆腐，這里自古以來(lái)便將水豆腐作為招待貴客的上好佳肴，時(shí)至今日，全村的大多數(shù)人都從事水豆腐的加工制作，使長(zhǎng)武這一民間特色保留下來(lái)。

當(dāng)?shù)厝私榻B說(shuō)，水豆腐的制作工藝十分講究， 選用上等黃豆、黑豆，撿凈，磨碎，去脫，簸凈，浸泡，磨槳，煮漿，點(diǎn)漿，最嚴(yán)工序點(diǎn)漿時(shí)間的把握，謹(jǐn)防過(guò)早、太遲，以使豆腐鮮懶可口。食客將長(zhǎng)武特產(chǎn)————長(zhǎng)武鍋盔掰好，師傅將掰好的李酥鍋盔倒入盛有漿水的銅炒鍋溝煮沸，然后鍋里再倒入點(diǎn)好的豆腐繼續(xù)煮，最后加入鹽、油潑辣子佐以榨萊供食客食用。豆腐潔白，如白玉含脂、岫山生煙，滑爽細(xì)嫩；饃片金黃，外脆內(nèi)酥，嚼之勁道，麥香醇厚；湯色乳白，如瓊漿玉夜，豆香濃郁；佐以四川榨萊或涼拌爽口時(shí)令小萊。

長(zhǎng)武水豆腐湯清、味香、油汪、辣紅，引人食欲，豆腐鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，解喝耐泡，醇季滋潤(rùn)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而有韻味，方便快捷而不簡(jiǎn)單，食之實(shí)為享受！真可謂“山珍海味油膩膩，不如長(zhǎng)武水豆腐”。

在長(zhǎng)武，水豆腐已不光是小吃攤點(diǎn)上的人們喜愛之食，它也成了賓館、餐廳的桌上深受客人們青睞的特色美味。由于水豆腐湯清、味香、豆腐鮮嫩，所以每逢早上，當(dāng)?shù)氐拇蠼中∠锉隳芸吹匠运垢哪信嫌祝垢蠖嘁沧鳛楫?dāng)?shù)厝说牡谝活D早餐，清晨吃上一碗水豆腐，神清氣爽,別具一番風(fēng)味。

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