普集燒雞為陜西省咸陽市久負盛名的傳統名菜。始產于武功縣普集鎮。普集燒雞雞形完整、勻稱、飽滿，皮色新鮮，顏色醬紅，油光亮澤，肉嫩離骨，酥爛無渣，醇香可口。普集鎮隸屬于陜西省咸陽市武功縣，地處武功縣中南部，現為縣政府所在地。

武功普集鎮

20世紀初，隴海鐵路延伸，穿越關中平原。坐落在西安與寶雞之間的小鎮——武功縣普集鎮，是這條鐵路線上的一個加水站。因為過往客車大多要在這兒停留，于是這個原來不起眼的小鎮一下子就變得繁華熱鬧起來，吸引著各地做買賣的、經營小吃的人紛紛來此落腳。

1942

1940年，河南人氏郭志平為了逃避戰亂，攜帶家眷，一根扁擔兩只筐，來到普集鎮投友定居。為了生存，他拿出看家本領，用當地農民以小麥、玉米喂養的、肉嫩皮光脂肪少、數量多而且價格便宜、一年生的嫩雞，以祖傳的清宮秘方制作燒雞。據說，郭志平當年來武功時，擔子里就有一個密封的陶瓷罐，內盛陳年雞湯。相傳，那是郭氏祖宗在清乾隆年間從宮里帶回來的，每次煮雞時續水加火，保持湯的清亮，新鮮、原汁原味。將雞煮好撈出后，再把鍋湯裝罐，保存續用。由于郭志平制作燒雞極為講究，從精選優質雞，細心宰殺，定好火候油炸，配以優質調料煮熟，原汁湯提味等，要經過十幾道工序。所以郭家燒雞香酥鮮嫩、色味俱佳，很快遠近聞名。普集火車站人流量大，燒雞被旅客帶往全國各地，因而定名為普集燒雞。武功普集燒雞，雞形飽滿、色澤醬紅、油光發亮、雞肉完整、肉質鮮嫩、酥爛無渣、醇香爽口、回味無窮，讓人望而生津，垂涎欲滴。

普集燒雞

普集燒雞制作極為講究，首先，嚴格選雞，一年生的嫩雞，雞冠要鮮紅、毛色光滑順溜，禁忌病雞、死雞。宰殺時要讓雞血流凈，水溫適中，太熱會燙傷雞皮；大涼雞毛拔不盡。宰好的白條雞用清水沖洗，在水中浸泡幾個小時，再用熱水除腥，晾干后抹上蜂蜜和香油。其次，用大火將菜油燒滾，進行油炸。定好火侯是關鍵，炸的時間過長，勢必色澤深黑；炸的時間短，上不了色澤；只有適度，才能皮黃色亮。調料要優質蜘干姜、花椒、桂皮小香、西大香、丁香、沙仁等。把這些調料用紗布包嚴，再加上少許冰糖，一齊投入加水的原汁湯中，再把炸過的雞入鍋，先大火燒開，再以文火慢鹵，使料味漸入肉內。燒雞煮熟撈出，再涂上香油，以保持純肉原色。提起原汁湯，主要突出一個“陳”字，俗稱陳年老湯。據說河南人氏郭志平當年來武功時，擔子里就有一個密封的陶瓷罐，內盛陳年雞湯。相傳，那是郭氏祖宗在清乾隆年間從宮里帶回來的，每次煮雞時續水加火，保持湯的清亮，新鮮和原汁原味。將燒雞撈出包裝，再把鍋湯裝罐，保存續用 。

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