白水倉頡聲名遠，白水蘋果天下傳，白水豆腐嫩又鮮，白水碎餃子香又甜， 白水辣子湯味悠長，白水菜刀傳千年……

白水歷史悠久，古稱彭衙、粟邑。在建制2300多年的歷史淵源中，曾孕育出中華民族的燦爛文明。倉頡造字、杜康釀酒、雷公造瓷、蔡倫造紙，不僅為中華民族的發(fā)展增添了光彩的一頁，也為現代的人們追古思幽之情留下了不可多得的盛景。春秋時期的秦晉彭衙之戰(zhàn)、明末王二起義、李自成的七克白水之戰(zhàn)、解放戰(zhàn)爭中的壺梯山戰(zhàn)役、彭德懷率軍武莊集訓等，演出了一場場兵家逐鹿的歷史話劇。

大家看了以上的一段白水簡介，大家絕對會被震到：雷公、杜康、倉頡，怎么樣，都知道吧。雷公造碗、杜康造酒、倉頡造字，雖然是傳說，但這三樣發(fā)明對中華民族的發(fā)展進步所起到的作用，那是大得太太！西安唯典陜西小吃培訓中心的小編是做陜西小吃培訓的，當然對吃比較感興趣，杜康酒、白水蘋果小編是無能為力，因為不會釀酒也不會種蘋果樹（主要是沒地種樹），不過碎餃子還能和大家說道說道，在陜西方言中，碎，就是小；白水碎餃子，即白水小餃子是也。如今，餃子是中國北方一種太常見的飯食，但許多年以前，餃子在餐桌上的橫空出世，卻堪稱一項杰出的創(chuàng)造。請設想一下，當傳統(tǒng)的主食、副食組合，比如饅頭與菜品、烙餅與菜品、面條與菜品日復一日地端上餐桌，已經讓人多少有點兒審美疲勞的時候，忽然有人別出心裁，創(chuàng)造出一種全新的主食、副食組合方式，當飯菜合一（甚或飯、菜、湯合一）、形制獨特、味道鮮美、營養(yǎng)豐富的餃子端上餐桌時，帶給進食者的，將會是多大的誘惑和喜悅！北方民間諺語有“好吃不過餃子，好玩不過（sao）子”之謂，誠不謬也！

別看白水餃子碎，可吃起來講究不少。這里我不妨慢慢給你道來，白水人說“碎”，其實就是“小”，這也是白水碎餃子的講究之一。所謂”小”就是皮要薄、要小，西固人大多數碎餃子的皮直經不足三公分。

碎餃子講究個“小”，餃子皮要小，過去年長的老人常用做針線活大小的“頂針”之類物品擰餃子皮，然后用手指捏幾粒用白蘿卜做成的餡，放在餃子皮上，再用手指將餃子皮對折后，將上下餃子皮捏成花邊或月邊形小餃子。一邊捏一邊在開水鍋里下。餃子下鍋后，水開兩滾后馬上撈出，放在籠里，放涼拌油后，統(tǒng)一放在一個籠里或蒲藍、竹篩里，這樣做的目的在于方便收藏！。

餃子皮是用上等小麥精粉制作，用搟面杖將和好、揉到、醒好的面團，搟成薄面皮，然后用婦女納鞋的頂針，在面皮上依次用力按，生成餃子皮。餡做得比較細膩，而且皮搟得薄，餃子捏得小巧玲瓏，要是有了興致，還可以帶點花樣，圓形、月牙形、扁形等，形態(tài)各異。

碎餃子的第一個講究：細、精、瞧

“細”，就是餡要切細、剁碎；配料咸菜要切細，蒜末要剁碎成泥。

“精”，就是形狀講究多樣，月牙形、圓形、長方形、半圓形、橢圓形等，別致的造型，能増加人們的食欲。

瞧，這幾位婦女捏出的一小小的餃子，幾乎只有拇指蓋般大小。

碎餃子的第二個講究：哨子要好

所謂哨子就是將熟五花肉、豆腐、大白菜、紅蘿卜、大蔥、木耳、香菇等依次切成筷子頭大小的小丁，然后，鐵鍋里倒入菜油，燒熟后依次放入蔥絲、肉丁爆炒后，加入豆腐丁、白菜丁、紅蘿卜丁、木耳丁、香菇丁等，如果喜歡吃粉條的話里面還可以加點短粉條渣，放在鍋里邊炒邊加入煮肉時專門留下的肉湯汁，然后加上調料花椒粉、五香粉、鹽、雞丁等，煮熟后吃小餃子前，在哨子里放入適量切好的韭菜或菠菜丁即可。

碎餃子的第三個講究：配料要全

人們常常準備五樣:大頭菜切成的絲一盤、蒜泥一盤、油潑辣椒一碟、鹽一碟、醬油醋各一小碗、豆芽菜一碟。

白水碎餃子，更是把餃子的這種優(yōu)勢，張揚到了極致。這種“迷你”餃子，僅有成人大拇指一半左右大小；換種說法：一個碎餃子，只相當于常規(guī)餃子的約四分之一。不過，碎餃子雖然碎，卻是有皮有餡、有模有樣，甚至還特意掐著精致的花邊。餃子皮是用上等小麥精粉制作，餃子餡的主料是白蘿卜，輔之以白菜、胡蘿卜、豆腐、海帶末、黃花菜、五花肉，加入精鹽、菜油、花椒面等調料拌成。

碎餃子經過捏制、水煮，撈進飯碗，澆上一大勺用豆腐丁、木耳、蔥絲燴制的湯臊子，最后根據進食者的口味，調入油潑辣子、蒜泥、醋……一碗飯、菜、湯合一，色、香、味俱全的白水碎餃子，便足以讓你饞涎欲滴了。

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