喜歡西府美食的人都知道“乾州四寶”，即鍋盔、掛面、馇酥、豆腐腦。如今，很多吃貨都還很喜歡乾州驢蹄子面。驢蹄子面價(jià)格實(shí)惠,吃過的人也贊不絕口！吃乾縣驢蹄子，不僅僅吃的是一種味道，他代表著乾縣人的樸實(shí)，豪爽與大氣！今天來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編就給大家介紹一下 驢蹄子面。

驢蹄子面

“驢蹄子”是陜西咸陽北五縣的一種漢族風(fēng)味面食，在乾縣、銅川等地都有的， 為什么叫“驢蹄子”呢，據(jù)說是他形似驢蹄子，吃上的口感筋道，有“驢”的一身倔勁兒。這個(gè)“驢蹄子”面是農(nóng)村人干活回家晚了，來不及搟面的一種“偷懶的”方法，只需不到半個(gè)小時(shí) 就能吃上美味的面條，方法非常簡(jiǎn)單，一學(xué)就會(huì)。

驢蹄子面

驢蹄子面還有一種說法是據(jù)傳唐朝年間，女皇武則天出巡奉天(今乾縣)視察陵園建設(shè)，返回長(zhǎng)安時(shí)，恰逢暴雨來襲，于是她來到一農(nóng)家躲雨休息。 樸實(shí)的農(nóng)婦得知皇上大駕光臨，便取出家中最好的食材白面、蕎面、雞蛋和新鮮蔬菜。白面加鹽，蕎面加蕎灰堿制成燙面，白面做皮，蕎面夾心，精工細(xì)做。 因?yàn)橛惺w面難以搟薄，所以刀切成條，水煮出鍋，放上蔥花、辣片、佐料，煎油一潑，再加上臊子。女皇食后龍顏大悅，贊不絕口，于是便讓隨從前去問農(nóng)婦這叫什么面。誰知這時(shí)農(nóng)戶家的驢好像聞到了面的香氣，嗷嗷大叫，將蹄子跨上了槽。主人怕驚嚇了皇上，趕忙上前制止，就喊了聲：“驢，蹄子！”隨從以為在告訴他，就傳言給女皇武則天。女皇武則天便稱贊說：“驢蹄子！怪不得這面如此筋道。” 古時(shí)皇上金口玉言，于是此面得名“驢蹄子”。

驢蹄子面

美食的來歷多都有些神乎其神， 雖然考證起來也許頗多疑點(diǎn)，我們估且都當(dāng)真吧！

驢蹄子的做法是，先將面粉和好，用鹽水和面，勁道十足，面團(tuán)稍微偏硬，將醒好的面團(tuán)搟成一寸多寬一尺多長(zhǎng)半公分厚的面片。湯鍋燒滾，切面墩子架與鍋上，面片四五張一摞碼于墩上。手起刀落，切成半公分寬的面條，切一刀往湯鍋里撥一下。熟練的人切起面來使人眼花繚亂，就如舞蹈一樣。湯開兩滾下青菜出鍋撈于碗中。削筋面再煮不爛，放在碗里白色的面晶瑩剔透如玉石一般，每每看到碗里的面條，就讓我想起了乾陵腳下的臺(tái)階，每一條面條如同那玉石臺(tái)階一般迷人。面條比較厚實(shí)，腸胃不好的人，吃起來難以消化，可要注意噢。

先放辣面再擱鹽用煎油一潑，頓時(shí)油潑辣子的香味就竄了出來。然后加臊子，臊子一般是三樣，攔好的肉臊子是一種，洋柿子豆腐算一個(gè)，在有一樣就是炒韭菜。根據(jù)自己的口味調(diào)醬油香醋。吃到嘴里面筋可口，油潑辣子的香混和著炒韭菜肉臊子。

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