洋芋叉叉也叫洋芋擦擦、洋芋丸子，是陜西陜北、甘肅隴東一帶的地方特色小吃。

洋芋叉叉

“洋芋”別名土豆，擦擦的意思就是用擦絲器擦出來的，洋芋叉叉也許得名于此吧。洋芋擦擦都吃法有很多種，可以蒸著吃、炒著吃，煎著吃……

擦絲器

“洋芋”別名土豆，也叫“馬鈴薯”因酷似馬鈴鐺而得名，此稱呼最早見于康熙年間的《松溪縣志食貨》。中國東北、河北稱土豆，華北稱山藥蛋，西北和兩湖地區(qū)稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為薯仔，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區(qū)則稱之為番仔薯，在鄂西北一帶被稱為“土豆”。

洋芋

馬鈴薯原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，人工栽培史最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘魯南部地區(qū)。安第斯山脈海拔3800米之上的的的喀喀湖區(qū)可能是最早栽培馬鈴薯的地方。在距今大約7000年前，一支印第安部落由東部遷徙到高寒的安第斯山脈，在的的喀喀湖區(qū)附近安營扎寨，以狩獵和采集為生，是他們最早發(fā)現(xiàn)并食用了野生的馬鈴薯。

17世紀(jì)時，馬鈴薯已經(jīng)成為歐洲的重要糧食作物并且已經(jīng)傳播到中國，由于馬鈴薯非常適合在原來糧食產(chǎn)量極低，只能生長莜麥（裸燕麥）的高寒地區(qū)生長，很快在內(nèi)蒙、河北、山西、陜西北部普及，馬鈴薯和玉米、番薯等從美洲傳入的高產(chǎn)作物成為貧苦階層的主要食品，對維持中國人口的迅速增加起到了重要作用。

陜北土豆

陜北一帶 土壤都是沙土，土壤保水性較差，所以這里種的西瓜和土豆都比較沙，西瓜比較甜，土豆含淀粉多，土豆長的大基本要看降雨的情況，所以沒法按地域分，只能看那個地方降雨比較充足，基本陜北的土豆質(zhì)量都不錯。因為特產(chǎn)土豆淳樸質(zhì)樸的陜北鄉(xiāng)親發(fā)揮聰明才智創(chuàng)造的民間特色小吃，制作方法實在簡單，成本也很低廉，可乘勝物美價廉，幾塊錢就可以解決，但味道卻是香噴噴地道陜北味的很好吃哦！有人將它形容為“貧困中的智慧杰作”，因為制作洋芋叉叉的食材是很普通，貧苦百姓也吃得起——主要食材只需要土豆和面粉就可以了，其他就是調(diào)料了。下面來自西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編給您介紹一下這個智慧杰作的偉大做法。

1、土豆去皮，擦成絲； 　　

2、瀝干水分后與面粉拌勻； 　　

3、上鍋蒸熟(通常20分鐘左右)； 　　

4、與配料一起翻炒。 　　

看似簡單，但若要好吃，還必須注意以下幾點技巧： 　　

1、土豆最好是“擦”出來而不是切出來，除非你的刀工很強，否則切出來的土豆那只能叫“土豆絲”，不是太厚就是太細(xì)了，將來蒸出來“齒”感不對路，同理，擦的時候不能用細(xì)孔，必須用最粗的那一檔； 　　

2、土豆在裹面之前可略微用清水泡一下，也可以不泡，但無論如何一定要瀝干，面粉也不能裹太多，否則不好吃； 　　

3、入蒸鍋時應(yīng)一層一層“碼”著放，而不是一股腦地倒進去； 　　

4、青椒絲之類的輔料可有可無，新鮮的蒜油卻是一定要放，否則不香！ 　　

5、光蒸不炒，那是麥飯，光炒不蒸，那是炒飯，洋芋叉叉若要做得好，最好蒸熟之后再翻炒一遍。 　　

洋芋叉叉既可做主食，又可作為佐餐，尋常百姓人家也可以常做常吃，在陜北地區(qū)，洋芋叉叉更是一道隨處可見的小吃，有機會的朋友們可以去嘗一嘗。