陜西有句俗話“米脂的婆姨，綏德的漢”，是稱贊陜北米脂縣和綏德縣這兩個地方的女人和男人長得俊俏。所謂一方水土養一方人，其實不僅是人，不同地區的飲食習慣恐怕差異更大。

綏德的漢

綏德位于陜西北部，民風樸實，當地有一種小吃，名曰“獅子大張口”！初聞此名，就覺得與西北漢子直來直去的性格頗有淵源，等飯菜真正端到眼前，就只記得倆字——“實在”！這“獅子大張口”真正的名字叫做“油餅豬頭肉“，哈哈，這個更實在是吧！下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就給大家介紹這個--獅子大張口！

綏德天下第一樓

綏德當地有名的小吃“獅子大張口”，即油餅豬頭肉。綏德豬頭肉烹制方法獨特，豬頭肉，尤以北門坡下的和“年家豬頭肉”為佳，其肉酥味香，吊人胃口。綏德當地人吃“肉夾饃”不同與關中，綏德人是用油旋夾肉。綏德油旋層次較多，旋餅面層薄如羽翼，外表色澤金黃油亮，外脆酥里綿軟，油香撲鼻，其味道確是誘人。綏德人吃肉夾饃是乘熱用刀沿油旋邊劃口，填入豬頭肉，故名為“獅子大張口”。

豬頭肉+綏德油旋

陜西人喜歡吃這千層餅是有原因的，這餅子一定要用溫水和面，反復揉面、搟薄，同時還要不停地抹油，這樣可使揉出來的面烤好后非常酥軟好吃，雖然聽上去麻煩了一點，但對那些整日與鍋臺打交道的廚師、廚娘來說只是小菜一碟。這“油餅豬頭肉”所用千層餅，經過反復揉面、搟薄、抹油的工序后，再將其卷為長條，分開后再擰成團、壓扁，還要拓上花紋，最后再在爐上烙烤(是先烙后烤的那種)而成，這樣制成的千層餅可以說是外脆內虛，層層可口。

獅子大張口

別急！最核心的還沒有說到，那就是獅子大嘴里的內容啦！趁熱，將千層餅用刀沿邊劃開一個大口，填入事前準備好的涼拌豬頭肉，整盤上菜！哇！咬一口香死人！再喝一口陜北特產的小米粥，這頓飯舒坦的不是一點點。

定西臘肉夾餅

其實這個餅夾豬頭肉，在陜北、晉北、甘肅一帶都有這種吃法，西安唯典陜西小吃培訓中心的小編沒有吃過獅子大張口，不過在甘肅定西一帶吃過餅夾豬頭肉（定西是涼餅夾涼肉），估計味道差不多吧。

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