臘汁肉在長安城里有很多種吃法，最著名的就是臘汁肉夾饃，這是和饃搭配吃的，那么吃臘汁肉的時候能不能和面一起吃呢，當然可以了，這就是--臘汁肉揪面片。

臘汁肉揪面片

臘汁肉講究的是肥而不膩，瘦而不柴，皮嫩肉爛，入口即化。對于關中人來說，吃面是很有講究的，面片必須是表面光潔、入口滑爽、咀嚼筋道、攪拌不糊，這對于和面人的技巧和力度也是有相當的要求的。力度不夠，面片沒有嚼頭，容易黏糊；力度過大，面片太硬，不容易入味。一碗‘臘汁肉揪面片’，就像它的名字一樣，肉和面兩者缺一不可，哪一個味道不對，都會是整碗面的特色蕩然無存。

臘汁肉揪面片

臘汁肉揪面片是屬于干拌面類型的，沒有湯，只有菜和肉。一大碗的面片配上幾塊讓人垂涎的臘汁肉，簡單的甚至都不需要再加醋和辣子（當然來自西安唯典小吃培訓中心的小編每次吃的時候辣子和醋肯定是越多越好啦！！！）。也就是這么一份簡單的面片，盡顯出關中漢子的豪爽與樸實。

西安可謂小吃如云，坊上的已牛羊肉為主，夏季吃了有上火的可能性，面食是我祖輩每日的必須，小編的胃幾天沒有吃面就渾身無力， 面食里還最鐘情臘汁肉揪面片，油潑辣子一潑，酸醋一澆，撥幾枚紅皮小蒜配著一吃，那你看比吃國宴都特。

臘汁肉揪面片

臘汁肉揪面片的面用的是褲帶面，并把面揪成一片一片的，煮熟盛在碗里，加上幾片青菜、豆芽、素炒的韭菜、在放些秦椒辣面、油一潑，邊上來些切碎的臘汁肉，自己加上香醋油潑辣子那叫一個香，算了小編沒心情寫文章了，去吃臘汁肉揪面片了！

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