葫蘆頭泡饃是陜西特色小吃之一，這個相對羊肉泡饃知道的人肯定更少，也是三煮一泡之一，三煮一泡是陜西最著名的四種吃食，分別指的是：羊肉泡饃、三鮮煮饃、葫蘆頭泡饃、水盆羊肉。

葫蘆頭泡饃

說起葫蘆頭外地朋友可能不知道，葫蘆頭即豬大腸與小腸連接處的肥腸，因其熟后收縮狀似葫蘆頭，所以叫葫蘆頭泡饃，葫蘆頭泡饃即以這段肥腸與掰碎的饦饦饃加其他輔料、調料用滾沸的肉湯泡(澆泡)制成。葫蘆頭泡饃一般是男人的最愛，女人不太喜歡吃的，有人非常喜歡，有人卻說一股豬屎味，不過來自西安唯典小吃培訓中心的小編很喜歡吃。

做葫蘆頭的肥腸

葫蘆頭泡饃歷史源遠流長，可追朔到唐代。相傳唐高宗龍朔元年(661)，有一胡某在長安朱雀大街開設了一家“雜羔店”，專賣豬雜碎。一天，藥圣孫思邈路過此處，入店吃了一碗“煎白腸”，覺得腸子腥味大，油膩重，詢及店家，知制作不得法，當即給店主開了一個八珍湯(八種調料)的方子，讓其如法泡制，果然腸肥而不腥，湯油而不膩，味道十分鮮美，從此顧客盈門。店主為感謝藥圣的指點，便在店門首懸一藥葫蘆以示紀念，并將所賣食品取名“葫蘆頭”。這“葫蘆頭”的名稱來歷還有一說，即指豬大腸與豬肚相連接處的一段，油脂豐滿，形狀很像葫蘆，故以此為名。到了清末，西安街頭又有不少經營豬肚腸的“豬雜羔”店。1923年原豬肉店的小掌柜何樂義也挑擔經營起豬雜羔來，為了取得競爭優勢，他在唐代“葫蘆頭”的基礎上銳意改進，在大腸頭中又配以豬肚、白肉、雞肉、骨頭湯等精工細作，烹制成的肚、腸綿爛、肥嫩鮮美，調味以麻辣為主，肥而不膩，清爽利口，生意十分興隆。

藥葫蘆

抗日戰爭時東北軍撤出東北后在西安呆了一段時間，曾把“葫蘆頭泡饃”當做病號飯，現在的葫蘆頭泡饃是在唐朝的"葫蘆頭"的基礎上發展而來的。

葫蘆頭泡饃

葫蘆頭泡饃做法比較簡單，其烹制工藝主要有處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序。 腸肚要經過挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮、晾等十幾道工序，才能達到去污、去腥、去膩 葫蘆頭泡饃 的要求。

托托饃

葫蘆頭泡饃里的饃叫托托饃，其實和羊肉泡饃的饃沒什么區別，只是食材、配方有區別，制作工藝大體相同。

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