眉縣，隸屬于陜西省寶雞市，屬于西府地區，古稱“眉塢”，位于秦嶺主峰太白山腳下，北跨渭河。

西府，鳳翔府的別稱，現在泛指寶雞及其周邊部分地區。該地區為秦腔發源地，至今以陜西西府方言為代表的寶雞話保留有很多古老的發音，是最接近于周禮之雅言、國語的語言。為中國小吃文化發源地之一，有岐山臊子面、鳳翔豆花泡饃、西府扯面、削筋、岐山搟面皮、面皮夾饃、肉夾饃、饸饹等美味小吃。另外西府的年畫、剪紙、草編、泥塑、社火臉譜等民間藝術相當瑰麗。

西府，多用于陜西民俗版塊，飲食文化區隔的省內地域概念。這里是周秦文化的發祥地、“青銅器之鄉”，也是“民間工藝美術之鄉”。一般主要指寶雞，范圍包括咸陽以西，北至彬縣、中含武功、興平、禮泉，西至寶雞市境內三區九縣。西府不僅是個地理概念，更多的是歷史韻味。

鳳翔一直是西府的代名詞，因為鳳翔府自古就是這里的政治經濟文化中心。直到民國時期，隴海鐵路從此攔腰穿過，西府的行政中心才遷居寶雞。

寶雞九縣

西府美食以面食為主，臊子面、搟面皮、豆花泡、鍋盔饃……最有名氣的數岐山臊子面。

說起西府的面食，眉縣的蒜水面不能不提。下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給您介紹一下，陜西特色小吃之--眉縣蒜水面。

臊子面適合冬天吃，它的湯講究“煎、稀、汪”。煎就是臊子面湯要滾燙，冬天吃著暖和，逼寒，尤其是春節時候天氣寒冷，最適合吃臊子面。眉縣人過年待客，紅白喜事，也講究吃臊子面。不過“十里之外，鄉俗不同”，眉縣人待客的臊子面，湯和面是分開來端上桌的，喝酒吃菜之后，先是端來一盆煮好的面條，放在在桌子中間。然后用木盤端來七八碗臊子湯，每人面前一碗，自己從桌子中間的盆里撈面，想吃稠就撈多些，想吃稀就撈少些，悉聽尊便，規矩是只吃面不喝湯。過去退下來的湯又回到鍋里去，如今講究衛生了，不允許剩巴湯回鍋，后院里養的豬因此高興了。盆里的面撈完了不停地添，碗里的湯吃過后不斷地換，直到吃得肚子滾瓜圓，方才撂碗。

夏天，眉縣人都喜歡吃蒜水面，大熱天滾燙的臊子面不和季節。三伏天人本來熱的煩躁，又煎又燙的臊子面讓人怯火。養生學講究高溫季節要少吃肉，多吃素，愛吃面的人此時就會首選蒜水面。

入夏，新蒜下來了，剝幾頭紅皮大蒜，將白嫩溢香的蒜瓣用刀拍了，放入蒜罐，加些花椒，咸鹽，用蒜槌搗成蒜泥，用滾燙的清油一潑，頓時滿屋蒜香撲鼻，足以勾起你肚子里的饞蟲。

吃蒜水面，要用褲帶面?！瓣兾魇蠊帧崩镱^的“面條像褲帶”就是指的蒜水面。面要和好揉到，或是扯、或是搟、或是機器壓。扯要扯得薄、筋、光的同時，還要長、寬都如褲帶一般；搟成的或是機器壓成的，也都要切成一寸多寬，好幾尺長。有的人家喜歡更寬一些，講究“割破嘴”，就是說面條比吃面人的嘴巴還要寬出幾分。

吃蒜水面，可以配各種菜肴。蔥花西紅柿雞蛋炒了可以調湯，西葫蘆茄子豆角炒了也可以調湯；更有一樣好處，蒜水面下面時可以隨面條下入綠油油的線菜、海白菜、麥芹菜等綠葉蔬菜，白面綠菜一起撈了，端上桌看著也很舒服。

吃蒜水面，湯一定要燒開涼涼。這里第一個涼liàng念去聲，是動詞，第二個涼liáng念上聲，是形容詞。說白了就是要用涼開水調湯，一是加進蒜泥后不會起蒜臭味，二是湯涼夏天吃起來爽快舒坦。

吃蒜水面，醋要好醋，辣子也要好辣子。醋要熗，辣子要油潑。熗醋先給鍋里倒進菜籽油，燒熱，放入姜末，然后倒進自己淋的好醋，“刺啦”一響，廚房里就彌漫了醋香。潑辣子跟做臊子面工序一樣，要潑得稀稀的。

客來了，主人先在涼涼的湯里加入鹽、醋，油潑辣子，放進炒好的菜，最后加進香噴噴的油潑蒜泥，一碗紅艷艷、油汪汪、香噴噴，飄著各樣菜肴的蒜水就端上了桌子。主人又將又寬又長的褲帶面下到鍋里，兩煎之后，再下進洗好的綠葉菜，等鍋煎了一齊撈入面盆，面盆里預先添入了涼開水，熱面經涼開水一冰，不再粘，更筋道。端上桌來，放在中間，客人們將碗靠近盆邊，撈起長長的褲帶面，一根就是一碗。蘸著酸辣香撲鼻的蒜水，吸溜吸溜，滑爽的面條吸進了喉嚨。寬寬的褲帶面就像皮帶運輸機，把蒜香、辣香、醋香、菜籽油的清香、綠色菜的天然香一齊納入口中，一時五味俱全，眼、鼻、口、喉、胃都得到了享受，舌尖上的味蕾更驚喜不已，歡欣跳躍。頓時不由你咂吧嘴唇，食興大發，伸長脖子，吸溜個不停。有時一條褲帶面太長，一頭在面盆里，中間在蒜水碗里，一頭已被吸溜進口中，猶如一條白龍，在嘴巴、老碗和面盆之間游走，于是有人給蒜水面起了個雅名：“白龍過江”。

吃蒜水面吃面不換湯。鹽、醋、醬油、蒜泥、油潑辣子和菜肴都擺在桌子上，吃一陣，味道淡了，往碗里加些調料和菜肴，尤其要多加蒜泥，否則就不香了。夏季多吃大蒜，消食健胃，殺菌解毒，大補陽氣，旺盛精力，軟化血管，防癌降糖，很是有益健康。

眉縣人吃蒜水面歷史悠久，一些流傳已久的歇后語就證明了這一點，如“砂鍋搗蒜——一槌子的買賣”。搗蒜做什么？還不是吃蒜水面么。小時候，就聽過老人們哼著這樣的歌謠：“油潑蒜，搟長面，一條白龍碗里轉，姐夫吃得滿頭汗，褲帶松了好幾遍！”過去眉縣蒜水面只是農家飯，夏季自己做了在家低頭猛吃，街上鮮有賣的。

前幾年，西寶南線眉縣霸王河東岸，常興渭河大橋丁字口有一家如意飯店，專賣蒜水面，在西府一帶很有名氣。寶雞很多人吃上了癮，三天兩頭往眉縣大橋口跑。有時從西安出差回寶雞，也要從高速公路繞下來，到大橋口吃上一頓蒜水面，抹抹嘴巴才回寶雞。

正宗蒜水面在眉縣。近幾年，有人說楊凌有美食，名叫蘸水面。其實只是把眉縣蒜水面換了一個字而已。竊以為不能換，還是叫蒜水面好，因為蒜水面是以油潑蒜為主味的，去掉蒜字，就沒意思了。就像臊子面不能去掉臊子二字。由于眉縣人抱樸守拙，謙虛自閉，商品觀念差，以往對蒜水面宣傳不夠，沒有形成規模和氣候，倒讓楊凌蘸水面成了名。不像鄰縣的岐山，文人多，寫臊子面的多，頌揚文章不計其數，遂讓岐山臊子面名滿天下。

蒜水面，眉縣的美食。它和岐山臊子面是西府面食中的一對姊妹花。 “薄筋光，酸辣香” 是他們的共同特點。不同之處在于一個是葷面；一個是素面。一個湯要煎；一個湯要涼。一個宜冬；一個宜夏。一個用的是細面，體現了西府美食的精致細膩；一個用的是寬面，顯示了西府美食的粗獷豪放。

勤勞樸實的西府人，創造了生活，創造了美食。

生活在這里的人，是幸福的人。

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