鎮(zhèn)巴這個(gè)名稱的來歷，來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編查詢資料，有記載說“因地接川省難以定邊疆固邦域，設(shè)治定遠(yuǎn)，今改為鎮(zhèn)巴縣，乃地屬巴山必有以鎮(zhèn)之，期人民各安生業(yè)，永保無虞，故曰鎮(zhèn)巴縣。”也有記載說“境內(nèi)有大小巴山，置縣以鎮(zhèn)攝之意，故名‘鎮(zhèn)巴縣’”但現(xiàn)在公認(rèn)的看法是鎮(zhèn)巴縣，以居巴山之中部得名。

鎮(zhèn)巴在陜西西南部的，山城地處偏遠(yuǎn)，以其環(huán)境幽靜，空氣清新和山川靈秀而獨(dú)樹一幟。三月的鎮(zhèn)巴,萬物復(fù)蘇，被注入無窮的活力，正是踏青賞花，細(xì)品春天的好時(shí)節(jié)。說到鎮(zhèn)巴，你腦海里第一個(gè)反應(yīng)出來的是啥？油菜花、面皮、臘肉，反正太多啦......

在鎮(zhèn)巴民間有這樣一首兒歌：“大碗兒糕，小碗兒糕，大人吃了不長了，小孩吃了才長高。”而今，賣碗兒糕的在大街小巷游走，車站上，很多外來游客就喜歡吃鎮(zhèn)巴碗兒糕，輕輕咬上一口就會說：師傅，再來一個(gè)，下次再來的時(shí)候他們會繼續(xù)品嘗鎮(zhèn)巴碗兒糕，從而成為鎮(zhèn)巴小吃中的一道風(fēng)景。在餐桌是，小碗兒糕更是受人青睞。

其實(shí)碗兒糕非鎮(zhèn)巴所獨(dú)有，在貴州有碗兒糕，湖南懷化有碗兒糕，陜北、關(guān)中有年糕。

碗兒糕又叫泡粑饃，是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，其實(shí)就是用浸泡過的粘米打漿，經(jīng)過發(fā)酵以后蒸制出來的米糕，在我們鎮(zhèn)巴當(dāng)?shù)厮追Q“碗兒糕”。因其形狀猶如兩個(gè)小碗兒合在一起，故取其名。碗兒糕的顏色宛如白玉，品嘗起來甜美可口，柔軟至極，所以這獨(dú)具特色的米糕受到很多人的喜愛，無論男女老少，都愛吃。

制作碗兒糕的原料主要是粘米和白糖（米、糖的比例為10：1），制作的方法比較容易掌握，沒有太多的技術(shù)要求。先將大米淘洗干凈，用清水浸泡8小時(shí)，然后連水帶米舀入石磨中磨成米漿，將少部分米漿下鍋煮熟制成“熟芡”備用，白糖融化備用。其余的米漿濾干水后，用布口袋裝起讓其自然發(fā)酵。將融化的白糖與一半熟芡摻入部分米漿制成白漿， 然后上鍋蒸時(shí)把米漿舀入專制的凹碗形模具內(nèi)，放入蒸屜內(nèi)大火蒸，蒸熟至“開花”后取出即成。 剛出鍋的碗兒糕潔白如雪，膨松糯軟，香甜微酸。

需要注意的是泡粘米中途要勤換水否則就會有怪味，要用粘米，米漿的發(fā)酵程度要掌握好，否則發(fā)硬不泡，發(fā)酵過度則沒有韌性和彈性。

記得來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編上小學(xué)的時(shí)候，每天早上天蒙蒙亮，學(xué)校門口就有人叫賣碗兒糕，一聽見這熟悉的聲音，看著那白白的，冒著熱氣的碗兒糕，眼饞的不得了，就忍不住想去買來吃。那時(shí)候，家家都不富裕，零花錢很少。五分錢一個(gè)的碗兒糕，每天早上能吃上一個(gè)，就覺得很幸福。鼓起勇氣從干癟的口袋里摸出五分硬幣或者紙幣來，買一個(gè)熱氣騰騰的碗兒糕，邊走邊吃，那軟軟的、糯糯的、甜甜的的感覺，時(shí)時(shí)刺激著舌尖的味覺，簡直讓人難以自拔。

在食品紛繁的今天，越來越多的人們喜歡地方特色小吃，鎮(zhèn)巴碗兒糕保留著她的光芒，在大巴山腹地，保留這樣好的特色小吃，嘗一嘗是多么的幸福呀！

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