說起商州人曾經的州飯，稠糊湯絕對是第一，商州糊湯要喝好，酸菜離不了。熬好后就著酸菜吃，那就是商洛糊湯的頂級配置。

糊湯 ，又叫包谷糊湯。曾經是陜西省商州人的州飯，其實，只不過是粗糧雜菜而已。準確地說，是用包谷熬制而成的糊狀吃食。“包谷”又名玉米、包米、包蘆、珍珠米。

現在人們就是這毛病，吃著細的就想過去粗的，美其名曰：營養均衡。其實主要的是解饞，到了商州，就要吃這里的稠糊湯，還要是豆子熬出來的。據說六七十年代缺吃少穿，一個居民一個月的口糧是27斤，60%是粗糧。每天就是包谷面發糕和糊湯，這也沒什么，吃飽就行。上山下鄉，吃不飽是經常的事，也不可能天天都讓家里接濟，能吃上稠糊湯就不錯了。

糊湯是包谷磨成的粗顆粒，顆粒有大小之分，小的做糊湯，大一點的叫包谷榛子，熬出來的叫榛子糊湯，新包谷熬出來的榛子糊湯特別的香，誰家熬榛子糊湯，周圍就香了一片，全村都熬，就可以香出個十里八里的。糊湯有稀稠之分，農閑時吃稀的，農忙時就可以吃上稠糊湯了。過去生活方式簡單，瓜果蔬菜很少。稠糊湯天生就是配酸菜的飯，飯時，大家伙圪蹴在一起，一人手里端一個大老碗，滿滿的一碗糊湯，家境好的是稠糊涂，不好的是稀糊湯，糊湯上放一撮酸菜，糊湯剛從鍋里舀出來，很燙，吃時沿著老碗邊轉著圈往嘴里吸，幾家人聊著天，吃著糊湯，老遠就可以聽到一片吸溜聲。因為沒有油水，兩泡尿后，肚子就餓了。

玉米陜西人大多叫“包谷”，來歷西安唯典陜西小吃培訓中心的小編也不知道，大概是因為它在果實外面裹了許多層的變態葉，所以稱包谷，葉子包住的谷子吧。玉米為商州人普遍主食，其吃法主要是攪糊湯、做攪團和漏魚魚等。商山里氣溫低，也有一些包谷不能熟，將其磨成漿巴，裝在缸里貯存，然后煮成漿巴糊湯。“包谷糊湯”是商州人常吃的一種包谷飯。其做法是先將包谷顆粒用碾磨弄到碎而不爛的狀態，叫做包谷糝子，再用鐵鍋和文火熬成糊狀。過去有些商州人心急，一等到新玉米下來，連皮帶粒帶面一起熬吃，做成食物名叫“包谷拉拉”。現在基本上都吃“去皮”的包谷糊湯。

根據碾磨粗細，包谷糝子有大小兩種，小的可做包谷糊湯，也可煮稀飯;大的主要煮稀飯，謂之“大糝子米湯”，間或有蒸干飯的。包谷糝子稀糊湯比較好喝，尤其加上點洋芋、小豆、紅棗等，既上顏色又勾食欲;而包谷稠糊湯對外地人來說如同魯迅喝過的芋梗湯樣——難以下咽。喝糊湯也有技巧。“真正的大吃家是不用筷子的。先拿瓷碗盛少半，雙手穩穩地托了，一邊作陀螺樣旋轉，一邊以口氣吹拂，待碗中糊湯溫涼，再慢慢將碗傾斜，同時輕輕在碗邊吸吮。”而且，喝糊湯要趁熱喝，普通吃法是就著點酸菜，從碗的一個角落吃起，如蠶食般，將一碗糊湯吃得干干凈凈。稍講究些的，給糊湯里下點洋芋、紅薯以及白菜葉子之類的蔬菜，就好吃得多;而如果給糊湯里下點面條，無論白面或者雜面，就算過小年了。

糊湯要喝好，玉米、洋芋、酸菜肯定是離不了，下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編教您做糊湯面，這個有的地方也叫zhenzhen面、糊渡面（陜西各地叫法也不統一）。

糊湯面制作：

原料：

玉米糝子、面粉（最好是雜面）、胡蘿卜、黃豆、豆腐、青菜、漿水菜（最好有商洛的漿水酸菜）、大蒜、蔥花

流程：

1、黃豆水洗淘凈用溫水浸泡；豆腐切條；胡蘿卜、大蒜切片備用。

2、面粉和面，搟面條（這個過程就不用多敘述了，呵呵）也可以切成片片面、棋花面。

3、鍋內放油，煸炒豆腐條至金黃取出，另起鍋放油，待油熱后加入胡羅卜片、蔥、姜、蒜略炒，再放入漿水酸菜炒香取出備用。

4、起鍋加水開燒，待水沸后攪入玉米粉，放入浸泡好的黃豆繼續燒煮，等玉米糊湯八九成熟，下面片或者面條、入青菜煮熟。

5、放入煸好的豆腐條，嗆好的漿水酸菜，出鍋盛碗就好！

由于商洛糊湯面用料地道，簡便易做，粗細搭配，口味清淡，在配合商洛酸菜豆腐，來一碟油潑辣子或炒青椒、蔥花、蒜苗作佐料，更勾起人的懷舊情結，那味道別提多帶勁！

目前在商州城區的小吃城大都有賣糊湯面的攤點，食客絡繹不絕，家家生意興隆，當然，要吃正宗的糊湯面還是要到農戶家里，吃一碗大鍋糊湯面，心神倍爽。

在豫西、豫南的河南南陽、鄧州等地人們也喜歡吃這個糊湯面。

想了解和學習正宗陜西小吃的朋友可以關注微信：18109282056，來自西安唯典陜西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陜西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯系西安唯典學小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術、配方、設備、文化、歷史的！