水盆羊肉在陜西其實有兩種，一種是西安回族做的水盆羊肉、另一種是渭北（渭南、蒲城、大荔、澄城等縣）漢族做的水盆羊肉也叫清湯羊肉，名字雖說一樣，但味道有很大的區別，昨天小編介紹的是漢族的渭北水盆羊肉，今天來自西安唯典小吃培訓中心的小編就給大家介紹一下--西安回族做的水盆羊肉。

水盆羊肉

隋朝（公元581 年—618 年），是中國歷史上最早在外界有強大影響的朝代，也是全世界公認的中國最繁榮輝煌的時代之一。阿拉伯人就是從隋朝開始了解中國的，阿拉伯語的“中國”叫“隋尼”，甚至把隋朝運過去的精美瓷器也稱作“隋尼”，這里的“隋尼”指的就是隋朝。

隋朝版圖

作為當時文化與經濟強國的隋朝，受到阿拉伯的格外器重。中國的茶葉傳入阿拉伯后，阿拉伯人非常喜歡，隨之用漢語的譯音命名了茶葉的阿拉伯語名稱：舍伊。當年在阿拉伯還流傳著一句非常著名的格言：知識遠在中國，亦當求之。由此可見阿拉伯對隋朝的重視。同時，隨著穆斯林通過絲綢之路進入中國，對中國的清真飲食也產生了深遠的影響這個時候，作為穆斯林生活不可或缺的飲食資源，自然隨穆斯林一起進入隋朝社會。據坊間流傳，阿拉伯人喜愛的羊肉湯此時已經成為長安城一道頗具異域風味特色的美食，深受隋朝各界人士的歡迎。電視劇《隋唐演義》有一段李世民與隋煬帝楊廣的女兒談論長安美食對話，就說到羊肉泡饃。當然，電視劇是文藝作品，不能將其作為史料。這里說的羊肉泡饃與現在的羊肉泡饃是否一樣，已不可考，但隋朝已出現羊肉湯泡阿拉伯大餅這款美食，是可信的。這個羊肉湯，應該就是現在西安回坊的水盆羊肉。

水盆羊肉

水盆羊肉是西安清真飲食歷史最悠久的美食，其后又演變出羊肉泡饃。1400 多年來，西安穆斯林一直鐘情于水盆羊肉，其中就包含著濃郁的信仰情結。大凡西安穆斯林的宗教活動，如圣紀、過乜貼等，一般都用水盆羊肉待客。西安穆斯林不但特別喜歡水盆羊肉，還對水盆羊肉有一個特別親切的稱呼“美而美”。

西安唯典小吃培訓中心的小編只談美食與文化不談政冶，各位噴子嘴下留情呀！

西安水盆的白吉餅

西安水盆羊肉與渭北水盆羊肉有很大的區別：

西安水盆羊肉配白吉餅

西安水盆羊肉用的是牛骨牛肉煮制的琥珀色（茶色）湯，湯煮好后放入大的陶缸內，用一口大鍋加入清水與牛骨湯，取一大海碗加入一把粉絲、幾片牛肉或者羊肉（這個根據食客要求），上面放些蔥花或者蒜苗、或者香菜這三種一般哪個便宜用哪個，然后用燒開的熱湯冒幾次，然后把湯加滿，加半勺牛油，一點味精，食客配著糖蒜、泡菜、干的油潑辣子，配上白吉餅就大快朵頤了。

西安水盆以牛肉為主，只有食客要求才用羊肉，但湯都是牛肉牛骨湯，并且湯是茶色的，餅為圓的白吉餅。

渭北水盆羊肉配月牙餅

而渭北水盆羊肉以剔骨的“同州羊”肉、骨頭、桂皮、花椒、小茴香、草果等為原料，做法講究，分為原料處理、煮羊肉、調制熟羊肉三道工序。食用時與燒餅同吃，清醇可口，別具風味。渭北水盆羊肉是用一種月牙餅搭配吃的，把肥瘦相間的羊肉片夾在剛打出來的月牙餅中，最后夾些新鮮辣椒醬，就著羊肉湯，有滋有味。

渭北水盆以羊肉為主，湯也是羊湯清湯，餅為月牙餅。

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