銅川市宜君縣位于關中平原與陜北黃土高原的結合部，既因宜君水而得名，又因適宜君王避暑而稱謂。宜君有許多獨特的美食，蕎面耳朵套和西紅柿泡饃都很有特色。

蕎面耳朵套，因其形狀酷似冬季里用于耳朵保暖的耳朵套而得名。據說是秦漢時期流傳下來，在冬至這天，在宜君農村家家戶戶都會用雜糧蕎面做成耳朵套，據傳吃了耳朵套就不會凍耳朵了。蕎面耳朵套可以做成澆汁、油潑、清炒，無論怎么個吃法都美味至極。

蕎面耳朵套這種小吃其實在陜西銅川北部、延安南部區域都有分布。來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編每次去宜君，都要找家館子坐下來好好地品味上一盤，否則，就總覺得缺點什么。

耳朵套有許多種吃法，可以煮熟后直接蘸蒜辣醬食用，可以加入羊肉哨子，也可以炒來吃。

蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養保健作用。

蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（蕓香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇，蕎麥可是三高人群的最愛。

蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫學認為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。

但是，需要注意的是，蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人不宜食用。

下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就給大家介紹一下蕎面耳朵套的家庭做法：

主料配料：

蕎麥面粉 200克 、小麥面粉 70克 、火腿 1根 、西紅柿 1個、 洋蔥 半個、 綠豆芽 適量、 蔥 1根 、姜 1小塊

制作流程：

1、蕎麥面和小麥面放在同一個盆里，加適量溫水和成光滑的面團，加蓋餳半小時。

2、 餳好的面取一小塊，搓成細條，成型的粗細根據你想要做成的耳朵套大小來決定。

3 、把面做的細條切成約2公分的小段。

4 、拿起一小段，放于右手食指上，用大拇指按住。左撇子另當別論哈，西安唯典陜西小吃培訓中心的小編告訴您這其實就是蕎面麻什。

5 、食指保持不動，大拇指放在面段里一點一點輕輕往上推。

6 、一直推到面段的末端， 一個耳朵套就成功了。

7、依次做好所有的耳朵套。

8、湯鍋水燒開后煮入耳朵套。

9、耳朵套煮開后加入少量涼水，加蓋再次煮開。如此煮三至四道，關火，耳朵套撈出瀝干水分備用。

10、火腿切片、 蔥、青椒、洋蔥均切片、西紅柿切滾刀塊、綠豆芽淘洗干凈，控干水分。

11、 炒鍋熱油，熗蔥、青椒和洋蔥。

12、加西紅柿，加兩勺十三香，炒出紅汁。

13、放入綠豆芽翻炒半分鐘。加入火腿片翻炒。

14、倒入煮好的耳朵套，加適量鹽調味。

15、加入一些蠔油， 翻炒均勻，即可出鍋。

用手指推蕎面耳朵套可是個要技巧的麻煩活，如果您實在做不了就找個草帽用蕎面在上面直接栨麻食吧，這樣味道也差不多的。

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