下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里疊絲線，

吃到口里筋又綿，咽到肚里香半年。

戶縣擺湯面

這首歌謠，樸素而又形象地對(duì)“擺湯面”進(jìn)行了贊美，剛才小編給大家介紹了大肉辣子疙瘩，現(xiàn)在來自西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編在給大家介紹一種戶縣的特色小吃--戶縣擺湯面。擺湯面以關(guān)中農(nóng)村臊子面為基礎(chǔ)改制而成，工藝獨(dú)特，調(diào)料精良，是戶縣著名的面食小吃，它和“大肉辣子”同屬戶縣兩大著名風(fēng)味特吃，并入選中華美食名小吃序列。

擺湯面面條

戶縣擺湯面簡(jiǎn)介

擺湯面是戶縣名吃，獲中華名小吃譽(yù)稱，與一般面吃法不同，一碗上好的臊子湯，湯中配有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、蒜苗、韭菜、蔥花、肉丁（用醬油、醋、鹽、大料、蔥姜、肥瘦肉盤好的臊子肉），一碗溫湯細(xì)面條，吃時(shí)挑一筷頭面條放入臊子湯中，來回?cái)[動(dòng)，讓其充分沾上調(diào)味汁子，喜慶宴席、團(tuán)體用餐，節(jié)日待客中間擱一盛有溫水的面盆，每人面前一碗臊子湯，將面條挑入湯碗中，如此往復(fù)，席間香氣四溢，主賓謙讓，親親熱熱、和和美美、溫馨融融，別有一番情趣。

擺湯面看似簡(jiǎn)單，其實(shí)做起來很是見功夫。首先是要選用當(dāng)年新鮮小麥磨制的面粉。制作工藝相當(dāng)講究，面團(tuán)要揉光、餳到，搟制出的面條才能有很好的筋力和韌性。用手工搟制的面條是“薄如銅錢，寬似韭葉”，既要薄又要有嚼頭。同樣的，制調(diào)味湯時(shí)，要經(jīng)過煸炒將肉中的油份炒出，炒至酥爛便于入味。各種配料、調(diào)料用量要準(zhǔn)確。湯要咸淡適中，下湯一“擺”就得入味，這樣吃起來才有味道。

擺湯面臊子

戶縣擺湯面歷史

相傳，當(dāng)年姜子牙駕云過往時(shí)，肚內(nèi)饑餓難忍，忽聞下界人聲喧鬧，香氣撲鼻，遂下凡食之。此后頓覺心曠神怡、精神大增，即稱之為“長(zhǎng)壽擺湯面”。擺湯面營(yíng)養(yǎng)豐富，常食可以健脾開胃、延年益壽。因而自清代以來，擺湯面已在戶縣家喻戶曉，人人皆知，并成為人們招待賓客的必備佳肴。

戶縣擺湯面

戶縣擺湯面吃法

擺湯面的吃法與一般面不同，有點(diǎn)像過橋米線。最重要的就是那碗湯，湯中配有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、韭菜、蔥花、臊子肉等，再配上戶縣的陳醋，放入炒好的豆腐，雞蛋餅絲，上面漂滿切碎的韭菜葉、蒜苗、蔥花。 待客時(shí)，中間擱一個(gè)盛有溫水的面盆，每人面前一碗臊子湯，將面條挑入湯碗中，再食用。如此往復(fù)，席間香氣四溢。主賓謙讓，親親熱熱、和和美美、溫馨融融，別有一番情趣。

戶縣民間吃擺湯面有三個(gè)講究：

一、講究湯汪味厚，要亮湯鮮菜，入口郁香有余，酸香適口，老幼皆宜。

二、講究面薄性筋。要求薄切細(xì)搟，面條筋攘，口感光、滑、舒齒爽舌，百吃不厭。

三、講究湯面分碗。一碗盛臊湯，湯煎臊鮮，撩人食欲；一碗盛面條，清波疊絲，食人眼饞。

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