雞蛋炒饃花作為北方地區最常見的一種小吃，既可以當主食，又可以當茶點。深受山東、山西、河北、河南、陜西廣大人民群主的喜愛。

上世紀七十年代末八十年代初，土地剛承包到戶，在陜西關中農村，勞力少、孩子多的家庭幾乎都是東挪西借、寅吃卯糧。偶爾炒個菜，吃幾天純白麥面饃都是絕對的 “小康”。但許多家里都有 個“規定”，孩子能在生日那天吃頓“小灶”，好像大多是雞蛋炒饃花。那時，煤爐極少，更不用說煤氣灶，用磚和土坯砌成灶臺，放一口鐵鍋，蒸饃、熬稀飯、下面條、燒熱水一鍋多 用。為圖省事，熱熟油、炒菜用的是大鐵勺。父母整天忙著下地干活，祖母照看家和孩子，快放學時，她會做好飯菜，坐在灶臺前等著我們。

小時候，來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編一是數著指頭盼過年，再就是想著過生日。雖然不像過年有肉，但有雞蛋炒饃花，就很滿足。有一年怕忘了，還把幾月幾日寫在炕頭裱糊的報紙上。其實是稚孩憂天，有祖母 給我們惦記著呢。

生日那天中午放學，我一路小跑回家，祖母會早早的把灶火生著，填些耐燒的樹枝，拿出鐵勺倒些油，讓我握住木柄伸到火上，她從罐子里取出一個家雞蛋打在碗里，撒上蔥花，攪開 黃橙橙的蛋黃，把饃切成小塊兒或揉成碎末。油大冒熱氣時，依次倒進鐵勺，伴著嗞嗞幾聲響，香氣沁入心脾。我早等不及了，已和祖母換位，拿著小鏟子，翻攪一陣，祖母再把鐵勺伸 到小火上，反復幾次。當饃花和雞蛋一樣微微發黃時，撒些鹽、味精，嘗幾口，香酥、焦黃，還有點柴火、鐵勺燃燒的煙熏、鐵香味。我吃得忘乎所以，美不可言。祖母又忙著做飯了， 許多年，我一直沒想起大鍋里做些什么飯，現在想，應該是孩子們最煩的南瓜面或白菜蘿卜面。然卻清楚的記得祖母沒嘗過她做的雞蛋炒饃花，哪怕是一小口饃花。也似乎聽她說過，她愛吃湯面條。后來祖母去世了，家里條件稍好了一些，爺爺也做炒饃花，但做法不一樣，西安唯典的小編清楚的記著爺爺每次炒饃花時都從柜子里取些悶好的肉，放進去，味道一下子就改變了許多，但取出的悶過的肉上面長了一層綠毛，每次都要用鏟子把綠毛撥開，在鏟肉，現在想起來只能感嘆當年一是窮沒有冰箱，二是身體真好也沒吃出什么毛病。

后來生活條件好了，來不及做飯或我們嘴饞時，母親也會做雞蛋炒饃花。長大求學，參加工作，成家，可選擇的美味更多了。而我隔三差五地還想吃炒饃花，妻也一樣。有時會往里面加些肉末、火腿丁、涼粉、菠菜葉等輔料，女兒雖挑食，這個飯卻喜歡。 遇周末，總愁不知道該吃啥，但只要做炒饃花，每次她都狼吞虎咽、眉飛色舞。如今，她也會自己做了。說我小時候吃炒饃花肉上長了一層綠毛，她一臉茫然。

下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編教大家雞蛋炒饃花：

1、饅頭切碎，達到比細碎稍微大一點的塊。

2、蔥切碎、小辣椒切碎、三個雞蛋放入碗里攪拌均勻。

3、取40度左右溫水、然后將鹽、胡椒粉、雞精放入水中攪拌均勻，再將雞蛋放入水中攪拌均勻。

4、鍋內放油，量是平時炒白菜的油的2倍。

5、中火、待油稍微有點熱就放入蔥和辣椒。

6、待油到9成熱，辣椒和蔥有點味道出來的時候。加入饃花開始翻炒。

7、大約1-2分多鐘后，向饃花表面撒入那半碗開水和雞蛋的混合液體，繼續翻炒到整個饃花變成雞蛋顏色并且聞到香味為止，注意不要炒糊了。

8、炒完后關火，然后用鍋蓋燜住，要燜兩分鐘然后再開吃。

說到了這里我的哈喇子已經流了一地了。

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