青化鎮(zhèn)隸屬于陜西省寶雞市岐山縣，位于岐山縣城東北20公里處，東與扶風(fēng)法門鎮(zhèn)毗鄰，青化鎮(zhèn)境內(nèi)地勢(shì)平坦，土壤肥沃，水利條件優(yōu)越，渠道縱橫。下面來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編就給大家介紹一下陜西特色小吃之--青化軟磨硬。

青化是岐山縣的一個(gè)建制鎮(zhèn)，

在縣城的最東邊，

與佛教圣地法門寺僅一條七星河之隔。

青化盛產(chǎn)辣椒，是全國(guó)乃至世界辣椒的最佳適生地。

這里出產(chǎn)的辣椒，顏色鮮紅，椒身細(xì)長(zhǎng)，

皺紋均勻，辣味濃烈，口味純香，

是國(guó)際辣椒市場(chǎng)上的搶手貨，素有“秦椒”之美譽(yù)。

走的時(shí)候帶點(diǎn)辣椒可好？

有句話說(shuō)得好！

也許，你可以遠(yuǎn)在千里之外就能品嘗到岐山面皮；

而軟磨硬，只有親自來(lái)到岐山青化，才能一品究竟！

半碟涼粉加半碟面皮，調(diào)和調(diào)好，就是青化軟磨硬！

好吃的軟磨硬，離不開(kāi)好辣椒，

經(jīng)油潑之后氣香而味辣的辣子油，

和勁道與柔滑的軟磨硬完美搭配在一起，

不僅提升了軟磨硬的味美，更有一份獨(dú)特的色香。

簡(jiǎn)單的說(shuō)，軟磨硬就是面皮加涼粉的吃法 ，半碟面皮、半碟涼粉合在一起調(diào)。涼粉為“軟”，面皮為“硬”。這古怪的吃法，外界知道不多，在青化也不過(guò)30多年發(fā)展史，但在岐山這搟面皮之鄉(xiāng)，有著較高的地位。

歷史上的青化地盤很大，據(jù)有關(guān)志書載：早在商代，青化就有了一定的商貿(mào)流通，而唐、宋時(shí)代，這里的商品交流已具相當(dāng)規(guī)模。但是，青化同時(shí)也是一個(gè)多災(zāi)多難之地。史料記載，周原作為北方一定區(qū)域內(nèi)的物流中心，歷來(lái)就是兵家必爭(zhēng)之地，加之這個(gè)地方曾發(fā)生過(guò)幾次大的地震和旱災(zāi)，以至到了明代中期，周原大地已經(jīng)是民不聊生，餓殍遍野。朝代的更迭和大自然的頻頻肆虐，給周原子民帶來(lái)了巨大災(zāi)難，明代中后期，岐山、扶風(fēng)、鳳翔等關(guān)中大片地方，已經(jīng)荒涼到千里無(wú)人煙的境地。

后來(lái)，就有了歷史上最大規(guī)模的移民運(yùn)動(dòng)。在青化地盤，隨便問(wèn)一個(gè)人，他都會(huì)回答，“我們的老家在山西洪洞大槐樹(shù)下，看來(lái)移民的基因，可能是軟磨硬橫世出空的原動(dòng)力吧，西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編認(rèn)為青化軟磨硬也許老家就在洪洞大槐樹(shù)下！

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