陜西簡稱三秦，“三秦”始出于史記.項羽本紀.記述了公元前206年，項羽統率各路諸侯西入關中滅秦，建都咸陽，他為了獎勵滅秦功臣，將函谷關以西，秦嶺以北的原秦國疆土封給秦降將章邯、司馬欣、董翳三人,此三人均為秦國降將，項羽分秦地為雍、塞、翟三國給三人，合稱三秦，現在"三秦"已不是人物的代稱，而是指關中平原，也代指陜西省。

現在的三秦指的是關中、陜南、陜北三地，三個地方民俗語言各不相同。

關中在陜西中部，氣候和華北平原相似，降水量反爾比華北多些，語言屬于中原官話；

陜北在陜西北部，包括延安、榆林兩市，就是大家俗知的陜北高原，降水少，語言屬于晉語系；

來自西安唯典陜西小吃培訓中心小編給您介紹的寧強麻辣雞，寧強就位于陜南、氣候語言與湖北、四川相似，屬于西南官話，而口味也與兩地相似。

寧強與四川毗鄰，口味上喜食麻辣，麻辣雞是陜西漢中寧強一種獨具特色的傳統風味小吃，屬于涼菜。高檔的宴席少不了它；老百姓的餐桌上時常見到它；朋友來了一定要吃它；給人饋贈也常常選它。它就是鼎鼎大名、享譽西北的寧強地方風味小吃麻辣雞。

相傳麻辣雞最早出自寧強一家飯店所雇一成都廚師之手，二十世紀五十年代在寧強城內悄然興起，八十年代末開始在寧強城鄉普及。 五十年代初，寧強逐漸出現了知名的小吃——麻辣雞，由于它有著色澤鮮艷，肉質細嫩含脆，肥而不膩，麻辣爽口的獨特風味，隨著歲月的推移，喜歡的人愈來愈多，今天已成為這里街頭方便小吃中的奇葩了。

制作麻辣雞原料有：本地公雞一只，約三市斤，草果一中顆，八角、沙仁、白扣各兩粒，花椒少許，生姜五十克，花椒粉二十克，食鹽二十五克，油潑辣子三十克，味精五克，雞湯一百克，蔥兩根。做法是：先殺雞，去毛，扒出內臟，洗凈，入冷水煮沸，打除泡沫，加草果、八角、沙仁、白扣、花椒少許、生姜十克、蔥兩根，慢火煮七成熟撈出，控干水分，放涼。然后用利刀切成兩寸見方的雞塊，撒入食鹽、花椒粉拌勻，腌十分鐘。最后將生姜四十克搗爛擠出姜汁，與油潑辣子、味精等一同兌入雞湯，倒入雞塊，調勻上盤。

此菜色澤金黃鮮亮，肉質細嫩脆爽，肥而不膩，麻辣出頭。吃后舌尖、嘴皮火燒火燎，使人既怕又愛，經不住誘惑而一吃再吃。尤其是小孩子，性急得不得了，抓在手里就開吃，弄得嘴巴周圍甚至臉頰上也糊滿了紅油，麻的嘴唇“突突”直跳，辣的口中“唏唏唏”的，涎水長淌，仍一個勁地嚷著“還要，還要！

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