千陽縣，隸屬于陜西省寶雞市，地處陜西省關中西陲，北靠甘肅省靈臺縣，南鄰陳倉區(qū)，東與麟游、風翔縣毗鄰，西同隴縣接壤。

千陽縣是三賢故里、中國民間藝術刺繡之鄉(xiāng)，民間工藝美術之鄉(xiāng)，擁有深厚的秦漢文化、儒家文化，千湖濕地是國家林業(yè)局首批命名的國家濕地公園之一，燕伋文化景區(qū)成功舉辦辛卯年燕伋尊師文化大典，千陽刺繡在中國首屆農(nóng)民藝術節(jié)上喜獲“一村一品”優(yōu)秀項目獎?？鬃悠呤t弟子之一燕伋，西漢哀帝丞相司直郭欽，唐朝太尉段秀實史稱千陽“三賢”。唐代著名文學家柳宗元曾著有《段太尉逸事狀》一文，即段秀實傳記。縣內(nèi)有陜西省最大的蓮花山狩獵場，有燕望魯臺，有風光優(yōu)美的千湖萬畝生態(tài)觀光園，有翠柏長表的天臺山風景等。

千陽望魯臺

走遍神州大地，處處都能見到牛羊肉泡饃，尤其是陜西的羊肉泡饃，無論是古代帝王將相，還是現(xiàn)代的名人賢達都有墨寶點贊。而陜西關中西陲的千陽縣，竟然流行著一種大肉泡饃，因其做法獨道、味道鮮美、價格低廉、老幼皆宜而享譽周邊，“咥碗大肉泡真解饞”是千陽人亙古流傳的民謠。下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就給您介紹一下陜西特色小吃之--千陽大肉泡。

提起大肉泡，雖然全國不是很有名，但在西府地區(qū)，家喻戶曉，尤其千陽大肉泡，那可是墻里開花墻外香啊，就連曾在鳳翔做通判的北宋大文豪蘇軾都夸千陽豬肉“至美”。而煮過豬肉的肉湯，味道鮮美營養(yǎng)豐富，扔掉實在有點可惜，就被乖巧的主婦們做成了肉鮮味美的大肉泡。那種肉爛湯濃，香氣誘人的味道，一看就流口水，一吃讓人回味無窮！

千陽在漢代時叫隃麋縣，因千川、安坡一帶有200多畝的隃麋澤，因南山上盛產(chǎn)隃麋墨而聲名遠揚。千陽又是古絲綢之路的一個重要驛站，東來西去的商旅駝隊，經(jīng)過長途勞頓，在歇馬店休養(yǎng)時，掏出隨身自帶的干糧或鍋盔，用手掰成小塊，捏肉放菜，澆上幾勺煎汪香濃的肉湯，既方便可口又美味實惠。一時間，這一千陽美食成為絲路上各路駝隊口耳相傳的一道佳肴，故而享譽千山內(nèi)外。

千陽大肉泡饃與羊肉泡饃最大的區(qū)別有三個方面，工藝上大肉泡饃是把肉和湯澆在瓣好的饃上，關鍵是澆一匙鹵湯；羊肉泡饃是把肉和饃一起在炒鍋內(nèi)煮出來。大肉泡的味從肉和鹵湯上來，肉單獨吃照樣奇香鮮美；羊肉泡的味從湯上來，肉是不能單獨吃的。大肉泡的饃是酵母發(fā)面饃，成就了老少皆宜的風格，而羊肉泡大多用硬面饃、或半發(fā)面饃，于是追求饃小如蜂頭，為了易于消化。

大肉泡在有的地方叫“一鍋燴”，做法其實很簡單。先要在大鍋里把肉湯燒煎，再把饃饃在電餅鐺上烤好，然后找一個大瓷碗，把烤好的饃切成小塊放到碗里，在上面捏上切好的瘦豬肉、粉條、豆腐、蘿卜片等，再把滾燙的肉湯澆到上面，然后在碗里撒上切好的蔥花碎末，最后順著碗邊把各種調(diào)料熬制而成的鹵汁湯滴上一些，這樣，一碗色香味俱佳的大肉泡就算做成了。而饃的做法因人而異，與羊肉泡饃的饃不同，羊肉泡的饃系死面所為，較硬，所以一般會煮一下。而大肉泡的饃系酵面所為，較軟，如果你喜歡口味硬一點，可以直接泡在碗里喜歡口味軟的酥的，可以在鍋里稍微將饃淘下再放肉、放菜、放調(diào)料、澆肉湯。

大肉泡在關中西府地區(qū)有著悠久的歷史，尤其是上世紀七八十年代，大肉泡可以說是農(nóng)村人一年辛勤勞作的“總結宴”“喜慶宴”“感情餐”。那個時候，國家積貧積弱，物資匱乏，辛辛苦苦勞作一年，就盼年關能稍微改善一下生活，尤其是我們這些小孩子，那更是盼星星，盼月亮，板著指頭數(shù)日子。臘月二十三一過，各村就開始行動起來了，大人們或父子、或兄弟、或親友組成屠宰隊，用三塊大石頭在戶外支起大鍋，就開始殺豬了。一時間，村子上空到處都是豬臨死前絕望的嘶叫聲和孩子們在莊里竄上躥下的歡笑聲。待豬上了木架以后，我們這些孩子就在架子旁，焦急地等待玩豬尿泡。一般是誰家的豬，豬尿泡就歸誰家孩子。拿到豬尿泡以后，先吹圓鼓鼓的，然后主家的孩子用一根線拽著在前面跑，而其他一群孩子在后面跑著叫著追著玩。這個時候，女人們則在家里燒開水煮肉，而姐姐們則守在灶火里，幫媽媽添柴煨火、包蒜擇菜。肉煮熟以后，媽媽就用煮過肉的湯水，在里面放上早就烤好的鍋盔，再加上一些粉條、土豆、胡蘿卜、豆腐，一鍋熱氣騰騰、香氣撲鼻的大肉泡就做好了。這個時候，母親把煮好的肉分成小塊，用蒸布包好，讓我們這些小孩子，一手端著大肉泡，一手拿著蒸布，給院子里舞豬可殺的街坊鄰居、親們戶族送去。送完之后，我們?nèi)覡敔斈棠獭⒏绺缃憬悴拍芫墼诳活^上圍成一圈，盡情的分享這難得的大肉泡。那種氣氛，那種舒坦，至今歷歷在目，尤其是爸爸蹴在炕上端著碗，吃著肉就著蒜，怡然自得的神情，一直縈繞在我的腦海?，F(xiàn)在想起來，我才能真正理解“窮苦著，快樂著”的真正內(nèi)涵。

千陽還流傳著一個神仙吃大肉泡的故事。相傳張友人，又稱張百忍老先生升天做玉皇大帝時，自家豬跑到別處找食，錯過了升天的機會，于是天上沒有豬肉；另一說是因豬八戒使得天上沒有豬肉吃。七仙女下凡私配董永后，玉帝派天兵天將去抓七仙女。為了讓七仙女和董永多處一段時間，鐵拐李半道把天兵天將請去吃了頓豬肉，天兵天將第一次吃人間罕物，感覺絕美無比，為七仙女的人間生活多贏得了一些時月，因為天上一天地上一年，至少多出幾個月沒問題。

眾天兵天將到董永家，七仙女自然要招待娘家人，可窮書生董永的生活并不富裕，吃肉的機率少，七仙女也自然不擅長烹飪之法；可眾仙們噪噪著還要吃豬肉，喝美酒，于是在鐵拐李的幫助下，七仙女把一大塊豬肉放在鍋內(nèi)煮熟，連肉帶湯一人一碗，就著家里的粗糧餅子有吃的、有喝的，也不失禮數(shù)，著實又讓眾仙們飽餐了一頓人家美食，這也許就是大肉泡饃的起源傳說吧。

傳說無從考證，但史書《志林》中記載了大文豪蘇東坡盛贊“千陽豬肉至美”的事故。蘇東坡在鳳翔做知府時，游遍西府名勝，聽說千陽的豬肉香，就派人專程買回一頭豬，準備招待客人。而買豬的伙夫返回當晚酒醉，關在圈里的豬跑掉了，就在附近又買了一頭豬頂替。次日晌午招待客人時，大家都稱贊這豬肉味美，蘇東坡說這是千陽豬肉，大家更是盛贊……今天聽這個故事，最起碼說明西府一帶的豬肉自古味美至上。直到今天，逢年過節(jié)，寶雞有大批市民專程來千陽購買土豬肉，而且最喜歡買豬屁股那半截（業(yè)內(nèi)稱“后槽”），肉瓷實，且肥少瘦多少油脂?？梢娗ш柎笕馀蒺x鮮香飄溢是與當?shù)仵r美的豬肉分不開的。

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