千陽縣，隸屬于陜西省寶雞市，地處陜西省關中西陲，北靠甘肅省靈臺縣，南鄰陳倉區，東與麟游、風翔縣毗鄰，西同隴縣接壤。

千陽縣是三賢故里、中國民間藝術刺繡之鄉，民間工藝美術之鄉，擁有深厚的秦漢文化、儒家文化，千湖濕地是國家林業局首批命名的國家濕地公園之一，燕伋文化景區成功舉辦辛卯年燕伋尊師文化大典，千陽刺繡在中國首屆農民藝術節上喜獲“一村一品”優秀項目獎。孔子七十二賢弟子之一燕伋，西漢哀帝丞相司直郭欽，唐朝太尉段秀實史稱千陽“三賢”。唐代著名文學家柳宗元曾著有《段太尉逸事狀》一文，即段秀實傳記。縣內有陜西省最大的蓮花山狩獵場，有燕望魯臺，有風光優美的千湖萬畝生態觀光園，有翠柏長表的天臺山風景等。

千陽望魯臺

陜西的泡饃種類有很多種，比如羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、三鮮煮饃、豆腐燴菜泡饃，但大肉泡饃因其做法獨道、味道鮮美、價格低廉、老幼皆宜而享譽周邊，“咥碗大肉泡真解饞”是千陽人亙古流傳的民謠。下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就給您介紹一下陜西特色小吃之--千陽大肉泡。

提起大肉泡，雖然全國不是很有名，但在西府地區，家喻戶曉，尤其千陽大肉泡，那可是墻里開花墻外香啊，就連曾在鳳翔做通判的北宋大文豪蘇軾都夸千陽豬肉“至美”。而煮過豬肉的肉湯，味道鮮美營養豐富，扔掉實在有點可惜，就被乖巧的主婦們做成了肉鮮味美的大肉泡。那種肉爛湯濃，香氣誘人的味道，一看就流口水，一吃讓人回味無窮！

千陽在漢代時叫隃麋縣，因千川、安坡一帶有200多畝的隃麋澤，因南山上盛產隃麋墨而聲名遠揚。千陽又是古絲綢之路的一個重要驛站，東來西去的商旅駝隊，經過長途勞頓，在歇馬店休養時，掏出隨身自帶的干糧或鍋盔，用手掰成小塊，捏肉放菜，澆上幾勺煎汪香濃的肉湯，既方便可口又美味實惠。一時間，這一千陽美食成為絲路上各路駝隊口耳相傳的一道佳肴，故而享譽千山內外。

千陽大肉泡饃與羊肉泡饃最大的區別有三個方面，工藝上大肉泡饃是把肉和湯澆在瓣好的饃上，關鍵是澆一匙鹵湯；羊肉泡饃是把肉和饃一起在炒鍋內煮出來。大肉泡的味從肉和鹵湯上來，肉單獨吃照樣奇香鮮美；羊肉泡的味從湯上來，肉是不能單獨吃的。大肉泡的饃是酵母發面饃，成就了老少皆宜的風格，而羊肉泡大多用硬面饃、或半發面饃，于是追求饃小如蜂頭，為了易于消化。

大肉泡在有的地方叫“一鍋燴”，做法其實很簡單。先要在大鍋里把肉湯燒煎，再把饃饃在電餅鐺上烤好，然后找一個大瓷碗，把烤好的饃切成小塊放到碗里，在上面捏上切好的瘦豬肉、粉條、豆腐、蘿卜片等，再把滾燙的肉湯澆到上面，然后在碗里撒上切好的蔥花碎末，最后順著碗邊把各種調料熬制而成的鹵汁湯滴上一些，這樣，一碗色香味俱佳的大肉泡就算做成了。而饃的做法因人而異，與羊肉泡饃的饃不同，羊肉泡的饃系死面所為，較硬，所以一般會煮一下。而大肉泡的饃系酵面所為，較軟，如果你喜歡口味硬一點，可以直接泡在碗里喜歡口味軟的酥的，可以在鍋里稍微將饃淘下再放肉、放菜、放調料、澆肉湯。

大肉泡在關中西府地區有著悠久的歷史，尤其是上世紀七八十年代，大肉泡可以說是農村人一年辛勤勞作的“總結宴”“喜慶宴”“感情餐”。那個時候，國家積貧積弱，物資匱乏，辛辛苦苦勞作一年，就盼年關能稍微改善一下生活，尤其是我們這些小孩子，那更是盼星星，盼月亮，板著指頭數日子。臘月二十三一過，各村就開始行動起來了，大人們或父子、或兄弟、或親友組成屠宰隊，用三塊大石頭在戶外支起大鍋，就開始殺豬了。一時間，村子上空到處都是豬臨死前絕望的嘶叫聲和孩子們在莊里竄上躥下的歡笑聲。待豬上了木架以后，我們這些孩子就在架子旁，焦急地等待玩豬尿泡。一般是誰家的豬，豬尿泡就歸誰家孩子。拿到豬尿泡以后，先吹圓鼓鼓的，然后主家的孩子用一根線拽著在前面跑，而其他一群孩子在后面跑著叫著追著玩。這個時候，女人們則在家里燒開水煮肉，而姐姐們則守在灶火里，幫媽媽添柴煨火、包蒜擇菜。肉煮熟以后，媽媽就用煮過肉的湯水，在里面放上早就烤好的鍋盔，再加上一些粉條、土豆、胡蘿卜、豆腐，一鍋熱氣騰騰、香氣撲鼻的大肉泡就做好了。這個時候，母親把煮好的肉分成小塊，用蒸布包好，讓我們這些小孩子，一手端著大肉泡，一手拿著蒸布，給院子里舞豬可殺的街坊鄰居、親們戶族送去。送完之后，我們全家爺爺奶奶、哥哥姐姐才能聚在炕頭上圍成一圈，盡情的分享這難得的大肉泡。那種氣氛，那種舒坦，至今歷歷在目，尤其是爸爸蹴在炕上端著碗，吃著肉就著蒜，怡然自得的神情，一直縈繞在我的腦海。現在想起來，我才能真正理解“窮苦著，快樂著”的真正內涵。

配料及做法：

1、將豬肘子500g，大骨500g，花椒15粒左右，桂皮1片，八角3粒，香葉2片，白蔻2顆，甘草3片，肉蔻2顆，小茴香20粒，大蔥3段，生姜4片，全部加入鍋中，加水開煮。

2、小火慢煮，加上料酒，期間撇去浮沫。

3、將鍋盔切片，豆腐切片，粉條溫水泡軟。

4、經過1個多上時的煎熬，肉和骨頭熟了撈出。

5、湯中下豆腐、粉條，加2茶匙鹽，少許醬油。

6、碗里鋪好切好的鍋盔片，將剛才煮好的肘子撕條，加入碗中。

7、在碗中盛上湯。

8、在小蘸碟中加入辣椒、蔥花、香菜、糖蒜根據個人口味適量加入。

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