涼皮、米皮、釀皮、熱米皮、搟面皮這是陜西最有名的五種涼皮，而手工搟面皮是操作起來最麻煩的，從開始和面到制作出成品需要四到七天，現在以經逐漸被機器搟面皮所取代，不過手工搟面皮味道卻是最好的，特別是呱呱，非常有嚼頭！

搟面皮

搟面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是西北較有民族風味的食品之一。其面皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。如今是關中西府的重要名吃。岐山面皮，原名“御京粉”，顧名思義，跟皇上有關系的。相傳清朝康熙年間，岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉，傳徒授藝而來。別名“釀皮”、“麥面皮”等。如今在陜西一帶民間百姓生活中，以岐山搟面皮為最正宗的搟面皮。

壓面

搟面皮制作工藝最為復雜，分為：和面、洗面、沉淀、發酵、磁面、壓面、搟制、蒸面、呱呱。

搟制面皮

面團和好后，洗出面筋、余下的淀粉和水發酵出酸味。

把剛出鍋的面團趁熱搟成面皮，會很燙手的。

搟好的面皮

搟好的面皮需要在鍋中在蒸一下，直至成熟。

切面皮

搟好面皮，余下的下角料可以做成呱呱，這可非常有嚼頭，西安唯典小吃培訓的小編認為呱呱可比搟面皮好吃，估計很多人沒有吃過呱呱，現在搟面皮是機器做的，一般是不搭配呱呱的。

做好的面皮

做好的面皮微微發黃、發酸，很有韌性和嚼頭。

辣椒油

辣椒油可是核心所在，點睛之筆，所有的味道都在這里面。

拌制搟面皮

配菜: 面筋和呱呱是非加不可的，綠豆芽、芹菜、黃瓜、可以按價格自主選用。

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