大荔古稱“同州”，素有“三秦通衢”、“三輔重鎮(zhèn)”之稱，是“天下第一倉(cāng)”豐圖義倉(cāng)所建地。有充足的糧食便衍生出各種各樣的美食，“一方水土養(yǎng)一方人”，“九碗十三花”，也叫“同州九碗十三花”是大荔傳統(tǒng)菜肴 也是陜西東府宴席大菜菜品一絕。其源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，距今已有600年歷史。家鄉(xiāng)的美食養(yǎng)成了我們胃的飲食習(xí)慣，下面來(lái)自西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編給大家介紹久負(fù)盛名的大荔水席——九碗十三花。

豐圖義倉(cāng)

2011年11月23日， “九碗十三花”在大荔首界美食節(jié)上隆重推出，引起震動(dòng)，贏得普遍贊譽(yù)?！熬磐胧ā币殉蔀檎写F客宴的最佳名吃，是陜西東府餐飲和秦菜藝術(shù)的一朵奇葩。 其總的風(fēng)格特點(diǎn)是：以傳統(tǒng)的陜菜風(fēng)味為格調(diào)，增添新原料、新口味、新款式，平和協(xié)調(diào)，南北皆宜，選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，造型優(yōu)美。

九碗十三花

“九碗十三花”很是講究，光從上菜的程序上來(lái)說(shuō)，先上九盤(pán)茶點(diǎn)，四盤(pán)干果、四盤(pán)水果、中間一盤(pán)甜點(diǎn)，甜點(diǎn)上必須點(diǎn)上紅點(diǎn)，寓意喜慶高官的意思。再上十三個(gè) 涼菜，四個(gè)葷菜、四個(gè)海菜、四個(gè)素菜，中間一個(gè)正主子，十三道涼菜與之前的九盤(pán)茶點(diǎn)拼成的圖形，無(wú)論從哪個(gè)角度看都是四方形。撤下這一桌，再上九個(gè)熱菜， 這些都是大荔的名菜：洪福齊天、柜中緣、燴金門(mén)、升官圖、酸湯小酥肉、銀耳粥、生汆丸子、酸辣肚絲、蜜汁轱轆。撤下九個(gè)熱菜，再上九碗。

九碗十三花

“九碗十三花”是民間的一種宴席。同州的先民們通過(guò)陰陽(yáng)五行的哲學(xué)思想，儒家的倫理道德觀念，多民族的飲食特點(diǎn)，采用科學(xué)、食醫(yī)結(jié)合的手法，創(chuàng)造了獨(dú)特的同州宴席——“九碗十三花”。 “九碗十三花”最基本的宴席設(shè)置就是熱菜九碗，茶點(diǎn)和冷菜十三種，故稱九碗十三花。有的地方也有增加涼菜、熱菜數(shù)量的習(xí)俗。在當(dāng)?shù)?，能吃到傳統(tǒng)宴席不僅是一種口福，更是當(dāng)?shù)厝吮硎練g迎的一種象征。 “九碗十三花”每桌菜都有幾十甚至上百種，每道菜都有它獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于“九碗十三花”選料精良、刀工細(xì)膩、味美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，所以幾百年來(lái)一直延續(xù)至今，受到了來(lái)自各個(gè)地方的贊譽(yù)，成為流行在同州府的傳統(tǒng)名宴。

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