說起陜西關中包子大家想到的肯定是三種：西安灌湯包子、白水豆腐包子、渭南時辰包子，前面兩種來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編都有專文介紹，今天就給大家聊聊剩下的渭南時辰包子。

白面細皮僧帽裝，油滲包皮呈金黃；

香飄招徠行人步，油而不膩味道長。

這是舊時對久負盛名的渭南時辰包子的一首贊美詩。

時辰包子不是店名，是菜名。店家每天一大清早蒸包子賣，不到晌午就賣光了，正當時辰才有的吃，謂之時辰包子。

據新編《渭南縣志》記載：早在清朝乾隆年間，渭南城就有了賣包子的，但因質量不穩定，時賣時停。到了光緒二十九年（1903年）出了一個賣包子的名家，叫張懦坤，他的包子味道特別香美，遠近馳名，以致供不應求，時辰一過，便買不到，這才由顧客口里傳出“時辰包子”的名字來。到了20世紀三四十年代，又出了一個賣包子的名家，叫王德本，他的時辰包子，繼續和發展了張懦坤的傳統，在技術操作和風味特色上，都超過了張懦坤。人稱“包子王”、“氣死坤”。

渭南時辰包子從取料到制作都有嚴格的規程，一絲不茍。做皮的面，要選上等小麥，用石磨細磨如籮。做餡的豬油，要用真正豬內腔里那兩塊板油，不用花油，而且要精心貯存1年后再用。油去膜，切成黃豆般小粒，和以粗面粉，鍋內加陳菜子油，文火炒熟。佐料用華縣特產赤水大蔥，去掉頭、葉、杈，僅取其中，拌上陳菜油、炒面作餡。配以韓城特產大紅袍花椒、小茴、大茴、丁香、桂皮、草果、砂仁、蓽撥、豆蔻制作的九味調料。每做6個油包子，搭配4個素包子以調劑口味。素包子以豆腐、大蔥作餡。半夜起來蒸包，過路人能聞見香味。包子狀如僧帽，小巧玲瓏，周邊潔白，包底金黃，肥而不膩，香味悠長，吃一頓包子走10里路，還口齒留香。所以又被叫做“十里香包子”。吃時必定佐以大蔥蘸黃面醬，還須喝一杯濃濃的金花茯茶。

貌似看上去時辰包子沒什么大玄妙，稀奇在餡料和吃法上。最高大的是素餡，矮點的是肉的，最小、僧帽狀的是油餡。油餡！大油，板油是也，像陜西的名吃金線油塔、水晶餅都是以豬板油為食材的，點擊鏈接來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編都專門發文介紹的，誰讓咱們唯典的師傅是用心教授每一道陜西小吃呢。

陜西渭南時辰包子要以板油切丁，加調味香料，加炒面，攪拌均勻類似油酥，再加大蔥、蘿卜絲等等。餡料不大，也不油膩，但很香，豬油香。

時辰包子的另一奇特之處是吃法，全程不用筷子不用盤碗！用手端著吃。

并且邊吃邊往包子里加油潑辣子和醋調和，吃一口加一勺，這味道立馬變成地道陜西味兒了！

豬肉餡有濃郁的油渣兒味，比豬油餡還油膩，加上油辣子一下子口感中和了！

包子包得好是不用盤子接著吃的保證，不撒不漏，澆油有技巧，進餡里不能澆在包子皮上，否則順手流一腕子，人家還不備餐巾紙！

豆腐餡是陜西流行的素餡，也有人愛吃茄子的。

渭南的早點流行豆腐泡，跟寶雞的豆花泡類似，豆腐腦泡饃，搭配時辰包子也很不錯?？吹竭@里趕快到渭南吃吧，西安唯典陜西小吃培訓中心的小編提醒您一定要到渭南才能吃到原汁原味的，外地人可沒這個口福喲！

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