油潑箸頭面又稱香棍面，是陜西著名的一道小吃。此菜的面條粗細均勻，光滑筋道，柔韌耐嚼，口味香辣清爽。該菜品是在煮熟的面條加入調料后澆潑上沸熱的菜籽油而成，別有特色，制法獨特，因為面條似筷子頭粗細，故得此名。

陜西人喜食面，關中平原，鄉村城市，大館小肆，都可以見到這種棍棍面，長約一二尺，粗如手指，吃起來勁道，吃面還要配上生蒜，這才過癮，豪爽。說白了油潑箸頭面就是油潑棍棍面經過改良的。

箸頭面

在咸陽古城北門口十字向北有一條古老而破敗的大街，兩側店鋪林立，人群熙熙攘攘。一家飯館門前常圍著一些似餓狼般的食客，抬頭可見一塊長約三尺，寬一尺落滿塵灰的黑漆匾，上書“箸頭面館”四個鎦金大字，“箸”即筷子也！便是和竹筷一樣粗細的面，民間俗稱“棍棍面”。

箸頭面

這家的面條似筷子頭粗細，筷子又名箸，故名箸頭面。 聽旁人說，箸頭面的管事老漢很牛，全咸陽都知道，在這里吃面，沒有涼菜，沒有酒水，桌上蹲兩個啤酒瓶，白的是醋、黑的是醬。先交錢再等面，還不能催，喝面湯自己去舀，筷子自己去拿，沒有茶水，沒有蒜，也沒有餐巾紙。有些人慕名去品嘗，竟然先問朋友：“我想去吃箸頭面聽說規矩很多？”，想知道規矩不然害怕老板不搭理自己，現在還有這樣的顧客呀！可見味道和生意的好！

箸頭面

那么這家面館到底有何奇招，竟會幾十年來長久不衰？

為探其奧妙，很多年前來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編與幾個朋友同往。交錢后坐下等面，只見伙計面相冷漠，衣著不整，只管收拾殘湯剩碗，面來自己端，要面湯時，伙計言：“自己盛去”，只好自己去伙房舀來，桌上不擺蒜、擦嘴沒有紙。桌上蹲兩個啤酒瓶，白的是醋、黑的是醬，地上臟乎乎，墻上黑乎乎，就這條件吃不吃拉倒，就這么牛！就其面而言，3塊錢一碗（當年還是3塊錢一碗），棍棍面加白菜幫子，一勺鹽兩勺辣子面，滋啦一聲，騰起一股油煙，潑一瓢油起碼漏了一半，碗邊全是油手不能摸。

原來吸引人的不是面，而是這位名曰肖寶琦的老漢，老漢大約五、六十多歲，白發、中等個兒、大嗓門、身板魁實，老是撇著個嘴、兩個眼珠子不是左掃就是右瞪，時不時蘸口唾沫把手中的哪沓錢數來數去，還不時的將伙計訓來訓去，牛哄哄的！

老漢最大的特點就是記億力超群，報面就像說繞口令。如：“先撈兩個，一個豆芽少一個多撈菜；再撈三個，兩個多撈豆芽少撈菜、一個隨便撈；再撈五個，一個多撈豆芽少撈菜、兩個不要豆芽多撈菜、再撈兩個隨便撈”。有人說：老漢報面從來沒錯過，一天要賣幾百碗。也有人說：老漢資產上百萬，嗇皮（小氣）的連個蒜都不買。說一千道一萬、凡來的就好這一口，有開小車來的；有騎摩托來的；有請朋友的；有帶女伴的，不管身份、不論地位、一律排隊。講的就是先來后到，玩的就是一視同仁，還就這么牛皮！真可謂是：古城特色箸頭面，自己端面沒有蒜，兩勺辣子一瓢油，白醋醬油把面拌。

有人說：老漢報面從來沒錯過，一天要賣500碗。也有人說：老漢資產上百萬，嗇皮的連個蒜都不買。說一千道一萬、凡來的就好這一口，有開小車來的；有騎摩托來的；有請朋友的；有帶女伴的。有錢沒錢、2元一碗、愛吃不吃、不管身份、不論地位、一律排隊。講的就是先來后到，玩的就是一視同仁，還就這麼牛皮。咋！

其實面是普通的面，只要做出自己的特色，出了名都能掙到錢。

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