羊肉泡饃，說它是西安最有名的美食也不為過，很多到過西安和沒有到過西安的外地朋友，對于“西安”這兩個字的延伸想象，無非也就是肉夾饃、羊肉泡饃之類。

其實陜西的泡饃有很多種，按照大的分類有漢族和回族兩種，接下來西安唯典小吃培訓給大家介紹一下漢族的四大泡饃：葫蘆頭泡饃、三鮮煮饃、粉湯羊血泡饃、紅肉煮饃。

【葫蘆頭泡饃】

葫蘆頭泡饃講究饃筋腸爛，湯鮮味濃不腥不膻。現在的葫蘆頭只能稱之為大腸泡饃，葫蘆頭只是大腸和小腸連接那一小截，非某藥王的葫蘆。地道的葫蘆頭泡饃講究三頭兩片，也就是一碗泡饃中，肚頭、葫蘆頭以及肚片和肉片。如果人多去吃可以切盤精腸做的煙熏味十足的梆梆肉，再來一盤泡菜爽口，還可以再來碗蒜香味濃郁的冒肥腸，一氣把肥腸整全活了。

【粉湯羊血】

陜西漢民的四大泡饃里粉湯羊血泡饃當屬最重口味的，講究：麻、辣、咸、香、嫩、光，即使在天氣冷時吃上一碗也管叫你嘴上打顫，頭上冒汗。很多人吃粉湯羊血會先掰上一兩個饃，然后加上羊血、粉絲、豆腐，冒后澆上高湯。而我吃粉湯羊血喜歡單吃，就是不先掰饃，羊血和饃分開吃，這樣吃法湯的味道沒有被饃吸走，屬最原始、最重的口感。粉湯羊血用的饃最好用發面，很容易吸進湯的味道，所以單吃是吃貨們所選擇的。

【三鮮煮饃】

在西安泡饃界最豪華版的當屬三鮮煮饃里的三鮮戴帽了，本身三鮮煮饃里就配有丸子、五花肉、響皮，再來個蓮菜炒肉片或者辣子雞丁蓋在上面，超級美氣，那簡直是老陜泡饃中的戰斗機。與其他泡饃一樣，三鮮煮饃的關鍵也在于一鍋鮮湯，要用豬腿骨、雞鴨架等熬制四五個小時。與牛羊肉泡饃不同的是，漢民的泡饃無論是葫蘆頭泡饃、粉湯羊血泡饃，還是這三鮮煮饃，饃一定不能掰的太小，饃雖也是半發面的，但為了更加筋道的口感，講究要掰成指甲蓋大小。食客掰好的饃與五花肉、丸子、響皮、木耳、粉絲等原料一起用高湯來煮。一碗好的三鮮煮饃味道講究湯鮮味濃，饃筋肉香。

【紅肉煮饃】

紅肉煮饃過去曾是武功人欣賞的一道美食。但在改革開放之后非常少見了，是它沒有利潤、缺乏原料，還是工序復雜、烹飪難學，西安唯典小吃培訓看都不是，其所以悄然消失，還是宣傳力度不夠。其實，紅肉煮饃的原料來源非常簡單，制作工藝并不復雜：是把豬的肋條肉加工成色澤鮮嫩的紅肉臊子后，加原汁湯，熟豬油、入饃塊、水粉絲、黑木耳、黃花、蒜苗、青菜等佐料精制而成，其中的紅肉內含豐富的鐵、鋅、磷等多種維生素和蔬菜、木耳、粉絲等堿性物質。

現在街上也有賣紅肉煮饃、紅肉泡饃的，有新版和老版兩種，賣新版的多些，新版紅肉泡饃經過了改良，與葫蘆頭泡饃店的三鮮煮饃差不多，有的上面還加了蓮菜蓋帽；而老版紅肉煮饃保持了原汁原味，還有色澤鮮嫩的紅肉臊子。

所以除了牛羊肉泡饃，你還有很多選擇的！

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