饅頭就是饃饃。饅頭又稱之為饃、饃饃（在山西方言、陜西西府方言、閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是后造字，有人認為饃字來源于饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為饃），中國漢族傳統面食之一，一種用面粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，后稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常人們選擇饅頭來作為主食。饃饃也叫饅頭是我國主要的日常食品之一，它主要是以面粉為原材料。根據風味、口感不同可分為以下幾種。

1、北方硬面饅頭是中國北方的一些地區，如山東、山西、河北等地百姓喜愛的日常主食。依形狀不同又有刀切形饅頭、機制圓饅頭、手揉長形杠子饅頭、挺立飽滿的高樁饅頭等。

2、軟性北方饅頭在我國中原地帶，如河南、陜西、安徽、江蘇等地百姓以此類饅頭為日常主食。其形狀有手工制作的圓饅頭、方饅頭和機制圓饅頭等。

3、南方軟面饅頭是我國南方人習慣的饅頭類型。多數南方人以大米為日常主食，而以饅頭和面條為輔助主食，南方軟面饅頭顏色較北方饅頭白，而且大多帶有添加的風味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、體積非常小的麻將形饅頭等品種。

人都說“靠山吃山、靠水吃水”，可你是否見過以地為灶、以土為鍋，就著天地靈氣，烹飪美食？人類通過烹飪紛繁多樣的美食而展現出來的智慧由此可見一斑。

今天來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給大家介紹的宜川燒饃饃，雖然他也叫饃饃但其實是一種烤餅，燒饃饃并非陜西宜川所獨有，在四川阿壩藏區、青海黃南同仁等地也有分布，這三個地方相隔千里為什么會有幾乎同樣的美食，唯典的小編想起了在西安建都的一個古代政權--前秦，肥水之戰大家肯定在歷史課本里學過，這個前秦就是氐族所建。

氐族自稱“盍稚”，“氐”為它族對其之稱。魏晉以降，逐漸成為氐人自稱。似與分布在秦隴、巴蜀之間峻岅相接的地勢有關。如隴阺等。由于氐與羌相鄰，先秦人乃視之為氐地之羌，又覺與羌有別，因稱之為氐羌，或單稱氐。孔晁在《逸周書·王會篇》“氐羌以鸞鳥”的注中就提到：“氐羌，氐地羌，羌不同，故謂之氐羌，今渭之氐矣?！必?，乃由地名而轉為族名。其部落眾多，因地而異，有白馬氐、清水氐、略陽氐、臨渭氐、沮水氐、氐、隃麋（糜）氐等。又以服色而名之為青氐、白氐、蚺氐（一說即赤氐）等。

五胡十六國時期，先后建立過仇池、前秦、后涼、成漢等政權，對當時的歷史有重大的影響。南北朝以后氐族逐漸融合于漢族藏族等民族之中?，F在的燒饃饃分布于陜西宜川、四川阿壩嘉絨藏區、青海黃南同仁等地，西安唯典陜西小吃培訓中心的小編認為也許就是氐族融入了這幾個民族，才在這幾地留下了燒饃饃這種美食。

陜西宜川燒饃饃

宜川燒饃饃燒饃饃外地人不明所以，就連陜北其它地方也少見。它是宜川過去最精細的一種食品了，幾乎每一個走出家門的宜川學子都對它有情有獨鐘的記憶。它不同于關中的鍋盔，也不同于陜北的烙餅，是聰明勤快的宜川婦女的拿手特殊食品。制作時和好白面，混入清油、食鹽，再打進雞蛋，反復揉搓，再搟成厚厚的圓餅，放到鍋里用小火烙至八成熟時取出，埋到灶火里烘燒而成。這種燒饃饃香酥可口，能存放多日，是人們出門上遠路的好干糧。另外，在小孩過滿月時，人們也會做這種食品，只不過形狀做成麻花狀，而且專門是讓給小孩起名的人吃的。

四川阿壩燒饃饃

阿壩燒饃饃用新鮮牛奶和面，做成圓餅，在藏家人特有的萬年火塘中用熟灰烘烤而成。外皮酥脆，內瓤松軟，具有濃郁的奶香。用玉米面、麥面或蕎面，加水合成面團，做成餅狀，埋進柴火灰中，翻動幾次，燒熟后就是燒饃饃。有些燒饃，用特制的花紋模子印出凹凸花紋，用火掀烙制成型后，現燒熟，簡直就是工藝食品。

燒饃饃是阿壩藏族出遠門、走親戚或到遠處耕種放牧時必備的食品。吃飯時，用刀子把燒饃饃剖開，中間夾酥油，也可夾蜂糖、豬膘、酸菜等，邊喝茶邊食用，十分可口。燒饃饃在藏區，是當做禮品相送的，特別是喪葬和婚娶，來客都要送一個燒得很精致的燒饃饃，就是平時到親戚朋友家作客，也要帶燒饃饃，既可以同主人家一道享用，離去時又當作禮物留在主人家里，主人是很高興的……

阿壩美食還有：酥油茶、手扒肉、糌粑、蒸饃、肉腸、奶渣、酸菜面塊、砸酒、青稞酒、蕎麥面、洋芋糍粑。

青海黃南燒饃饃

來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編還記得許久前有一則“清食展”的新聞這樣形容黃南同仁的土燒饃饃：“35斤重的土燒饃瞬間映入眼簾，讓人為之震撼！”可寥寥數語卻很難讓讀者明白這充滿了原始味道的土燒饃饃是如何驚艷！今日，我們有幸將這樣一道原汁原味，極為接地氣的鄉味介紹給各位讀者。

眾所周知，黃南的土燒饃饃在青海面食中獨占鰲頭。土燒饃饃則“出土”于黃南州同仁縣的一個名叫加查么村的藏族村落里。為什么會用“出土”這個詞？因為土燒饃饃的整個制作過程完全沒有接觸過任何金屬，它是完全用色澤均勻且泛白的土坷垃通過燒、燙、燎、焐等方法將麥香與土氣完美結合，制成了令青海本土人都為之震撼的面點。同時，我們也了解到，通曉該制作方法的人即使在黃南州也在逐漸減少。究其原因，無外乎機械代替手工的便利。這也許是人們在貪圖便利時萬萬沒有預料到的。

土燒饃饃的制作過程有點類似于燒窯。但是其間的諸多講究是靠著口口相傳積累了先輩的經驗不斷總結而來。首先說這面，不是所有的土燒饃饃都有35斤重，饃饃的大小、面的軟硬甚至都要看制作當日的天氣！誰叫它的鍋灶是最為天然的土壤呢？

其次是火候，在不少介紹土燒饃饃的文字中都記載約焐一小時。其實不然，制作土燒饃饃的火候是看當日饃饃的大小、厚度，影響因素諸多，全憑經驗。有經驗的藏族婦女甚至可以通過聽聲音判斷饃饃是否可以“出土”。

第三，敲打幾乎貫穿于整個制作過程。饃饃下方的土坷垃要盡力敲碎，以免影響饃饃的平整性。而饃饃上方土的厚度與敲打的力度皆依賴于制作者的經驗。制作土燒饃饃的難易程度由此可見一斑。此外，土坷垃的挑選也較為嚴苛，其大小、色澤都有一定要求。

制作好的土燒饃饃透著地氣、泛著麥香的味道也算對得起如此繁瑣的制作過程了。

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