在西安，回民街是本地人和游客們最喜歡去的地方，因為在回民街有數不清的小吃，喜歡美食是人的天性，今天西安唯典小吃培訓的小編就為大家來詳細地介紹一下西安回民街上的桂花糕，這個桂花糕與全國其他地方的桂花糕是不一樣的。

走在回民街，街道兩邊隨處可見，攤點不大，有小孩看守，也有婦女售賣，很多，一眼看上去，其他不說，單是黃黃的顏色加配棗泥，就讓人垂涎欲滴，價格，其實都還不貴，一小塊2-3元，買了之后，還需要再蘸一下提供的蘸料，真是美味。

桂花糕是中國特色傳統小吃，已有300多年歷史。相傳，在明朝末年，新都縣城有個叫劉吉祥的小販，從狀元楊升庵桂子飄香的書齋中得到啟示，將鮮桂花收集起來，擠去苦水，用蜜糖浸漬，并與蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，裝盒成型出售，取名桂花糕。

西安的桂花糕是在新都縣桂花糕的基礎上改良的，以精制白糖、飴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等為制作原料。按適當比例配好，經過蒸、炒、磨、拌、搟、匣、刀切等工序精制而成。桂花糕底部焦黃，糕體金燦燦的，綿軟細膩，色澤金黃誘人，香甜可口，造型更是別具一格。經營者將桂花糕做成一個厚厚的大圓餅狀，顧客買的時候，就用一把特制的刀切，于是整個桂花糕一周就成了齒輪狀，非常壯觀，好吃，好看又好賣。

桂花糕歷史悠久，美味爽口，做法簡單，種類多種多樣，滿足人們對于味道的各種需求。傳統工藝制作的桂花糕是絕對不會添加任何香料的。拈起一塊放到嘴里，門牙剛領略到糯米粉松軟滋糯的質感，舌尖迅即敏感地接受了甜絲絲的訊號，蘊藏于糕粉深處的香味此刻愈發顯得濃郁，那種莫可言狀的清香在口腔里恣意振蕩，其后沿著"天膛"再度沖進鼻腔，繼而把信息傳遞給大腦中樞。桂花糕具有香、軟、甜、粘、糯和涼等特色，而且制作設備很簡單，只需要一口大鍋即可，如果您在人流量大的地方開一個檔口或者小攤位，賣桂花糕是非常不錯的選擇。

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