相傳春秋時，秦穆公之愛女弄玉，擅長吹笛。而英俊小伙蕭史，則擅長吹簫，蕭史吹曲《鳳求凰》于華山之巔，達于鳳樓。少焉，白鶴舞宮院。穆公以為天作佳緣，以女妻。后二人笛簫唱和時，龍飛鳳舞于庭，夫婦遂跨龍成鳳而去。 蕭史在秦都雍城（今陜西鳳翔）鼓簫時，弄玉為之舞。衣巾隨簫聲而動，甚為壯觀。公主化舞技于飲食之中，做出筋道、滑爽、香辣之面食獻于穆公。公嘗之大喜，賜名“蕭巾面”。

秦穆公之愛女弄玉

又傳秦穆公大壽，愛女弄玉欲獻父王長壽面，遂親自下廚。但公主何曾入廚過，一番手忙腳亂，一團面翻來翻去，搟杖上下，卻也香汗淋漓，終不得要領(lǐng)，仍一案厚面，再也無力繼續(xù)，拿起菜刀一番切削，條條筷箸狀面條倒也入鍋，終成一碗面獻父。秦穆公見面狀甚多驚奇，但女兒拳拳孝心，強忍入口嘗之，只覺面條特筋道而不與眾同，遂大喜，命御廚照樣做來眾大臣分享，卻贏得贊聲一片。后此做法傳出宮闈至雍城各地，民間爭相效之。因其切削而成，又特別筋道，被稱作削筋面而流傳千年不衰。

削筋面

削筋面（讀法：xuejinmian）是一道流傳已久的面食。它的主要流行區(qū)域是陜西的寶雞、鳳翔及毗鄰地區(qū)，其他地方比較少了，地方特色十足。削筋面在和面的時候面要揉硬，然后搟厚，切成長短均勻的細條就好了，做好后吃起來非常筋道。

削筋面

削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不膩，辣香爽口，咸酸適口的特點。

削筋的面大概半公分寬，一根煙到一根半煙長，有厚的、有薄的。 面中要有哨子肉，要有紅蘿卜和豆腐炒成的底菜，其中還可煮上青菜。 當然還缺不了上好的油潑辣子，辣子以磨成細粉為佳。

削筋面面條

其實做來很簡單，沒有什么復雜的工序，但是上面的各位少了誰都不行。

沒有辣子，少了一份豪氣；

沒有哨子肉，少了一份俠氣；

沒有胡蘿卜，少了一份柔情；

沒有豆腐，少了一份坦蕩；

沒有青菜，少了一份直爽。

再添上實實在在的削筋面，把這些都揉合的到一起的時候，就成了一碗地道的鳳翔削筋。

吃削筋自然不能沒有蒜，要不就像是娶了不喜歡的女人，寡淡無味了許多。

吃完后在來碗清白的面湯，到了肚里，不比西鳳能醉人！

鳳翔的男人常說：不管到哪里，有這么一碗削筋，就知足了！

鳳翔的女人常說：吃兩碗削筋趕緊在地里去！

小時候常為攪不開那一大碗的削筋而頭疼 現(xiàn)在，能攪開了 卻發(fā)現(xiàn)要找人一起吃一碗削筋面 不是一件很容易的事……

現(xiàn)在的削筋已經(jīng)成了陜西有名的小吃之一，下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就給大家介紹一下西府削筋面的家庭做法。

削筋面

削筋面的家庭做法：

1、準備好面粉、蔬菜、清水、油、鹽、耗油；

2、將豆腐干、土豆、香菇、豆角洗凈，切成小丁，菜花切成小朵狀，大蒜切碎，西紅柿切碎備用；

3、鍋燒熱倒入油，將切碎的大蒜倒入鍋中稍微的翻炒；

4、 把之前備好的土豆丁、豆角丁倒入鍋中翻炒半分鐘，之后倒入豆腐干丁和香菇丁翻炒三分鐘；

5、 把切碎的西紅柿倒入鍋中翻炒，放一茶勺鹽和適量的耗油；

6、待西紅柿炒化后，加入一點點的雞精就可以出鍋了；

7、 將面粉加入2克的鹽拌勻，加入適量的水和成面團，封上保鮮膜提前餳著；

8、 把案板上灑上面粉，將餳了十五分鐘以上的面團 弄成高約2.5里面 寬約10厘米的長面團；

9、用沾滿面粉的刀去切面團，切成一條條較寬 較短的面條 厚度要稍薄一點；

10、 鍋中倒入清水，待水燒開后，加入一點點的鹽，放入切好的面條，等水開后加入適量清水再煮，等水再開后再加入清水；

11、 等水再次燒開，面條已經(jīng)基本斷生了，放入清洗干凈的青菜 稍煮片刻即可出鍋；

12、將面條撈出，放入煮好的青菜和提前炒好的蔬菜，加入適量的陳醋和油辣椒即可享用了。

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