昨天西安唯典小吃培訓中心的小編給大家介紹了西安坊上的兩個黑小吃“蛋菜夾饃”和“鹵汁涼粉”，今天就說說咱老西安回坊的酸梅湯，酸梅湯在我國流傳久遠，很多古籍善本中均有記載，比起番邦的黑汽水要早上幾百年 。堪稱根兒紅苗兒正，歷史悠久，夏日解暑之上品。酸梅湯最早源于宮中，原是一劑湯藥，有具有行氣散淤、生津止渴、收斂肺氣、除煩安神之功效，在炎熱的季節還有清涼解暑的作用。后經御膳房加工改進制成宮廷御用飲品，古稱“土貢梅煎”。后流傳到民間，廣受平民百姓的歡迎 ，也是家中常備的保健飲品。

西安酸梅湯

酸梅湯這個東西算得西安小吃，對于大多數西安人來說，在夏日的坊上，暑氣未散，經文繞耳，遠看鐘鼓樓華燈初上，一口帶著冰碴，沁人心脾的酸梅湯，已經不僅僅是回憶，而是生活習慣了吧？坊上的傳統館子都是不準飲酒的，到人家店里吃飯就要守人家經文教義的規矩，可坊上飲食口味濃重，無論臘牛羊肉、酥肉、泡饃、粉蒸肉，較統一的口味就是咸香，又有烤肉，糊辣湯等諸般辣味出挑的。于是當你吃的口干舌燥汗流浹背時，你會情不自禁向你就餐的老板喊一聲：“給打杯酸梅湯！”

番邦黑汽水

說是打杯酸梅湯，不是拿一杯，蓋因那時坊上食肆大都自制，夜間熬得，放在冰箱里，凍成蜂漿狀在店內出售，有顧客要，用水瓢打一杯送至桌前，不用喝，叫跑堂的送上來時，已口內生津了。有人形容此物，喜用“晶瑩剔透”這個詞，卻不知好的酸梅湯是決計不會晶瑩剔透的，老派的做法，做好之后再不多余兌水，這時的酸梅湯就是原漿一般，殘余著少許原料的痕跡，烏梅、玫瑰、山楂、冰糖等物以大鍋熬，而后倒入銅缸內放置，金屬傳導熱量快，不多時即可冰鎮，都是手制，故各家的口味都有些許分別，多了些挑選的樂趣。閑談時跟朋友說起酸梅湯的來源，說是民間傳聞慈禧西狩帶來，我說也不大可信了，早在滿人開化前這物已傳遍大江南北了，無非清代北京制作的賣家多些，工藝精些，談不上首創。有朋友又說是唐代就有，稱“土貢梅煎”，心想這名字聽起來倒是蠻像舶來貨的，于是翻書查了查，在新唐書里寫的是：“ 洪州豫章郡，上都督府。土貢：葛、絲布、梅煎、乳柑?！睉沁M貢土產里，有名“梅煎”的蜜餞，和酸梅湯扯不上多大關系，倒是武林舊事里提到的鹵梅水聽起來很像，可惜宋元之交中華文明成果多遭滅絕，已無跡可尋。

酸梅湯夏秋兩季較為多見，街頭飯鋪或自制，或寄售，取其開胃止渴、降火解膩的效果，和冰峰汽水并稱為西安的市民飲料之一。幾個小伙子在烤肉攤上光著膀子胡吃海塞時飲的，飯店席面上招朋待客時飲得，漂亮女子們叼著吸管穿街過巷，小時幾人湊錢買一杯共飲的，也有講究的老人，以羊脂白瓷碗盛琥珀色的酸梅湯，加冰塊數枚，用瓷勺輕輕攪動，叮當聲清脆悅耳，把這市井小食吃的沒有一點煙火氣。接待朋友時，各人口味不一，對飲食多有彈嫌之處，唯有酸梅湯的評價是屹立不搖，穩居榜首。

酸梅湯

【溫馨提示】：

有心腦血管方面疾病的人群，由于血管情況不佳，血液循環不良，大腦缺血、缺氧比較嚴重，春困夏乏的反應也就大而且持續時間長。如果最近您也遇到類似情況，不妨多喝點酸梅湯。 酸梅湯從營養成分上來說，酸梅中的有機酸含量非常豐富，如檸檬酸、蘋果酸等。

首先，酸梅中特殊的枸櫞酸，它能有效抑制乳酸，并驅除使血管老化的有害物質。身體內乳酸含量過高，是導致人疲勞的重要原因。因此，當熬夜工作或覺得精神疲憊時，喝杯酸梅湯可以起到很好的提神作用，讓肌肉和血管組織恢復活力。

酸梅湯的原料是烏梅、山楂、桂花、甘草、冰糖這幾種材料?！侗静菥V目》說：“梅實采半黃者，以煙熏之為烏梅。”它能除熱送涼，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾。

烏梅是一種中草藥，用未成熟的青梅干燥后熏制而成。具有味酸、性溫，有斂肺、開胃、生津、清熱、解毒、調中下氣等功能。是炎熱夏季不可多得的保健飲品。烏梅中含有多種維生素，尤其是維生素b2含量極高，是其他水果的數百倍。雖然味道酸，但它屬于堿性食物，肉類等酸性食物吃多了，喝點酸梅湯更有助于體內血液酸堿值趨于平衡。

夏季喝一杯酸梅湯,做一次全方位清潔，從中醫上來講，肝火旺的人更宜多吃酸梅。它不但能平降肝火,還能幫助脾胃消化、滋養肝臟。另外，酸梅還是天然的潤喉藥，可以溫和滋潤咽喉發炎的部位，緩解疼痛。因為烏梅含有豐富的粗纖維和花表素，可以促使肌體加快新陳代謝，有效的排出脂肪和毒素，山楂則可以解肉食油膩之毒、減肥消脂，使得脾胃不會因消化過多油膩食物而負擔沉重。 所以說，喝一杯酸梅湯，就等于給自己的身體做了一次全方位清潔。

酸梅湯

【自制方法】：

準備好材料：烏梅20顆、山楂8片、甘草8片、陳皮一小撮，丁香5克、桂皮5克、玫瑰花一小匙、冰糖或若干。

做法：先將烏梅洗凈然后泡水，等果肉軟化之后去核。

然后沖洗5、6遍，有怕藥味的可以多沖洗幾遍，再把山楂、甘草、陳皮，丁香、桂皮也都沖洗干凈，一起放到鍋里加水，放適量冰糖和玫瑰花，大火煮開后，轉小火慢熬1個半小時，起鍋。

用紗布過濾掉原料，等酸梅湯冷卻下來就可以放在冰箱里冰鎮。

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