不知何年何月，土豆從外地傳入陜北，因其形狀酷似山芋，且又是外來的品種，所以便被陜北人冠以了“洋芋”的美稱，世世代代叫了下來。當然，“十里鄉俗不一般”，就是在陜北，它的稱謂也不盡相同。除了“土豆”、“洋芋”外，還有的地方把它叫做“山蔓”、“蔓蔓”、“山芋”、“山藥”等等，不一而論。

洋芋擦擦在有些地方稱為"洋芋不拉"、"洋芋庫勒"，有些地區又被叫做 "菜疙瘩"。

洋芋擦擦是陜北乃至西北地區傳統面食之一。其制作原料和程序都很簡單，它是將土豆切成稍粗的絲，再拌以干面粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣，然后上屜蒸熟。食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣面、醬、醋、蔥油或香油，在拌上自制的西紅柿醬。若用炒鍋快火炒出，其味更佳。

而陜北人鐘愛洋芋擦擦，其實是有歷史原因。地方窮，山水貧瘠，種植來說，尤以土豆好。而洋芋擦擦，洋芋饃饃等吃了，非常耐飽，吃上一大碗，上山干活，下地，可以頂一天。西安唯典小吃培訓的小編非常喜歡吃洋芋擦擦。

“洋芋擦擦”，這個在貧瘠的土地上滋生出的一種生命催化劑，在困難時期拯救了不少人的生命。在那個“瓜代菜”的年月里，由于口糧不夠吃，缺少白面，人們便用洋芋拌上少量的黑面（從麥糠里磨出來的面）做成黑色“洋芋擦擦”來充饑；也有人用包谷米面拌洋芋絲做成黃色的“洋芋擦擦”；更有一些人連這些都吃不上，于是就上山采來野菜，撒上少許的糠面和洋芋絲拌起來一起吃，這就是綠色的“洋芋擦擦”了。

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