陜西人對面食有著偏執的喜愛，一個簡簡單單的面粉在智慧的陜西人手中翻出了無數的花樣，每一樣都是那么經典，那么美味，那么濃烈，讓人欲罷不能。扯面、褲帶面、拉條子、臊子面都是膾炙人口的經典面食，除了這些，在陜西還有很多當地人特別忠愛的面食，比如臘汁肉揪面片（也叫臘汁肉拌面）、牛肉面、驢蹄子、戶縣軟面、擺湯面、削筋面…………那真是數也數不完。其中臘汁肉揪面片是西安老爺們最愛的面食，油潑的面片加上肥瘦的臘汁肉，那可真是人間美味啊！

臘汁肉揪面片，顧名思義里面有臘汁肉，出乎意料的是韭菜的搭配，很清奇但是很棒的體驗，揪成大片的面片，在面端上來的時候的，拿起筷子將肥瘦的臘汁肉和炒過的韭菜均勻的攪開，陜西特有的吃法，勁道的面，鮮香的臘汁肉，吃起來每一口都是享受！

臘汁肉揪面片里的臘汁肉講究的是肥而不膩，瘦而不柴，皮嫩肉爛，入口即化。對于關中人來說，吃面是很有講究的，最基本的要求就是必須是手搟面。而好的面片必須是表面光潔、入口滑爽、咀嚼筋道、攪拌不糊，這對于和面人的技巧和力度也是有相當的要求的。力度不夠，面片沒有嚼頭，容易黏糊;力度過大，面片太硬，不容易入味。一碗臘汁肉揪面片，就像它的名字一樣，肉和面兩者缺一不可，哪一個味道不對，都會是整碗面的特色蕩然無存。

臘汁肉揪面片是屬于干拌面類型的，沒有湯。一大碗的面片配上幾塊讓人垂涎的臘汁肉，甚至都不需要再加醋和辣子。也就是這么一份簡單的面片，盡顯出關中漢子的豪爽與樸實。在這寒冷的冬日里，尤其是在下過雪后的長安城里，沒有胃口的時候來上這么一碗面，一定會讓你胃口大開，食欲大增的，一碗下肚，冷冷的寒氣被驅散，溫暖又舒服。

到西安唯典小吃培訓中心可以學到正宗的臘汁肉配方，再加上筋道爽滑的面條，那做上這一碗讓人垂涎欲滴的正宗臘汁肉揪面片就不是什么難事了。

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