耀縣現在叫耀州區，隸屬于陜西省銅川市，耀州區不僅是藥王爺孫思邈、書法家柳公權的故鄉，耀州區還有一種傳承千年的美食——咸湯面。 

當年老舍先生路過耀縣，吃過咸湯面后也是贊不絕口，夸贊道“小小耀縣，竟有北京飯店”；賈平凹老師當年在耀縣桃曲坡水庫寫作時，被咸湯面勾引的饞癮犯了，便隔三差五地打車去縣城吃咸湯面，來回一趟的車費都夠吃上幾碗面了，這也成了賈老師人生中的一段插曲，看來老舍先生和賈老師也是吃面的行家了。而咸湯面的美味卻不是淺薄的我能用寡陋文字來表述清楚的，只有你親嘗一碗方能知曉咸湯面的鮮香。 

中國雖然地大物博，飲食文化也是各不相同，畢竟一方水土養一方人，但是大多數早餐還是以清淡些的比如豆漿、包子、稀飯、菜盒等為主，唯獨耀縣是以咸辣的咸湯面為主。關于咸湯面的濫觴，我們都無法去考究了，就像我們本地的一些方言樣，誰也說不清什么時候開始使用的。然而，耀縣人都深信不疑的是，那口煮面的大鐵鍋的鍋底，其配料是藥王爺給的配方，說是當年疫情流行，奪去了很多的生命，病倒之人不計其數，藥王爺孫思邈實在忙不過來，就把配好的方子放在大鍋中，讓人們取用治病，久而久之幾經改革，逐漸地形成了現在各家獨有的秘方，不過就是再經改革，里面的那幾味中藥一直沒變，中國自古就講究藥食同源，我們可以確定的是，常吃咸湯面的人很少感冒發燒。 

一年四季，春夏秋冬，無論是農忙還是農閑，只要你早上起來出去街上轉一圈，便會看到這樣一個景象，無論是販夫走卒，還是達官顯貴，在咸湯面館前，都規規矩矩地站成一條長龍排隊等候吃面。一般的面館都是以家庭為單位，四五個人就夠了，男人在里面揉面扯面，女人在大鍋前煮面撈面，再有兩三個人收碗、擦桌子、洗碗等等，等排隊排到跟前時，女主人只問兩句話，大碗小碗？辣子多少？客人根據量的大小選擇大小碗，但是大多數客人都會說，辣子放多，多舀些辣子。然后把錢扔進錢簍里，主人連看都不看，說自己找去，便低頭忙著給客人撈面舀辣子去了。 

咸湯面面館都有兩口大鐵鍋，鍋都是北方用來蒸饃的那種大鐵鍋，直徑都在一米往上，土灶臺，下面是嗡嗡直響的鼓風機，里面的一口是用來煮拉好的面條的，面條煮好后撈出來放到前面的大鍋跟前，進行入味添加作料等等。前面的鍋里面是翻滾著的湯底，老遠就能聞見藥香撲鼻，顏色有點像現在火鍋的鍋底，但是光聞一下就能區分出來。面是醒好的面拉出來的，金黃色的約有成人手臂的血管粗細，韌性很好，吃在嘴里很有嚼勁。大鐵鍋的另一半往往橫放著一根寬三四十公分的木板，上面擺放著幾只耀縣大老碗，碗里分別放著豆腐塊、油豆腐絲、油潑辣子、羊血、韭菜段、蔥末等等，根據客人的喜好加多加少，大碗小碗都是盛在碗里分好的，你只需給主人說聲大小就行，主人便取過碗，把里面的面倒進鍋里，用大鐵勺在里面翻上幾次，大約一兩分鐘，再撈出來，接著根據客人的喜好加些作料，像豆腐塊、韭菜段等等，然后再在鍋里舀點湯進去，用抹布把碗沿一擦遞給客人，客人接過碗便找個空位大快朵頤去了。上次回家，送完孩子去吃咸湯面，前面是個美女，只聽她對主人說道，辣子放多，主人勺子剛伸進盛滿油潑辣子的老碗中，美女又來了一句，不要辣油給我多舀點辣子，光聽口音和飲食習慣，定是土生土長的耀縣妹子無疑了。 

特別是冬天，天氣越冷吃起來越香，一碗熱氣騰騰的咸湯面端在手里，藥香撲鼻香味四溢，幾百米之內都惹得人發饞，咸湯面面館一般都不大，也沒有小菜等其他吃的，所以就那么幾張桌子，后面來的晚的都是一手接過面一手抽雙筷子，蹲在空地上迫不及待地吃了起來，吃得身上出汗口中微麻那才叫一個美氣。咸湯面的面一定要勁道，吃起來有嚼勁，面條金黃像金線一樣；鍋湯雖然每家都有自己獨有的配方，但是一定要鮮香，特別是那些老主顧們，嘴刁的很，稍有區別不用嘗，光用鼻子聞一下就能給聞出來；再者就是辣子了，耀縣的辣子是出了名的，八九十年代譽滿全國，是國家線椒出口基地，用這樣的辣椒面潑出來的辣子，味厚香辣沒有灼燒感。至于豆腐塊、羊血、韭菜等配料，只要新鮮就成，客人們對這些倒不是很挑剔。 

一般的咸湯面面館早上六點左右就開門了，到了十點多就關門，畢竟中午飯吃咸湯面的人很少，但也有例外，就是原來逢年過節，街上有廟會時，面館常常開一整天，逛完廟會饑腸轆轆，吃碗咸湯面最能使人恢復體力了，像小時候逛完藥王山，在山下吃碗咸湯面已經成為習慣了。 

“不吃咸湯面，不算來耀縣”，其實耀縣的美食，特別是好吃的面食太多了，手工搓搓、窩窩面、菠菜面、油潑面、驢蹄子面、罐罐面……還有習大大吃過的刀剺面等等，讓你吃上個把月都不重復呢，只是厚樸的耀縣人不善于表達推廣，使得這么多的美食“養在深閨人未識”，希望大家來耀縣時千萬不要錯過這些美食。

如果您對陜西咸湯面感興趣，可以聯系西安唯典小吃培訓中心學習技術，24小時咨詢電話及微信：13319209066

西安咸湯面培訓學習,咸湯面技術哪家好,特色面食技術學習,西安咸湯面培訓在哪兒,面食咸湯面培訓學校,西安剁??椒面培訓,陜西咸湯面剁椒做法學習,咸湯面培訓學校,陜西面食培訓,油潑面扯面拉條子做法培訓,手工扯面技術學習去哪里,岐山臊子面咸湯面學習,學咸湯面剁椒做法,關中老碗面臊子干拌面,楊凌蘸水面培訓,去哪兒咸湯面做法,咸湯面怎么做,西安哪里能學咸湯面技術,培訓咸湯面西安,學習炒剁椒臊子咸湯面做法,學習剁椒干拌面炒剁椒臊子培訓陜西咸湯面培訓學校陜西咸湯面的正宗做法學習香辣咸湯面怎么做寶雞咸湯面制作學習去哪里濃香咸湯面臊子做法培訓,哪里有教西安咸湯面技術,咸湯面教學視頻