說到乾縣的美食，很多的人第一時間想起來的就是“乾州四寶”， 在“乾州四寶”中，人們一般認為是鍋盔、掛面、豆腐腦和馇酥，其中馇酥因為市場越來越小，現(xiàn)在幾乎已經(jīng)失傳了，所以《舌尖上的絲路》第四集中只出現(xiàn)了“乾州三寶”。

而乾州四寶之一掛面做出的美食就是乾縣酸湯面。

西安唯典小吃培訓中心的小編這里先要糾正一個概念，乾縣酸湯面的說法不準確，不符合歷史事實。很多人都知道在乾縣當?shù)兀藗儾徽f酸湯面，而說澆湯面，有些人只知道有這樣的說法，卻不知道這“澆湯面”的由來。其實澆湯面是有由來的，它原本不叫澆湯面，而叫做蛟湯面，蛟是指蛟龍，也就是說它是用蛟龍的湯做成的面食。

澆湯面歷史悠久，可追溯到姜太公時期．話說姜太公從西歧起兵時，在如今的周公廟捉到巨蛇一條，大喜，犒賞三軍，將蛇肉切為小塊，作成臊子稱為臊子面，是今天歧山臊子面的前身，只是蛇肉早改為豬肉了．吃飽喝足，大軍前行，走到扶風興平地界，蛇肉所剩不多，就在蛇肉里加上菜蔬，而那一帶居民吃面仍保持了那時的風格．到了乾縣一帶演變?yōu)榍菟釡妫鉀]了，菜也沒了，所剩只有肉湯，便用現(xiàn)有材料，將肉湯用大鍋煮，加入佐料，鹽，醋，辣子，剁碎的菜葉，經(jīng)熬制的湯奇跡般的香飄十里，再將面煮好，撈到碗里，澆上熬好的湯，這便是流傳千古，曠世少有的澆湯面的前身。

澆湯面做工尤其講究，工序繁多．湯，要肉湯，經(jīng)文火久熬，使所放香料融入湯中，料湯合一．醋要好，是糧食醋，湯好不好，全憑醋把門．辣子要用大油潑過的，不能用菜油，否則太燥．將雞蛋攤成薄餅，油炸豆腐片切絲，與蔥花放入湯中，辣子紅紅，雞蛋黃黃．蔥花點點，煞是好看，看一眼，哈水四溢。

澆湯面其做法和吃法和其它面食有很大區(qū)別：

一，漂菜，一般都是雞蛋、韭菜、五花肉或者蝦米，雞蛋攤餅，五花肉濾油。

二，湯，湯要用煮過肉的肉湯來調(diào)湯才最完美，再放豬大油、漂菜。

三，醬辣子，沒醬辣子就別吃澆湯面，和你吃油潑面沒蒜一個道理。

澆湯面有人叫一口香，也有人稱哈水面，哈水面是孤陋寡聞之輩對澆湯面的曲解．澆湯面與乾州酸湯面做法類似。澆湯面正宗之地在陜西興平，乾縣、楊陵、扶風、武功等地方，尤以興平及周邊地區(qū)為最．澆湯面是世上少有之美食，過去只有在結婚喪葬的重大日子以及過年時才有的吃。

如果您對陜西澆湯面感興趣，想學習澆湯面技術，可以聯(lián)系西安唯典小吃培訓中心學習技術，24小時咨詢電話及微信：13319209066

西安澆湯面培訓學習,澆湯面技術哪家好,特色面食技術學習,西安澆湯面培訓在哪兒,面食澆湯面培訓學校,西安剁??椒面培訓,陜西澆湯面剁椒做法學習,澆湯面培訓學校,陜西面食培訓,油潑面扯面拉條子做法培訓,手工扯面技術學習去哪里,岐山臊子面澆湯面學習,學澆湯面剁椒做法,關中老碗面臊子干拌面,去哪兒澆湯面做法,澆湯面怎么做,西安哪里能學澆湯面技術,培訓澆湯面西安,學習炒剁椒臊子澆湯面做法,學習剁椒干拌面炒剁椒臊子培訓,陜西澆湯面培訓學校,陜西澆湯面的正宗做法,學習香辣澆湯面怎么做,寶雞澆湯面制作學習,去哪里濃香澆湯面臊子做法培訓,哪里有教西安澆湯面技術,澆湯面教學視頻