西安最普及的面點就數灌湯包了，灌湯包本身南方的特色小吃，但是善于制作面食的西安人，吸收了灌湯包制作方法引進了西安，并將它加以改良，使它成為一款備受歡迎的西安特色小吃。西安灌湯包皮薄如紙，不捅不破，包住里面的湯汁，提起像燈籠，放下似菊花，真真兒有顏值也有內涵，引無數吃貨流口水。

關于灌湯包的起源，有這么一個傳說，在元末明初，朱元璋率領起義軍打到金華城下，守城元兵早有防備，把城墻加高，還給城門加上了萬斤閘。起義軍攻打了幾天，還是破不了城，只得在城外安營。明軍大將常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜里商議破城之法。

一天深夜，常遇春夜不成眠，在帳外想著怎么破城。忽然，他發現城門開了，元兵押著一批民夫到江邊偷偷地到江邊挑水。常遇春連忙喚醒胡大海和起義士兵，沖向城門。常大將軍用肩膀頂住萬斤閘，高喊到：“弟兄們，沖進城去啊！”頃刻間，起義軍似千軍萬馬，以排山倒海之勢，一批接一批向城里沖去。

常遇春肩頂萬斤閘，時間長了，肚子餓得慌。這時，恰好營里送來包子、菜湯等點心，常遇春就叫胡大海抽身給他喂包子、菜湯。常遇春真是餓慌了，一面狼吞虎咽地吃著包子，一面不停地催促：“湯，包子，湯，包子……”胡大海看著肩負萬斤閘，汗流浹背的戰友，喂著喂著頓生一計，令一士兵先將菜湯灌進包子，再把包子喂到戰友嘴里。

常遇春吃著，覺得喉嚨濕潤了，力量倍增。直到士兵們都沖進了城里，他放下萬斤閘。后來，常遇春問胡大海：“你那天給我喂的什么好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑著說：“就是你叫的‘湯包’呀！”常遇春也笑著說：“如果沒有你的湯包，我早就被萬斤閘壓趴下了。”后來，人們也就借著這個傳說做出了灌湯包。

西安的灌湯包與南方的不同點在于:南方的包子要用到很好的肉湯，凍成肉凍然后包進去，這樣蒸之后里面就是一兜湯；而西安的包子是用肉湯打成肉餡，打的要稀一些，湯相對少一些，但是符合北方人的口味。因為北方人吃飯講究實在，要是吃個包子相當于喝水，那北方人接受不了，因為不容易吃飽。這樣的改良讓食客既能體會到南方飲食的風味，又能保留北方的飲食特色。

西安灌湯包吃起來也是有講究的，不然，燙到自己的口舌是小，浪費了里面美味營養的湯汁才是可惜而且罪過。正確的吃法是趁熱用筷子夾住灌湯包輕輕抖動，不至于粘在蒸籠上面又不至于抖壞外皮流出湯汁，再用勺子接住，蘸一點調料，用筷子輕輕戳開一個小孔，流出里面的湯汁，一邊吹一邊喝了湯汁，再吃肉餡和薄皮，或者戳開一個小孔，往里面吹風，待里面的湯汁不燙嘴時，連同包子和里面的餡料湯汁一起吃，細嚼慢咽，那才叫一個享受生活！

西安灌湯包玲瓏剔透，皮薄筋軟，湯汁純正濃郁，內餡肉嫩鮮香，西安灌湯包餡料做法，豬肉餡多采用皮凍，加熱融化后即成湯汁，清真灌湯包采用鮮牛羊骨髓湯打餡，西安灌湯包的特點一是餡嫩，二是湯鮮，三是牛羊豬肉都可以。

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