在陜西西安一說吃“小炒”，都知道指的是牛羊肉小炒泡饃，雖然說叫小炒，但我覺得這個(gè)東西還是牛羊肉泡饃的一個(gè)分支，饃掰成如蠶豆大小即可，我見過廚師制作小炒泡饃的過程，和泡饃差不多，同樣用牛羊肉湯去煮制，但地道的小炒還要有攬肉的湯。一個(gè)剛出生的饃在西安活不過三分鐘，人們總是有辦法將它們變成各種厲害的食物。有句歌詞火遍了大江南北：“西安人的城墻下是西安人的火車，西安人不管到哪都不能不吃泡饃。”其實(shí)西安人除了泡饃外，更喜歡吃小炒泡饃。小炒泡饃，酸酸辣辣的，很開胃很爽口。

小炒泡饃在當(dāng)?shù)睾喎Q為 " 小炒"，和牛羊肉泡饃一樣，是回民的清真特色美食，但在做法上有區(qū)別：普通泡饃是煮出來的，而小炒則是炒出來的。在用料上，小炒增加了黃花菜、木耳、青菜、豆腐干、雞蛋等配料，加上切成小塊的牛肉，直接用油潑辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡饃的濃郁厚重，又有酸辣爽口的獨(dú)到滋味。以牛肉小炒居多，羊肉的小炒已很少見了，即使有也是拿泡饃的羊肉代替，完全不是那么回事。由于在制作時(shí)加入了香醋和辣面，口味酸辣，又有泡饃濃郁的香氣，是近些年來西安小吃界一道獨(dú)特的美食。

小炒泡饃曾經(jīng)只是一道家常美食，是在傳統(tǒng)牛羊肉泡饃的基礎(chǔ)上推新而成的。如今的小炒泡饃，里面配菜很豐富，有黃花菜、木耳、青菜、豆腐干、雞蛋等配料，然后加上已切成小塊的牛肉，直接用油潑辣子和醋一起炒制而成。吃到嘴里是酸酸辣辣的，很開胃很爽口！做好之后的小炒最上面一層是九成熟，從廚房端到桌上正好十成，食客順著碗邊，就著湯汁先吃這一層；底下那一層則是七成熟，當(dāng)上面這一層吃完，底下的也就徹底熟了，特別軟特別入味，讓人回味無窮。

一碗小炒上桌時(shí)，叫人看著都垂涎欲滴。食材豐富，口感酸辣，不油不膩，很是夠味兒，叫人吃得停不下來。炒過的饃很是入味，酸酸辣辣的，又很有嚼勁，口感十足，粉絲很有彈性的，配的菜既新鮮又豐富。當(dāng)然小炒也要講究蠶食，一點(diǎn)一點(diǎn)從碗邊吃進(jìn)去，這既保證了吃到最后都還是熱乎乎的，也在整個(gè)過程中，使人品嘗到了豐富的滋味，叫人吃完內(nèi)心實(shí)在滿足。

在西安小炒泡饃一般是和牛羊肉泡饃搭配來賣的，有些店名叫小炒泡饃，但也賣牛羊肉泡饃，而賣牛羊肉泡饃的店當(dāng)然也賣小炒泡饃了，為什么這樣呢？其實(shí)他們用的是一鍋湯。

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