來西安，沒吃過酸湯水餃的外地人，一定會遺憾錯過這樣一道獨特的美食；而吃過酸湯水餃的外地人，又會瞪大雙眼疑惑道：“怎么西安人，也能吃這么酸這么辣呢？”

也難怪，如果從口味來看，大多數人都會覺得，這是一道不像西安小吃的小吃。想一想，每逢說到吃辣，大家都會想到四川、湖南；說到吃酸，也只會想到山西了。而平常人們提到陜西，提到西安，也許只會想到各式特色面食、涼皮、肉夾饃，最多再來個羊肉泡饃，只因為這一碗酸湯水餃，實在是沒個三秦特色的樣子。

可誰又能想到，就這樣一碗酸湯水餃，卻是西安人的心頭好。特別是數九寒天的冬季，三兩個人縮著身子、搓著小手，一齊走進一家不起眼的館子，再要上一碗熱騰騰的酸湯水餃，一邊兒吃著餃子，一邊兒喝著湯。這一碗下了肚，渾身冒著熱氣，也不覺著冷了，整個人都能精神抖擻。

西安小吃頗多，酸湯水餃是其中的一種。看那碗里的湯，極紅極油，聞一聞便知是極辣極酸的，嘗一口就辣得你全身每一毛孔都往外冒汗，酸得你舌頭打轉轉，由此綜合的產物就是陜西酸湯水餃了。

吃在陜西的各種大小飯館里，菜單上出現頻次最高的應該就是這酸湯水餃了，看著碗里那極紅極油的湯汁，聞一聞便知道這湯是極酸極辣的，喝上一口便會讓你渾身毛孔打開，吃完一碗更會是酣暢淋漓，香、辣、酸，這幾樣味覺感受在這一碗看似簡單的酸湯里體現的淋漓盡致。

外地人吃餃子一般都是吃干餃，即把餃子煮熟后撈到盤子里，干吃，而陜西人除了干吃，還會“湯吃”、“水吃”，真正吃的是“水餃”。

酸湯水餃是一種歷史古老的風味小吃，具有1000多年的歷史。酸湯水餃是把牛肉或者羊肉水餃放在特制的酸湯內食用。 顧名思義，酸湯水餃，貴在酸湯。一般手工制作，現捏現賣，講究餡大皮薄肉多，基本是一個肉丸子。

酸湯水餃的做法很特別，酸湯的調制調料多達十幾種，但最重要的是醋和辣椒，特別是醋，要放很多，味道首先要突出一個“酸”字。

餃子端上來后酸香味隨著溫熱的水汽裊裊蒸騰，順著每一次呼吸彌散，撩撥著食客的鼻腔，勾引舌根下的饞蟲，食指蠢蠢欲動。酸湯水餃味道鮮美酸香，耐人品嘗，吃完一碗恨不得再來一碗，令人回味無窮。

吃餃子，餃子的皮至關重要，皮的薄厚要恰到好處，看起來通透，吃起來同時具有黏性和嚼勁。其次，餡料要充足，能吃出所包食材的本味，口感不能太干太柴，略帶湯汁最好不過，但是入口后不能感覺過于油膩。最后，餡料的比例十分重要，吃完后余香繞嘴，還想再來20個，就對了。

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