說(shuō)起陜西的特色美食，相信大家都有所了解吧，就算沒(méi)有吃過(guò)，多多少少也是聽(tīng)說(shuō)過(guò)的，比如說(shuō)肉夾饃、涼皮、鍋盔、金線油塔等等，種類繁多。像現(xiàn)在很多人喜歡去陜西旅游，不僅能游覽當(dāng)?shù)氐拿麆俟袍E，還能品嘗到各種陜西的美食，這也是旅行的意義之一哦。

陜西傳統(tǒng)小吃“炕炕饃”也叫"芝麻炕饃"、芝麻餅，是第一批安康市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表，而且很多人都會(huì)專門去漢陰買這種炕炕饃哦。例如作為陜西人的張嘉譯，小時(shí)候肯定也是吃過(guò)的，畢竟這么美味的炕炕饃，應(yīng)該沒(méi)有人不喜歡吃。

漢陰炕炕饃是怎么來(lái)的呢?據(jù)傳，明成化年間由關(guān)中三原縣遷漢陰西壇的溫氏，善作面食，有一年要送子赴京趕考，為備干糧發(fā)面烙饃，溫母忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。一不小心，將合面案上的菜油碗弄翻，油浸入了面團(tuán)中，她索性把油浸的面團(tuán)揉好放在一邊，重新合面發(fā)面。待面發(fā)好，準(zhǔn)備炕饃時(shí)，她無(wú)意中將油浸面摻合在一起，搟成一個(gè)個(gè)薄餅，面上撒些芝麻、五香粉、鹽面，放在平底鍋中炕。不料炕好的餅，竟與烙餅、燒餅口感不同，香酥誘人，帶往京城，盡管路途遙遠(yuǎn)，需時(shí)兩三月，不僅沒(méi)有壞，還讓同科學(xué)子品嘗后贊不絕口。溫子金榜題名，榮歸故里，便命名此餅為炕炕饃。后來(lái)，小吃攤點(diǎn)，將炕炕饃推向市井，并在起酥、餅形、剁刀痕使五香粉、鹽面入內(nèi)、啟用鐵鏊兩面烘烤等工藝上經(jīng)過(guò)幾代人的不斷改進(jìn)，才最終成型。

據(jù)民國(guó)年間漢陰炕炕饃名師傅曾結(jié)巴說(shuō)，炕炕饃起初為了出門遠(yuǎn)行或行軍打仗帶干糧的需要，打制的是盾牌狀的長(zhǎng)形炕炕，用一種近似船形的鐵鏊烘烤，一次炕的多。后來(lái)為民間饋贈(zèng)需要，才出現(xiàn)了用圓形鐵鏊打圓炕炕。制作炕炕饃，是傳統(tǒng)工藝，手工操作。雖然它與一般的芝麻餅有相同之處，用的都是普通面粉的發(fā)面，但所不同的是發(fā)面里摻進(jìn)了油酥。這個(gè)油酥很有講究，一般人難諳其竅，是漢陰名炕炕饃師傅的專利;油酥制作的好，餅子才能酥脆噴香，耐貯藏不變質(zhì)。起油酥只能用上等菜油，千萬(wàn)別用豬油;用了豬油，坑坑饃必不能久存放，并出現(xiàn)異味。市井中有未加或少加油酥的炕炕饃,一眼便能辨別出來(lái),其口感及內(nèi)在質(zhì)量必然大減。切莫將此餅當(dāng)成了正宗炕炕饃。

雖然這炕炕饃看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但做起來(lái)就比較繁瑣費(fèi)時(shí)了，需要用老面發(fā)酵面團(tuán)，充分揉搓，掰開(kāi)能看到一些小疙瘩就行了，然后用菜籽油、豬油、堿、五香粉、鹽等和面，做成油酥面，再將油酥包裹在面皮里，反復(fù)折疊搟平，這樣炕炕饃吃起來(lái)就會(huì)很有層次了。

接下來(lái)把炕炕饃兩面沾滿芝麻，直接放到平底鍋里炕熟，在以前的話用的就是瓦片了，等到炕炕饃兩面金黃，質(zhì)地酥脆，這就可以取出來(lái)了，熱吃涼吃都很美味。而炕炕饃聞著味道超香，掰開(kāi)簡(jiǎn)直酥到掉渣，吃起來(lái)咸香味十足，中間層次分明，怪不得大家都喜歡吃了。不知道有沒(méi)有小伙伴吃過(guò)的？

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