發布時間：2020-08-30
來源：西安唯典小吃培訓
最全陜西泡饃種類,到底有多少種泡饃?想學泡饃聯系西安唯典小吃培訓中心!
陜西到底有多少種泡饃？很多想經營泡饃類餐飲生意的朋友都有這個問題，網上其實資料很多 ，但大多都不是很全面，今天西安唯典小吃培訓中心的小編就給大家全面的介紹一下，希望我們共同進步。
泡饃類小吃在陜西其實是一個大類，具體的分為“泡饃”“煮饃”“就饃”三種。
“泡饃”吃的美食有：渭北水盆羊肉、西安水盆羊肉等
“煮饃”吃的美食有：羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃等
“就饃”吃的美食有：粉湯羊血、羊血冒饸絡等
因為陜西人語法的問題，比如羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃，雖然叫泡饃，其實制作方式是煮饃的，這里大家要先搞清楚。
饃一般有四種，月牙餅、托托饃、白吉饃和鍋盔。
先說“煮饃”
煮饃就是把饃和湯放入鍋內燴制一下，也就是在鍋內用高湯把掰碎的饃煮出來的美食
牛羊肉泡饃與一般食饌不同，烹飪技術要求很嚴格。烙饃、煮肉、切肉、煮饃等工藝，一絲不茍。與肉合烹的“饦饦饃”酥脆干香，入湯不散。用餐之前，顧客須把“饦饦饃”掰成碎塊。掰饃講究越小越好，這是為了便于五味入饃。一些牛羊肉泡饃館有的已使用碎饃機。把饃掰碎后，再由烹飪師烹制。煮饃講究以饃定湯，調料恰當，武火急煮，適時裝碗，以達到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。
葫蘆頭，即豬大腸與小腸連接處的肥腸，因其熟后收縮狀似葫蘆頭，用這種大腸做出的泡饃，故名葫蘆頭泡饃。葫蘆頭泡饃是陜西西安特有的漢族傳統風味小吃，以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名于國內外。其烹制工藝精細，合理使用多種調料。最重要的是處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序，其中原料腸肚要經過十幾道工序才能達到去污、去腥、去膩的要求，做出美味的葫蘆頭。
小炒泡饃是牛羊肉泡饃的一個分支，饃掰成如蠶豆大小即可，西安唯典小吃培訓中心的小編見唯典師傅制作小炒泡饃的過程，和泡饃差不多，同樣用牛羊肉湯去煮制，但地道的小炒還要有攬肉的湯。 成品湯少，類似泡饃干刨和口湯之間 ，菜品更加豐富，多了西紅柿、青菜、豆腐干、雞蛋，同樣有木耳、黃花、粉絲、肉是攬出來的牛羊肉塊，也有用鮮肉炒熟后和其它料一起煮制，這個就叫鮮肉小炒了。
葫蘆頭泡饃和牛羊肉泡饃并稱為“兩泡”，兩者并稱是因為其知名度和口味基本相同。葫蘆頭泡饃與牛羊肉泡饃一樣都是掰饃，葫蘆頭不是指葫蘆的頭，而是豬大腸和小腸連接處的肥腸。因此，葫蘆頭泡饃的主要材料其實是豬腸，而不是羊肉。小炒葫蘆頭和小炒泡饃一樣是近年來在葫蘆頭泡饃基礎上改良的，只是把小炒泡饃的牛肉換成了豬大腸。
紅肉煮饃是個很普通的大眾食品，是武功人欣賞的一道美食。它的原料來源非常簡單，制作工藝并不復雜：是把豬的肋條肉加工成色澤鮮嫩的紅肉臊子后，加原汁湯，熟豬油、入饃塊、水粉絲、黑木耳、黃花、蒜苗、青菜等佐料精制而成，其中的紅肉內含豐富的鐵、鋅、磷等多種維生素和蔬菜、木耳、粉絲等堿性物質。
現在街上也有賣紅肉煮饃、紅肉泡饃的，有新版和老版兩種，賣新版的多些，新版紅肉泡饃經過了改良，與葫蘆頭泡饃店的三鮮煮饃差不多，有的上面還加了蓮菜蓋帽，老版紅肉煮饃保持了原汁原味，還有色澤鮮嫩的紅肉臊子。
三鮮煮饃是陜西著名的傳統小吃。湯鮮味濃，饃筋肉香。原料是豬肉丸子、發好的豬皮、五花肉片，加之用上好的肉骨、雞鴨肉調好的白汁湯。食者將饃掰好后，經廚師用高湯、蒜苗、粉絲把饃煮好，碗中三鮮顏色鮮亮，高湯色白，香氣四溢，所謂丸子黃、肉片紅、面皮奶色，再加上一點辣子，更是五顏六色，分外好看，也頗能引人食欲。
將大肉切成一大塊、一大塊的，放在鍋里燉，燉的爛爛的，加入辣椒、調料等多種輔助品。還可以放一點兒餃子，煮成一大鍋肉湯，湯特別的辣！然后根據自己的 飯量可以拿一個餅或者兩個、三個，吃的時候，自己根據愛好將鍋盔饃掰成一塊一塊的，放在一個大碗里（陜西的老碗，瓷的）交給廚師，廚師就會先用肉湯將那碗 饃一遍一遍的浸透，直到湯味完全浸透到饃里，然后再盛湯，還有肉塊、餃子什么的一起盛到碗里，上面撒一點兒蔥花或者蒜苗切成的調味品（類似蔥花點色用）。
在說“泡饃”和“就饃”
為什么把這兩種放到一起說呢？因為這兩種是不需要商家單獨加工的，怎么吃完全是自己說了算。
泡饃就是把饃泡在食材中吃，可以自己泡著吃，也可以先把饃掰好放入碗底在把美食加入，泡饃的饃是不用在鍋中煮的
就饃就是一手拿筷子，一手拿饃，一邊吃美食，一邊吃饃。
豆花泡饃是流傳于陜西省西府地區漢族傳統風味的名小吃??，其饃采用獨特工藝加調味料烙成，厚過寸，鍋形，敲之有聲，俗稱“鍋盔”，對火候、口感要求嚴格，色金黃，外脆內韌，嚼之勁道麥香醇厚，用快刀削成薄片，形似金葉；豆花用品質上乘的黃豆土法做成，鮮嫩爽滑，煮而不散。
以豬肉為主料，用水盆鍋烹制而成。肉肥湯清，味道鮮美，配食熱饦饦饃或白吉饃最佳，是西安夏令特有的風味名吃。水盆大肉吃法有兩種：一是食時配白吉饃佐餐；二是將坨坨饃掰碎放在碗里與水盆大肉一起吃。兩種吃法都應佐以泡菜、糖蒜、香菜、甜面醬及蔥白段。
胡辣湯全國都有，而西安的肉丸胡辣湯卻截然不同，內容要硬氣很多。牛羊骨頭熬制的底湯，湯里燉著胡蘿卜、圓白菜、豆角、角瓜、土豆等一干蔬菜，再配上牛肉肉丸，豐富異常。搭配鍋盔饃吃起來尤為過癮。
陜西東府名吃豆腐燴菜泡饃近年來火爆整個陜西，豆腐燴菜泡饃，湯鮮味美，口味絕佳，麻辣鮮香備受食客喜愛，豆腐燴菜泡饃營養豐富，含有多種豆類食品，新鮮蔬菜，美味菌類，加上特別熬制的大骨湯更是鮮美可口，營養美味！
母雞湯泡餅
母雞湯是人人都能消費得起的食品。它適應早中晚餐。制作簡單方便、口味變化多端分不開。餅可以當早餐、午茶、宵夜點心，也是取代正餐的另一種選擇，其次它可薄可厚，入口油潤松軟，蔥香濃郁，既解嘴饞又能吃飽，也是大受歡迎的主要原因。
據傳起源于明朝崇禎年間，慈禧太后賜名“美而美”，是西安夏季的應時小吃，由一千多年前 的“羊羹”發展而來的，吃時下辣面子(辣椒粉)，吃得汗流泱背，西安人認為可祛暑。因其在農歷六月上市，故稱“六月鮮”。 陜西人食用水盆羊肉時，多配用白吉饃或鍋盔同吃，佐以鮮大蒜、辣醬或糖蒜，可以把饃泡入湯中一碗連吃帶喝，也可以吃一口饃喝口湯。
水盆羊肉是陜西地區著名的漢族傳統小吃，以渭北地區（渭南、蒲城、大荔、澄城等縣）的尤為出名。陜西澄城縣的水盆羊肉是用一種月牙餅搭配吃的，把肥瘦相間的羊肉片夾在剛打出來的月牙餅中，加些新鮮青椒丁，就著羊肉湯。這種水盆羊肉也是西安唯典小吃培訓中心的小編最愛吃的。
也叫羊雜湯或者雜肝湯，所謂羊雜，是因為里邊雜七雜八應有盡有，羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸等，羊雜肝湯故稱羊雜。羊雜肝湯食用時將饃泡入，也可以就著湯吃，冬天吃暖身養胃。
粉湯羊血由制血、配調料和泡饃三個步驟精制而成。食時配以粉絲、香菜等輔料。羊血鮮嫩、入口光潤、諸味協調、辣香撲鼻。因所用調料多系溫中健胃和芳香開竅的中藥，故而特別受年老胃弱的顧客青睞。 粉湯羊血泡饃當屬最重口味的，講究：麻、辣、咸、香、嫩、光。這天氣吃上一碗管叫你頭上冒汗。
渭南豆腐泡
豆腐泡其實就是豆腐泡饃，豆腐中泡的饃是將上等的麥面和好發酵后，放在鐵鏊子上用文火慢慢烙，直到餅子的兩面都上了火色，才算烙熟。將餅子掰成一小塊一小塊，用滾燙的熱漿過過，吃在嘴里軟滑適宜，稍帶點筋，非?？煽凇?/p>
麻食泡是陜西華陰地區特有的漢族風味小吃，可與西安的羊肉泡發媲美。 麻食做工精細，色味俱全，碗面漂一層油潑辣子和飄香的大油珠子，似云版上的明星，又若錦緞上的寶石。透過油層，碧玉般的豆腐塊、黃金般的粉條、銀白色的蔥節、火黃色的蒜沫若隱若現，切成塊的鍋盔饃埋在下邊，手一端碗，香氣撲鼻。
驢肉性溫、肉質比較軟滑，滋陰養顏，高蛋白低脂肪，多氨基酸低膽固醇，營養價值遠遠高于豬肉、牛肉。正因為這樣才有“天上龍肉地上驢肉”的最高褒揚說法。驢肉泡饃是一道著名的漢族小吃，做法與羊肉泡饃大同小異，估計是有心人對羊肉泡饃改良后而得到的。驢肉泡饃離不開一碗好的驢肉湯，這個驢肉湯可大有學問，驢肉泡饃館的生意如何，都要靠這一鍋好湯來保證呢。
油茶泡饃是陜西省銅川市耀州區常見的傳統名吃，下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給您介紹這種油茶，油茶泡饃不是那種芝麻杏仁油茶，而是用動物油和面粉炒成的一種油茶。對于家中有老人、病人者滋補身體，促進健康是不無裨益。當地人常做早餐吃。食用時，將油茶切碎投入開水鍋內，放入鹽面后攪勻成糊狀。然后將饃（鍋盔、燒餅、蒸饃均可）在碗內掰成小塊，舀上煎開的油茶澆上兩、三遍，直到澆透。最后再盛滿油茶，撒上少許蔥、姜末。吃起來醇香味美，咸淡可口，油而不膩，耐饑耐飽。此外，還可在油茶中打上雞蛋，味道更加鮮美適口。
西紅柿泡饃，即將北方常見的面食鍋盔或饅頭，泡在提前烹制好的西紅柿湯里吃，味道鮮美，酸辣可口。究其來源，大概是因為盛夏之際，瓜果蔬菜充足卻難儲存，人們只好將西紅柿做成醬，用罐子瓶子儲存，以備冬天食用。北方人愛吃饃，冬天的時候，家家戶戶生火爐子，將烤的外焦里酥的饃就著西紅柿醬一起吃，也就慢慢的演變成了一道絕佳的特色小吃。
陜西的鹵汁涼粉最早起源于西安市南部的長安縣，夏季農忙時，農民無暇做飯。熱飯做起來不僅費時間，天熱又難以下咽。智慧的長安人就創制了鹵汁涼粉，切好的涼粉鋪在掰好的鍋盔饃上，放入調料，澆上提前做好的鹵汁，這就是最早的鹵汁涼粉，鹵汁涼粉不知何時開始變成了回民街特有的美食，因為食材搭配和口味多樣化，甚至會顯得十分怪異，所以被無數網友稱之為回民街的黑暗料理，好多人接受不了這種超級混搭的味道。喜歡的人會超級喜歡，不喜歡的人卻敬而遠之。 吃法可泡饃、單走、加蛋，近兩年有些店家也把臘牛肉加入其中，口味、食材更加豐富。
面辣子是蒲城的特色美食，也叫“蒸辣子模糊”。最早是農婦應付農忙的吃食，面糊加辣椒面，再配上家里剩的碎粉條、散碎蔬菜、木耳、豆腐絲攪均，蒸饅頭的時候一起上籠蒸，等饅頭熟了，這面辣子也成了，熱饅頭掰成塊泡著面辣子吃，省事又好吃。
生汆丸子湯也是一種熱門的創業小吃，現在除了陜西外別的地方相對較少，所以可以放心的去經營，想參加生汆丸子湯培訓的朋友可以聯系小編喲！“生汆丸子湯色澤白亮，湯清味鮮，軟嫩適口，豆腐別致，是一道不可多得的“下飯菜”?！鄙嗤枳訙话阌昧蠟椋耗⒐健⒏?、青菜、橡皮（豬皮），生汆丸子湯一般搭配吃的是普通饅頭。
高力肉泡饃
高力肉是陜西省蒲城縣的一道名菜，蒲城縣人愛吃高力肉，酒席宴會，常常離不了這道菜。高力肉的做法是：用精瘦肉，切塊，約胡桃大小，裹蛋清、淀粉，先過油，再蒸制。蒸時加精鹽、味精、蔥、姜、大料及醬油。高力肉呈醬紅色，酥而不爛，味略咸而香，老少咸宜。為什么蒲城人卻如此偏愛呢？ 原來這高力肉，是因高力士這位唐玄宗李隆基的大總管而得名的。唐玄宗埋葬于蒲城縣城東北十五公里的金粟山，叫做泰陵。高力士也埋葬于此，作為陪葬。據傳高力士酷愛吃這樣的肉菜，所以，這菜就叫做高力肉。大概又因為高力士埋在了蒲城縣，所以，高力肉就成了蒲城的名菜。
高力肉泡饃也叫骨湯泡，味道不在于高力肉、野山菌、丸子等，而在于湯，制湯的方法很講究，把豬大骨頭洗凈砸碎，老母雞入鍋燉熬，撇去浮沫，用小火熬煮，到湯汁濃白似乳為止！將饃掰好后，用煮沸骨頭原湯泡一下，湯汁全都浸在饃里，營養全在里面，出來后加入輔料，香噴噴的泡饃就好了！
大家看完西安唯典小吃培訓中心小編的介紹，就會覺得原來陜西的泡饃、煮饃、就饃類小吃有這么多種，很多泡饃大家可以還不了解，在西安唯典小吃培訓中心的網站xc.xawdcy.com里搜索相應的名字每種泡饃都有詳細的介紹的，也可以點擊本文每種泡饃的經色標題，里面也有介紹，如果大家想學習各種陜西泡饃的技術，可以聯系西安唯典小吃培訓中心，24小時咨詢電話及微信：13319209066
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