悠悠渭河孕育華夏燦爛五千年文明，滔滔渭水滋養(yǎng)秀美富庶八百里平川。關(guān)中平原，自古乃名副其實(shí)之“天府之國(guó)”。這里四季分明，風(fēng)調(diào)雨順，沃野千里，民殷物豐。而人杰地靈的關(guān)中人所創(chuàng)特色小吃也頗多，像涼粉、醋粉、豆花、油糕、甑糕、水煎包、臊子面、豆花泡饃、油潑辣子、臊子肉等等。其中，面皮是不可或缺的，而且種類(lèi)繁多，做法各異，主要有蒸面皮、搟面皮、烙面皮、黑面皮、軟磨硬面皮和燒肉面皮等。而最為叫絕的當(dāng)數(shù)燒肉面皮，它葷素搭配適當(dāng)，是一種混搭美食，其經(jīng)典搭配很像羊肉泡饃、肉夾饃等，曾作為國(guó)宴享譽(yù)全球。

燒肉面皮起源于陜西省寶雞市虢鎮(zhèn)，燒肉面皮是當(dāng)?shù)厝俗顬橄矏?ài)的特色小吃，吃上一碗，只覺(jué)得腸胃舒暢，口舌生香，油而不膩，清爽暖心。

燒肉面皮這種吃法并不新鮮，記得西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編小時(shí)候，老家街道賣(mài)豬頭肉攤旁邊就支一個(gè)面皮攤，嘴饞的人，吃面皮時(shí)，要二兩豬頭肉放在調(diào)面皮鍋里，一并拌勻。后來(lái)，在縣城市場(chǎng)面皮攤上，看到攤主將豬頭肉與面皮一起賣(mài)，豬頭肉只作為搭配，誰(shuí)要給誰(shuí)搭，面皮攤的名字還叫面皮攤。現(xiàn)在其實(shí)還有這種組合，扶風(fēng)人把這種吃法叫做豬頭肉攪面皮。

虢鎮(zhèn)人的聰明就是把這種相互搭配的吃法改良，合二為一，面皮與肉都成了食材，只有把面皮、肉與加鹵汁的水水相拌，才美味天成，并賦予了一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拿郑簾饷嫫ぁ；蛟S鹵肉源于紅燒肉的做法，故叫燒肉面皮。千陽(yáng)縣把這種吃法叫面皮捏肉，沒(méi)有單獨(dú)賣(mài)的，由大肉泡饃館兼營(yíng)。

按現(xiàn)在時(shí)尚說(shuō)法，燒肉面皮，就是一個(gè)混搭，這種混搭在陜西美食中還真不少。比較流行的有肉夾饃、菜夾饃、面皮夾饃、雞蛋夾饃，羊肉泡饃、牛肉泡饃、大肉泡饃、葫蘆頭泡饃、豆花泡饃，豆花糊辣湯，糊辣湯泡麻花，等等。

燒肉面皮的特色不僅僅在蒸面皮和燒肉上，而且還在醋和辣子上。蒸面皮時(shí)，要先和好面，再取盆清水，將面團(tuán)放入，輕揉面團(tuán)直到清水變?yōu)闈獬砻嫠聪疵娼睢Ｈ缓螅貌蓟j過(guò)濾出淀粉，置入蒸籠中火蒸。熟后取出，待涼后，切成條，即成面皮。

而燒肉，也就是煮肉，一般選用純糧食喂養(yǎng)、生長(zhǎng)期在一年以上的黑牙豬的肉最好。煮肉時(shí)要先在鍋里煮六七分鐘，將浮在上面的雜質(zhì)清理掉，再換水加調(diào)料，用文火慢慢煮熟。肉燒好后，要將肉和湯分開(kāi)，將湯汁放在小火爐上讓其保持溫?zé)幔鉁珱隽嘶蜻^(guò)熱，澆在面皮上都會(huì)影響口感，所以溫度掌握很重要。醋要純糧食釀的，并且還要熗醋。就是在鍋里燒些油（一定要壓榨菜籽油），油燒好之后，在油鍋里加合適調(diào)料，然后把醋倒些在油里, 此時(shí)，醋味濃郁。辣子要油潑的，把曬干的紅辣子，用碾子碾成辣子面, 加入20 多種調(diào)料，等油熱后，稍微涼一下，然后潑在辣子面和調(diào)料上，即成。

其實(shí)，燒肉面皮油潑辣子的好壞對(duì)燒肉面皮有著不容忽視的作用。吃燒肉面皮，最好用剛出鍋不久的蒸面皮，切成條，加上幾片肥瘦燒肉（也可以自選肥瘦），澆上一勺子燒肉汁，再調(diào)上精鹽、用熗過(guò)的醋和油潑辣子，攪拌均勻，食之爽口，味道芳香，風(fēng)味獨(dú)特，令人百吃不厭。

燒肉面皮，面皮的勁道加上燒肉的鮮香，這一絕配，已使它像西府人過(guò)年吃的大拼盤(pán)一般無(wú)二，越來(lái)越登上更多更大的大雅之堂。能吃上一口家鄉(xiāng)的燒肉面皮，就是一種快樂(lè)，一種身心的享受。

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