對于西安的特色美食，想必大家都不陌生吧，隨口都能說出好幾種特色美食，例如甑糕、羊肉泡饃、香酥牛肉餅、臘牛肉夾饃、水盆羊肉等等，種類也是多到數不清的。而在西安還有一種特色美食，當地人早上都得喝一碗才舒服，這就是雜肝湯了，配著饃饃吃就很舒服了，這就是老西安人的早餐了。

雜肝湯，有牛雜和羊雜之分，主要利用牛羊心肝肚頭肉等，先鹵煮成熟，切好，吃時各放一些，再加粉絲，在牛羊骨熱湯中加熱后，澆湯而成。過去是西安下苦百姓的吃食，但是如今卻成了許多人的心頭好，連綿的陰雨弄的人濕透而且難受的時候，早晚溫度漸低的時候，一碗羊雜肝湯實在是太治愈了。

雜肝湯是從清代迄今已有上百年，迄今已有兩百余年。西安雜肝湯堅持古法熬湯，絕不添加任何添加劑，最大程度上保留了湯的原汁鮮香。湯用腿骨混以秘制調料，小火吊足六小時，直至香味撲鼻。牛羊雜碎用肚、肺、腸、心等為原料，用秘制鹵湯去腥入味，或切條切片。雜肝湯最顯著的特點，就是初次聞起來有一股臭臭的味道，因此也叫“臭雜肝”，雜肝湯不僅味道鮮美，而且很有營養價值。用牛下水在湯中煮制，氣味既有牛肉的香味，又有散發著下水的異香，因鮮香特別，無法形 容，故戲稱為“臭”，實則聞香誘人，而非聞“臭”生厭。喝一口，湯肥肉純，異香醇厚。

西安肝湯以搭配燒餅著稱，確實是一道美味佳肴，吃過的人都贊不絕口，老西安人稱之“清早吃一碗家雜肝湯，神清氣爽一整天”。

西安雜肝湯，每一碗都有羊油、原湯以及羊七寶，撒上一把蒜苗，這味道就鮮香無比了。其中這羊七寶就是羊肚、羊肺、羊肝、羊頭肉、羊眼、羊舌以及羊心，只有趕早的人才能把羊七寶吃齊，羊眼是最火爆的，不到一小時就被清空，而晚來的人就吃不到什么了。

吃雜肝湯時顧客可以根據自己的口味挑選羊七寶，放到碗里之后，加入粉絲、羊油、蒜苗以及原湯，這就可以上桌了，看起來真熱乎。而顧客在吃的時候，還會搭配一個饃饃，有人就著湯吃，有人泡在湯里吃，在加上羊油辣子，口感各有不同，大人小孩都很愛吃。

吃雜肝湯的好處：

1、驅寒牛、羊雜及牛、羊內臟，在中醫上屬于性溫的食物，再加上雜肝湯中加入的生姜、花椒粉、草果粉、香菜、蒜苗等性質溫熱的辛香調味料，可以很好的驅寒祛濕。

2、健脾胃雜肝湯中蛋白質含量較高，食用有一定的促進胃粘膜健康的作用。再加上牛、羊雜各部位性溫的性質，對于脾胃虛寒的人群有很好的緩解作用，有強健脾胃，增強脾胃功能的作用。 

3、補充營養雜肝湯中蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等含量豐富，有時還會加入粉條等食材，整個湯的營養相當豐富，食用有補充營養的作用。

4、開胃助消化 雜肝湯中有各種辛香料有刺激唾液和胃酸分泌的作用，可以增進食欲，幫助消化。并且羊雜湯中有很多的呈味氨基酸，因此湯汁味道鮮美，也有刺激唾液分泌的作用。老李家雜肝湯，堅持祖傳古法熬湯，拒絕任何添加劑，嘹咋咧！

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