搟面皮有機制和手工之分，現(xiàn)在市場上大多數(shù)都是機制的仿手工制作，呱呱的制作是一定比例的面水經(jīng)過機器或者鐵鍋加熱后的成透明發(fā)亮，有彈性，嚼起來不粘牙，不沾手。制作呱呱要趁熱把面團揉成長條狀 ，稍微按扁即可，涼了之后切片涼拌，煮燴均可。吃起來勁道柔軟，其實有點像年糕，搟面皮的呱呱是搟面皮的衍生品，口感和年糕相似，最大的區(qū)別就是搟面皮呱呱是用面粉做的，年糕是用米制作的。現(xiàn)在機器搟面皮居多，所以吃過正宗呱呱的人并不多。

陜西分為西府，東府，陜南和陜北，四大區(qū)域。

陜南吃熱米皮居多，陜北以洋芋擦擦為代表，東府人愛吃涼皮，滿大街都是賣涼皮的。

西府是搟面皮的原產(chǎn)地，所以只有西府人都認識搟面皮中的呱呱，也只有西府寶雞人能吃會吃，出了寶雞，其他老陜大多不認識為何物了，但正宗的搟面皮中是有呱呱的。

與別處的涼皮不同，搟面皮重在一個“搟”，不是稀疏的面水，而是濃稠到可以成團的面糊上杠壓實，猛火蒸灼，其間用澄黃的菜籽油反復涂刷，出籠冷卻后便是一張張勁道瓷實的面皮。

“呱呱”是搟面皮中的豪杰，想多要還得給老板加錢。這個像厚實年糕片的硬疙瘩，雖是搟面皮的副產(chǎn)品，但奈產(chǎn)量少，是寶雞搟面皮中不得不品嘗的特色。

搟面皮看起來跟涼皮還真像，但是這口感吃起來是很不一樣的，涼皮吃起來是很軟滑的，而搟面皮的口感就比較勁道、有彈性，并且因為面漿發(fā)酵，有一種越吃越有的香味。

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