由于西安唯典小吃培訓中心是專業從事涼皮加工技術培訓的，小編在這個行業里摸爬滾打也有很多年了，閑暇之余很喜歡看一些有關“涼皮”的文章，當然也會寫一些有關這方面的內容分享給大家，跟大家一起交流學習其實是一件很快樂的事情。

自己家做的涼皮都是家常味，外面賣涼皮的大多數都是正而八經向培訓師傅學過的。花錢學過和不花錢肯定是有區別的。家常吃法到菜市場買幾張涼皮切一下放入適量黃瓜絲、綠豆芽、面筋、蒜末、鹽、味精、雞精、生抽、香醋，適量的油潑辣子攪拌均勻即可。

外面賣的涼皮，主要有四種調料。辣椒油，料水，醋，蒜水。辣椒油里面就有很多種調料，大料就有二三十種。而且做起來步驟繁瑣，也很費時間。辣椒油被稱為涼皮的靈魂，辣椒油味道不好的話，涼皮整體味道會下降很多。

料水在涼皮里面雖然只是起到輔助作用，但是里面也有十多種大料呢。

香醋，可不是什么醋都可以調涼皮的，也是有講究的，要用專門為涼皮而生的醋才行（陜西涼皮用大王香醋、搟面皮用岐山醋），而且用生醋還不行，醋得稀釋還得放大料在一塊煮才行，放到醋里面的大料就有好幾種。

所以一個涼皮說著做起來容易，但是你實際做起來就不是那回事兒了，專業的和非專業的一目了然。

來自西安唯典小吃培訓中心的小編分析如下，其實家里做的涼皮始終沒有外面買的好吃這種現象是很正常的：

一、是你沒有專業的師傅指導；

二、是你沒有涼皮的技術配方；

三、是你沒有專業的設備和材料；

四、是你沒有充足的時間。

比如說大米涼皮，它需要選用優質的涼皮專用米，經過四至六小時的浸泡，然后通過磨米，兌漿，上籠蒸熟到最后晾涼切條。不說技術有多難，單單一整套流程下來，最快也得六七個小時，更別說籠屜和磨漿機等涼皮專用設備。這可不是你在家里隨便搗騰點米或者米粉，整個鑼鑼或者篦子上鍋蒸熟那么簡單。所以無論從米皮的筋度，光度，亮度和光滑程度上，家里做的與外面買的就沒有任何可比性。

有人會說那我做面筋涼皮總可以吧？它的專用工具少。當然可以，面筋涼皮你得準備中高筋面粉，從活面開始，殤面，洗面，淀漿，蒸或煮熟面筋，到瀝面水，調面漿，最后蒸熟出鍋，用時最少也得六七個小時。再說在面漿稀稠度的把握上，以及調漿失誤后的補救措施上都靠的是經驗，非一兩天就能掌握。

其實也就懶面皮（也叫釀皮）最簡單方便，而且也不是特別費時。但是涼皮店的調料汁卻很復雜：一款好的辣子油從選干辣椒，用油，辛香料的配比，油溫的控制到最后呈色、出香、口感都有著比較嚴格的把控。并不是在家里一斤辣面，一把芝麻，一包十三香，油溫加到多少度后下芝麻，下十三香，分三次加入辣子面那么簡單。功夫沒有白費的，涼皮辣子油往往需要泡七八個小時才會使用，在家里你會等那么長時間嗎？所以無論色、香、味，在家里燒的辣椒油跟涼皮店的辣椒油也沒有可比性。

至于更深層次的醋水和大料水的熬制，以及芝麻醬的調配，家里跟外面涼皮店就更沒有可比性。

說了這么多，現在應該知道“為什么家里做的涼皮沒有在外面買的好吃”。所以專業的事交給專業的人去做。想吃涼皮就去吃，外面買的涼皮吃的是一種味道，家里做的涼皮吃的是一種情懷！

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