寶雞古稱陳倉、雍城，譽稱“炎帝故里、青銅器之鄉(xiāng)”，寶雞歷史悠久，是寶學（寶雞之學）所在地，有2700余年建城史，出土了晚清四大國寶（毛公鼎、大盂鼎、散氏盤、虢季子白盤）及陳倉石鼓、何尊、逨盤、銅浮屠等文物，存有西府社火、鳳翔木版年畫、泥塑等中華工藝 。

大美寶雞

寶雞是全國文明城市、中國優(yōu)秀旅游城市、國家森林城市、國家生態(tài)園林城市，中國人居環(huán)境獎獲得城市。擁有法門寺、太白山國家森林公園、關山草原、中華石鼓園（寶雞青銅器博物院）、通天河國家森林公園、千湖國家濕地公園等知名景點及西鳳酒、岐山臊子面、寶雞搟面皮、豆花泡饃、西府扯面、醋粉、茶酥等諸多特產(chǎn)或西府小吃 。今天來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就給大家介紹一下。陜西特色小吃之--寶雞茶酥。

據(jù)西安唯典陜西小吃培訓中心的小編考證，茶酥之名實為“嚓酥”由外嚓里酥而來（嚓為寶雞方言，形容茶酥入口時脆酥聲音）。因人們吃時多飲香茶，加之寶雞地方方言“嚓”與“茶”同音，久而久之，人稱為“寶雞茶酥”。

隨后制作工藝的改進，吃時如將韭黃炒雞蛋或香椿炒雞蛋夾入剛出鏊的熱茶酥內食之，菜香、蛋香、酥香、茶香融為一體，更是饒有興味。

傳說起源于清朝咸豐年間一個名叫禿娃的當?shù)厝耍甲饕环N小吃取名茶酥并漸有名氣其茶酥作得色、香、味、型具佳，被譽為“禿娃茶酥”。后禿娃的手藝由徒弟根誠繼承。民國16年（1927年），當?shù)厝唆斀鹫\、魯子清兄弟倆拜根誠為師，學做茶酥的小吃，得其真?zhèn)鳎霾杷治睹揽煽冢趯氹u地方享有盛譽。1956年魯子清參加集體企業(yè)，在寶雞市三好食堂收張秋蘭為徒，使得茶酥技術相傳。從此，茶酥作為一種地方名吃，被人們喜愛而傳頌。

寶雞茶酥制作方法：

原料：

面粉、豬油、菜籽油、精鹽。

制法：

1、面粉400克加清水200克和成水面團。另將面粉100克用開水和成燙面(冬季用燙面150克)，然后將兩種面摻在一起，揉搓均勻待用。

2、豬板油200克撕去皮膜，加入精鹽14克剁成板油泥。將面團分成10塊放在案上，抹一層菜籽抽，取面塊一個，用小搟面杖搟成橢圓形面片，抹板油泥10克，用右手卷起，拍成長片，再抹板油泥10克，再卷起，用手捏揉，摶圓，拍成橢圓形，即成餅坯。

3、鏊用木炭火加熱后，將菜籽油50克倒入底鏊，放入餅坯，蓋上上鏊，烘烤四五分鐘，待餅底發(fā)黃后移至上鏊，加入菜籽油50克，逐個翻過，蓋好上鏊，再烘烤約七八分鐘即成。

寶雞茶酥制作主要在于掌握火侯，做成的茶酥，色澤金黃。外皮酥脆、內層松軟、油而不膩，入口酥脆味道美，層層落花放異音。

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