子長縣是民族英雄謝子長的故鄉，中央紅軍萬里長征的落腳點和抗日東征的出發地，土地革命后期為中共中央和中華蘇維埃政府所在地，建國后定為革命老根據地之一，先后有10名子長籍軍人被授予少將以上軍銜，素有“紅都”和“將軍縣”之美譽。

民族英雄謝子長將軍

到了延安市管轄的子長縣，主人招待賓客，總是要拿出煎餅和涼粉兩樣名食特產來。他們驕傲地說：我們子長人，是吃煎餅和涼粉長大的。我們子長的煎餅和涼粉，堪稱天下第一。

子長煎餅

子長煎餅是陜西省子長縣著名的漢族小吃。其種類有：豆腐干煎餅，熱豆腐煎餅，涼菜煎餅，穌肉煎餅，雞肉煎餅等。食用時，根據各自的喜好，配以醋、蒜湯、辣油或涼湯等醇香撲鼻，酸辣味濃，久食不厭。　

煎餅不希罕，全國許多地方都吃。然而子長煎餅卻與南北各地的煎餅大不一樣，具有鮮明的個性。首先，子長煎餅是用蕎麥面粉制作的，不像關中人吃的煎餅那樣，用小麥面制作，也不像山東人吃的煎餅那樣，用玉米面制作。子長的蕎麥面粉，與整個陜北的蕎麥面粉一樣，由于去了殼，都是白色的，不是紅色的。這與關中人吃的蕎麥面大不相同，關中的蕎面饸饹是紅顏色的，而陜北的則是白色的。所以子長煎餅的顏色潔白，完全可以跟精細小麥面粉媲美。還有一個顯著的特點：小，小到只有大約七八公分寬、二十公分長的樣子。在陜北，在陜西，我沒有見過比子長煎餅更小的煎餅。至于全國，有或者沒有，我不敢斷定，卻也從未聽說過。用潔白如玉和小巧玲瓏來形容，大致是不錯的。子長人自己說，他們的煎餅，薄如紙，白如玉，堅韌軟涼，香美可口。

子長煎餅

子長煎餅的制作，大致上有三個環節。一是制作煎餅，二是制作包到煎餅中的葷素菜肴，三是制作為煎餅調味的調味汁。都有自己的與眾不同的地方。 　　

煎餅用的是蕎面糝糝。所謂蕎面糝糝，是雖然經過碾磨，卻未過籮的蕎面半成品。這樣的蕎面糝糝，要在清水中浸泡大約十分鐘，然后用手在岸板上揉搓，到比較松軟時，再兌水，過籮，成為蕎面糊糊。用這樣的蕎面糊糊在特制的鐵鍋上煎制而成的薄薄的面餅，就是子長煎餅。

子長煎餅調料

子長煎餅做法：

1、蕎麥粒去皮,成為蕎麥仁,當地人稱為糝.加水侵泡10分鐘以上, 糝子從外到內滲透。

2、滲透的糝子倒在案板上,用手蘸水搓揉至面泥。

3、將揉好的面泥兌水,過籮,成為蕎面糊糊。

4、上特制的鐵鏊,文火,攤制煎餅,大小只有七八分寬,二十公分長的樣子。

5、薄如紙,白如玉,堅韌軟涼,菜肴可口。

6、攤好的煎餅,直接從鐵鏊上揭下來,碼壘起來.不用擔心,堅韌軟涼的特性,使它們不會粘在一起。　　

子長煎餅，包的菜肴有葷有素。最有代表性的是經過煮制的有味豆腐干，主要用的調料是花椒。最受歡迎的是酥肉。還有一種熱豆腐，即介乎豆腐與豆腐腦之間的一種豆制品，要趁熱夾到煎餅里去吃，才覺香美。也有包上炒土豆絲的。

子長煎餅原料為蕎麥。將蕎麥去皮成糝子，加水滲透成糊狀，再經過濾后在鐵鏊上攤烙而成。成型后的煎餅有圓形或橢圓形，碗口大小，薄如紙，白似銀，具韌性。食用時卷入豬頭肉、紅燒肉、酥肉、雞肉、炒菜、涼拌菜、熱豆腐、豆腐干等就形成了多種類型的煎餅。食用時的配料有：醋、蒜湯、韭花、辣油、西紅柿醬、芝麻等。

據傳子長煎餅歷史久遠，早在元末明初時即開始制作，至今已有六百多年的歷史。子長煎餅最早制作時是一種又厚又大的面餅，主要服務于軍隊的行軍作戰，到清代傳入民間，成為民間群眾的小吃或逃荒、躲匪的“干糧”。由于其加工制作簡單可行而久傳不衰。人們除逢年過節家家享用外，招待遠方賓客時也是必備佳肴。

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