寧強縣是一個南北交匯、襟隴帶蜀的山區縣，是大西北進入大西南的主要門戶和黃金通道。寶成、陽安鐵路縱橫縣境，108國道、西漢高速公路穿境而過；是漢江的發源地，素有“三千里漢江第一城”之美譽，2015年11月寧強縣被中國民協評為“中國羌族儺文化之鄉”。寧強有兩大主要的景區漢水源森林公園和白龍湖景區，有機會云寧強的朋友可以在嘗根面角的同時去這兩個景點玩玩，西安唯典陜西小吃培訓中心的小編其實幾次路過寧強，但沒有去玩過，有機會也很想去看看。

根面角是陜西漢中市寧強縣的一道傳統小吃，形似半月，呈淺褐色，每聯5瓣。據傳是由當地傳統素筵中分化出來的。初為清香型，流行既久，又轉為濃香型，從而素與葷兩種并列。其主要原料系從野生蕨根中提取的淀粉作皮，以鮮蔬作餡，急火蒸成，然后再蘸上酸辣之汁。本為夜宵小吃，現在也逐漸登上豪華宴席。

根面角系純天然綠色傳統美味食品。它是采用野生蕨根，經過清洗、打碎、過濾、沉淀等多道工序提取的淀粉（也叫蕨根粉）作皮，以新鮮的竹筍、豆腐、豆芽、蔥花、瘦肉等為餡，以急火蒸上四、五分鐘，呈淺褐色、半透明狀，再佐以酸、辣、麻、咸調味之汁沾著吃，皮柔餡香，口感爽滑，柔而不綿，鮮而不膩，回味悠長。有半月形和菱形，依其各自形狀稱為“根面角”和“菱角”，有葷素兩種餡。因其開胃健脾，老少皆宜，宜堂宜野，是平時或逢年過節招待客人的美味，也是饋贈親友的佳品，還是陜南街頭小吃、賓館宴席上最受歡迎的食品。

寧強山大林深，漫山遍野生長著一種多年生草本植物——蕨苗。蕨苗剛剛抽出的嫩葉叫蕨苔，可以涼拌著吃。蕨苗的根莖富含淀粉，蕨根粉也叫根面，用它可以做成根面丸子、根面疙瘩、根粉皮、根粉絲等，這些都是正宗的綠色食品。寧強風味小吃根面角，就是用蕨根粉制皮，新鮮蔬菜作餡，捏成月牙形，急火蒸熟，呈淺褐色、半透明狀，蘸上酸辣汁食之，皮柔餡香，鮮而不膩。本地人百吃不厭，外地人一吃鐘情。

農歷七八月份，正是“打根” 的好季節（當地人把炮制蕨根淀粉的過程叫“打根”）。因為這個季節，蕨根淀粉積累的最多，農活又不太忙。打根首先要到山上去挖蕨根莖，這可是一個苦活路。蕨類植物一般都長在高山上，而且根扎得特別深，又盤根錯節，挖起來十分不易。挖出來的根莖須象柴禾一樣地碼整齊，捆扎實，背到山下有河溝的地方，泡在水里，洗去泥沙，然后放在一塊大石頭上，用木榔頭使勁地砸，讓其變成絲狀。選兩個大木桶，一高一低錯列擺放，中間用一根水槽連接，一頭接在高處木桶底部出水孔，一頭接在低處木桶上部的過濾器中。高處的木桶用來裝砸碎的蕨根，低處的木桶用來裝過濾的根粉水。過濾器一般是圓竹籃里放上一些棕片。過濾時，在裝有碎蕨根的木桶中不斷加水、攪拌，盡量使根粉過濾干凈。待裝過濾水的木桶裝滿后，便停止過濾，等待沉淀。大約12個小時之后，就可放水起根粉了。剛起的根粉要晾曬，風干。也可將其團成大圓球，用棕片或布匹包嚴，放在草木灰中滲干。當地人把這種蕨根粉稱為根面。過濾后的根渣，絲狀的可揀起扎成刷子，碎渣背到地里做肥料。

制作根面角要先將根面用搟面杖搟成粉末狀，置盆內，加少許食用堿，用剛開的沸水沖燙，邊沖邊用筷子攪拌，至完全燙勻，趕緊揉成團，再搟成大薄片，用一圓形器具扣成一個個小圓片?？商崆鞍桊W，葷素依自己喜好而定。一般用時令鮮蔬，如竹筍、豆腐、豆芽、小蔥、瘦肉等，加食鹽、胡椒粉、花椒粉等調料。包時取皮一張，放餡適量，對折捏成月牙形。吃時上籠急火蒸幾分鐘即可。另調酸辣汁醮食，熱吃最美，爽口開胃。