陜西人過年也有制作稠酒、黃酒的習俗，關中人一般做稠酒，用玉米的多些，陜北人做的酒叫黃酒，用的材料是小米或者黃米，黃酒嚴格意義上講其實并不是酒，黃酒應該說是一種飲料，是一種用黍子做成的糊狀性的飲料，但他也含有酒精。

陜北黃酒，也叫甜酒、稠酒，實際是一種米酒，由于酒呈糊狀，渾濁黃稠，故稱之為黃酒。它集甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味于一體，味道獨樹一幟，不僅是陜北人冬季習慣喝的酒水之一，也是陜北人招待親朋好友和左鄰右舍的拿手“飲料”。陜北民歌《山丹丹開花紅艷艷》中就曾唱道：“熱騰騰的油糕擺上桌，滾滾的米酒捧給親人喝。”這更讓陜北黃酒享譽全國。下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給大家介紹一下陜北黃酒。

黍子是一種粘性糜子。糜子有竹糜、小糜子、黍子幾種。竹糜植株高大，穗子大，顆粒白色個大，碾成米叫大軟米，是吃糕的上好原料，一般種的少，人們一般用它的穗子扎笤帚。小糜子也叫硬糜子，碾成米叫黃米，用來做炒米，做黃米飯吃。黍子碾成米就是軟米，人們用它來蒸糕，炸油饃饃，做黃酒。

陜北的黃酒，做起來有其復雜的傳統工序。就像蒸饃饃要有“酵子”一樣，做米酒首先要有酒曲，而酒曲必須在盛夏期間就開始動工。進入六月，新麥子熟了，農婦們便將收獲的新麥子粒兒在石磨上磨成飄著清香的面粉，用余溫尚存的開水將面粉和成團狀，包入新摘的南瓜葉中，懸掛在向陽的窗戶上，任其利用黃土高原夏天熱得像蒸籠一樣的氣候來發酵，使實心的面團逐漸膨大，之后又自然風干。這膨大后的面團，即為黃酒的酒曲。

進入臘月之后，要做黃酒的家庭主婦就忙開了，先將酒谷米和適量小米攪在一起，淘洗干凈，用冷水浸泡幾個小時，然后淘出，控去水分，在石碾上碾壓成面，過籮后倒入盆內，和成糊狀攤入蒸鍋，將米面粉直接蒸熟。蒸熟的米面要倒在干凈的盆里，待溫度降到一定的時候，將事先碾壓成面粉的酒曲均勻地撒在米面中。待全部完成后，再將面盆置于火炕的炕頭，用棉被將盆包捂起來。一夜之后，打開看看，品嘗稍微有點酸的時候，說明黃酒已經發酵好，就可以入壇放在冰冷的地方儲藏了。喝的時候，只要從壇中舀出適量的黃酒放入鍋內，摻入少許的水，加熱待燒開，便可以飲用了。

黃酒酸了不好喝，太甜了又不香，好黃酒的味道甘甜清醇，香味撲鼻，甜中帶酸，略有微澀。初嘗時，可能難以下咽；再嘗時，甜味漸漸上口；喝慣了，就會米香酒香一齊撲面而來，霎時感到舒爽無比。

近年來，陜北黃酒傳統的做法已經很少使用了。由于黃酒中檢出含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有預防心血管病、抗衰老等多種功效，得到了更多人的青睞。而工藝的改進，又縮短了做黃酒的時間，為黃酒進行批量生產提供了便利條件。陜北黃酒已經不再是天寒時獨享，現在一年四季都可以隨時飲用了。

想了解和學習正宗陜西小吃的朋友可以關注微信：18109282056，來自西安唯典陜西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陜西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯系西安唯典學小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術、配方、設備、文化、歷史的！