干腳棒乍聽名字很奇怪，看見實物就理解了，臘肉能不干嗎？又是帶著豬腳的豬腿。這是鳳縣特有的一道美食，必須是臘月里宰殺的6-9個月的當地土豬，把豬腿用鹽腌半個月，再用柏樹葉熏干，掛成臘肉。

干腳（jue)棒(bang)是陜西鳳縣的名菜，在其他地方被稱作紅燒豬腳，但鳳縣本地采用的是臘肉豬腿，且宰殺豬的品種和時間、臘肉豬腿做法等均有特殊限定。

全國最幸福的女婿是陜西女婿，而陜西最幸福的的女婿，就是掉進“福窩窩”里的鳳縣女婿，常有口福享用歲月熏出的人間美味“干腳棒”這樣的“硬菜”哦！過去在鳳縣鄉村，每到臘月里都要宰殺土豬，把豬腿、豬肉用鹽等調料腌半個月，再用柏樹葉熏干，掛在屋梁上成臘肉。

等到女兒女婿回娘家或者貴客臨門，將“干腳棒”拾掇干凈燉至肉爛后，放入干豆角、竹筍干、白蘿卜塊、木耳、黃花等，正是清素與肥膩的結合，干豆角、蘿卜等吸入了豬肉的油水變得醇香，豬肉煮進了豆角、蘿卜的清素變得不膩，兩類食材迸發出了美妙的新口感。

丈母娘以醇香美味的“干腳棒”等菜肴好吃好喝的招待女婿，是想讓小兩口的日子過得更加和睦幸福；二是丈母娘希望女婿能常來家里走動走動，好幫忙干些體力活，所以用這道營養豐富的菜來招待，女婿吃了“干腳棒”，腿上有勁腎不虛，干活不累又賣力。

下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給大家介紹一下干腳棒的做法。

一鍋完美的干腳棒要搭配干豆角、筍干、山野菜、木耳、黃花等輔料，還必得鳳縣地產的大紅袍花椒來提味。

剁成大塊的臘豬腿用小火燉2個小時左右，將肉中的精髓都燉了出來，干豆角和其他輔料也已吸收了湯汁的鮮美。一盆連湯帶肉的干腳棒端上桌來，香氣撲鼻。臘肉入口，肥皮軟糯，瘦肉成絲而不柴，回味鮮香悠長。別忘了再來一碗鮮湯，這可是精華之所在。

臘肉豬腿

時間限定：冬臘月，即“小雪”至“立春”前，這時候的豬大多膘肥體壯，生長年齡約為6到9個月，豬肉鮮嫩。

豬品種限定：土豬是當地特有的一個豬種，用青草和粗糧喂養，毛色黑亮，體形較大。

豬腿做法1：把整個豬腿掛成臘肉。豬腿先用鹽腌半月，再用柏樹葉做柴禾，熏干掛成臘肉。做好豬腿就等貴客臨門。

豬腿做法2：自然冷凍風干。由于這里冬天特殊的氣候、海拔，殺豬后直接把豬腳掛在外面陰涼處，晚上很冷，凍住了，白天氣溫上升，化凍。反復多次后自然去水風干成臘肉豬腿。

干腳棒配料

干豆角、竹筍干、蕨菜干等山野菜，紅辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等。

干豆角選擇的是夏季秋季摘下的豆角曬干保存下來的，不能采用冷凍保鮮的豆角。花椒要選擇本地生產的鳳縣大紅袍花椒。如果是冬季滋補滋補，可選擇適量滋補類中草藥，如藥性平和的黨參、黃芪、山藥、大蕓等，備用。如果是在夏季吃這道菜，辣椒花椒要適量減少，以防上火長痘痘。

做法

1、干豆角、竹筍干、蕨菜干、野蘑菇等山野菜，用水泡發；

2、把掛好的臘肉豬腿放在開水鍋里煮一小會（如生豬腿去毛不干凈，此刻要褪毛，除去豬蹄甲等雜物）；

3、再將豬腿切成大塊，放在油鍋里炒一下；

4、然后放一些干豆角，配上鳳縣大紅袍花椒與蔥、姜、蒜、醬油、干辣椒等，放水用小火燜。水不要放太多適量。小火燉1-2小時左右。時間短了就燉不出豬腿豬腳中的骨髓，等于是一道菜浪費了。大火會導致一些營養物質隨著水蒸氣揮發了；

5，放味精，或其他個人喜好的作料。

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