陜北方言：“蕎面圪坨羊腥湯，死死活活相跟上”

有兩句信天游唱道：蕎面圪坨羊腥湯，死死活活相跟上。

陜北民歌多情歌。這里用一種陜北茶飯比喻忠貞不渝的愛情，別具一格。

蕎面圪坨也叫圪凸，其實與麻食（貓耳朵）有些像，可以用蕎面、豌豆面、小麥面等雜面制作。將塊狀物說作圪坨，是陜北方言。”在陜北，蕎面不稀罕，麻食也不稀罕，然而，蕎面圪坨卻是一種令人垂涎的美食。現如今，在城市，蕎面身價倍增，生活有所改善、要求更大改善的人們，聽說有養生健身之功能，紛紛加入到它的食客的行列中來。只是未必都吃過蕎面圪坨，若是有機會去陜北，可不要忘記吃上一餐。

羊腥湯就是羊肉湯。將羊肉湯說作“羊腥湯”，也是陜北方言。這里的“腥”，本指生肉，現指肉類魚類等食物，如葷腥。辭書說并且特指“魚蝦等難聞的氣味”。俗話所說“哪個貓兒不吃腥”，則是一種比喻，其原意也是泛指肉類。實際上，羊肉的氣味應該叫做“膻”，這“膻”，與魚蝦之“腥”一樣，都是有人喜愛有人愁的味道。辭書說“難聞”，并非每個人的共同感覺。就喜愛羊肉的人而言，那味道實在是美妙極了。

在陜北，羊肉也不稀罕。稀罕的應該就是這個“腥”，這個“湯”。 蕎面，涼性。羊腥湯，熱性。蕎面圪坨與羊腥湯之組合，乃最佳搭檔也。 “死死活活相跟上”，大白話。然而透露出的個中情意，卻意味深長，勝過多少句甜言蜜語，海誓山盟，也勝過多少首愛情詩詞。

圪凸的做法其實很簡單，將蕎面用手指捻成小拇指蛋兒大小的卷兒，下到開水鍋里煮食，有點兒像西安市街頭賣的麻食。若倒入羊肉湯更為好吃，民歌中有“蕎面圪凸羊腥湯，死死活活相跟上”的話，這倒符合飲食烹調中“調和鼎鼐”的道理。蕎面與羊肉湯搭配珠聯璧合，有相得益彰之妙處。將碗豆和小麥按各半兌在一起，推磨成面，再加少許沙蒿面。將面搟薄切細，下出的面不僅有麥面的筋道，而且還有著特殊的豆香味兒，因而群眾特別喜食雜面。

農村人農閑時，或下雨天不出工時，婆姨們總是想法改善一下生活，犒勞一下勞累了一陣子的男人，自己也換換口味。于是，吃蕎面圪坨也就成了首選。圪坨名字的來歷不詳，很可能是說它有個窩，才形象地叫它圪坨吧，而關中一帶則叫它麻食子，不知是何種含義。 蕎面見水就粘，不好和，粘盆粘手的，但一和好又性散，和的硬了就散了。所以，面要和的不軟不硬，才好搓圪坨。蕎面剛和好看起來體積很大，但一做熟就不再增大了，于是就有“喜死媳婦，氣死婆婆”的民間說法，說的是媳婦把面和好一看這么多，挺高興的，而煮熟后還是那么多，婆婆則認為是媳婦偷吃了，所以生氣不高興。看來蕎面還在家庭婆媳不和的事上扮演了不很光彩的角色，對蕎面來說，雖是有點冤枉，也是由它自己的特性造成的，也算是咎由自取吧。

和好的蕎面稍微形一下就能搓圪坨了。先把面搓成指頭粗細的條，再用一只手在條上揪下一點面，用拇指尖在另一只手掌上一搓，就搓成一個指甲蓋大小的卷狀物。細法的婆姨們搓出來的圪坨個小，均勻，形美，很受同村婆姨們的羨慕。現在，市場上有買機器加工出來的圪坨，也有不是蕎面的，但總不如手工搓出來的好吃。

圪坨好吃，還要看哨子。夏天的農村也沒有別的東西，就是山藥丁丁，金針之類，如果在冬天，做了豆腐，殺了羊，那哨子就要好得多了，羊肉哨子蕎面圪坨，也算是日常家居的上等好茶飯了，待個客了也還算有檔次的。現在，白面多了，待客也就不用蕎面圪坨了，但人們吃膩了白面大米，做個一半頓蕎面圪坨吃也算是換個口味，吃個稀罕了。

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