在西北，有一種說法：誰家娶的媳婦兒賢不賢惠，是要看看她打的攪團(tuán)光不光或筯道不筯道。從這句話就能看出攪團(tuán)對西北人的重要性了。下面西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編給大家介紹一下陜西特色小吃之--攪團(tuán)。

攪團(tuán)

攪團(tuán)是中國西北地區(qū)著名的特色小吃，攪團(tuán)其實就是“用面攪成的漿糊”，陜甘寧尤好吃。根據(jù)主要用料不同，分為蕎面攪團(tuán)、玉米攪團(tuán)和洋芋攪團(tuán)，陜北用蕎面做攪團(tuán)，更筋道味美。攪團(tuán)的吃法多種，有水圍城、漂魚兒，陜北也有燴攪團(tuán)、炒攪團(tuán)和涼拌攪團(tuán)等多種吃法。

攪團(tuán)

至于攪團(tuán)這個食物是怎么來的，無從考證。傳說中是諸葛亮當(dāng)年在西祁屯兵的時候（西祁就是今陜西的岐山縣），因為久攻中原不下，又不想撤退；士兵清閑無事，就在那里大力發(fā)展農(nóng)業(yè)，以供軍糧充足。老吃慣了地方的面食，軍中都很厭倦了，也是為了調(diào)節(jié)軍隊士兵的想家情緒；于是諸葛亮就發(fā)明了這道飯食。不過那時的名字不叫攪團(tuán)，而是叫水圍城。

打攪團(tuán)

制作攪團(tuán)時原來是用蕎麥面粉，后來有事因為蕎麥種植少，產(chǎn)量低，在加上二十世紀(jì)六十年代初的時候自然災(zāi)害造成的細(xì)糧短缺，在農(nóng)村大多數(shù)人家吃的都是玉米面，農(nóng)婦們就在粗糧細(xì)作上動腦筋，用苞谷面打攪團(tuán)，用來增加飯食的花樣，調(diào)劑口味。到了九十年代，生活水平提高了，平常飯食都以小麥面粉為主，于是就有了麥面攪團(tuán)，有的人也給苞谷面里面摻入一點麥面來制作攪團(tuán)的。有民謠這樣說“苞谷面，打攪團(tuán)，一下吃了兩老碗。白米細(xì)面吃膩了，換個花樣真稀罕。”在城鎮(zhèn)中多有買攪團(tuán)的小吃攤點。在有的地方有大年三十吃攪團(tuán)的習(xí)俗，寓用攪團(tuán)糊窟窿的意思，向往日子過的圓滿和美。俗話說的好：“攪團(tuán)要好，攪上三百六十?dāng)嚒！弊鰯噲F(tuán)的工藝雖然不復(fù)雜，但是卻很難掌握。關(guān)鍵是要攪好。否則就會有疙瘩。做的時候站在一鍋熱氣騰騰的滾水旁邊，聚精會神，往鍋里一點一點均勻的撒面粉，邊撒邊攪，不停的攪，要攪的十分勻稱、細(xì)膩、光潔，直到攪成了稠糊狀。攪的時候要始終順著一個方向攪，不能來回的攪，否則就會發(fā)懈。攪熟后，舀入大盤子或碗里凝固成團(tuán)。攪團(tuán)就做成了。

攪團(tuán)

攪團(tuán)做法單一，但吃法眾多，甚至可以花樣翻新。最普通的吃法是趁熱盛一團(tuán)入碗，加入酸湯，夾一筷子油潑辣子，順湯攪勻，然后從碗邊開始，夾起一塊，湯里一撩送入口中。那酸湯種類可以很多，地道的要算蘿卜纓漬成的那種，蘿卜纓本算不得菜，燒、炒、煸都進(jìn)不了口，可漬成酸菜，特別是配攪團(tuán)吃，增色，爽口。攪團(tuán)軟和。除了煎湯熱吃，還可涼調(diào)冷拌：熱攪團(tuán)出鍋，攤晾于案板，待冷卻定型，用刀切成薄條，像拌涼粉一樣，酸辣咸淡。這種涼拌攪團(tuán)，是飯，也可充菜。最相宜的是玉米疹就攪團(tuán)，稠稠一碗玉米疹上，堆起一堆調(diào)滿汪油紅辣子的涼拌攪團(tuán)。

攪團(tuán)也可以這樣吃，吃的人每人一碗調(diào)和湯，它的湯是用上號的香醋、芝麻油、蒜苗絲、大蒜汁、味精、醬油、蔥花、香菜末、油潑辣椒調(diào)制成的。村民們稱為“水水兒”。有滋有味，味道醇香。有的還配有肉炒菜。吃的時候用筷子將攪團(tuán)一塊一塊地夾入湯中來吃，也可以將攪團(tuán)放入碗中，澆上調(diào)和湯吃，也可以晾涼了切成塊燴湯吃。同時，還可以用帶小孔的羅漏成小魚狀熱著吃（這就是魚魚了），更是別有風(fēng)味。

想了解和學(xué)習(xí)正宗陜西小吃的朋友可以關(guān)注微信：18109282056，來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)的小編會不定期的發(fā)表一些陜西傳統(tǒng)小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯(lián)系西安唯典學(xué)小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術(shù)、配方、設(shè)備、文化、歷史的！