油炸菜盒子是西安街頭常見(jiàn)的一種早餐，菜盒子搭配豆腐腦最為適口。油炸菜盒子一般以小麥粉做皮，“韭菜雞蛋粉條”或者“酸菜粉條”為陷，以“炸”和“烙”的方式加工至熟透即食，皮酥味美。

油炸菜盒子

“再好的香水也斗不過(guò)韭菜盒子”，菜盒子吃起來(lái)特別香，但是來(lái)自西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編建議您不要在人群集中的密封空間食用，菜盒子和肉包子一樣如果在公交車上吃，那股味道別提了，一般人是比較反感的。

包菜盒子

制作油炸菜盒子

1. 取適量面粉于和面盆中，用碗兌半碗涼水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子攪一攪；再倒，再攪，直至把所有面粉都攪成如圖所示的絮狀。

2. 把攪成絮狀的面揉成面團(tuán)，再和“老面肥”揉到一起。（不用老面肥，用酵母也可以）。

3. 蓋上紗布餳，冬天要放在陽(yáng)光曬的到的地方，或者溫暖處差不多餳發(fā)半天，就是早上揉的面，中午差不多就發(fā)好了，夏天面團(tuán)的發(fā)酵過(guò)程一般需要2、3個(gè)小時(shí)。

4. 發(fā)好的面團(tuán)比原來(lái)大了足足2倍，拉開(kāi)呈蜂窩狀。

5. 拌餡【韭菜、豆腐、雞蛋、粉絲】。

6. 將發(fā)好的面團(tuán)加適量堿面，反復(fù)揉勻，取一個(gè)大些的平底盤(pán)子，先倒入少許食用油，為的是不沾。扯一團(tuán)的面在盤(pán)子底攤成薄餅狀，越薄越好。

7. 舀3、4勺餡料先放在面皮中央，然后用勺子壓平，攤勻，餅周圍只留一個(gè)窄窄的邊，能放多少餡就盡量多放一些。

8. 用手提著面餅的邊緣，慢慢收攏，象包包子一樣變收邊擰，最后將多余的面劑子揪去。

9. 然后將菜盒子翻過(guò)來(lái)，稍微壓扁，再將邊緣整理圓滑。

10. 鍋內(nèi)倒油，可以稍微多一些，待油熱后，將菜盒子放入小火炸，炸的時(shí)候用鍋鏟將菜盒子再壓壓扁，這樣可以使面皮更加薄，只有薄了，里面的素餡才容易熟，菜盒子的口感也會(huì)特別的酥脆。

11. 因?yàn)槭撬仞W，所以不必?fù)?dān)心不好熟，兩面翻翻，炸至兩面金黃就可以了。

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